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本章要点
肠道主要有益菌及其作用
具有调节肠道菌群功能的物质
调节胃肠道功能的保健食品
第一节概述
人体和动植物体一样,按生态学规律在一定的生态环境中生活。机体与机体外环境生态间或与机体内定居的微生物群之间的关系,分别属于宏观生态学和微观生态学的关系。
为着本文的目的,我们只讨论微观生态学的一些方面。
调节胃肠道功能的保健食品
一、肠道微生态

在长期的进化过程中,宿主与其体内寄生的微生物之间,形成了相互依存互相制约的最佳生理状态,双方保持着物质、能量和信息的流转,因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。
一个健康人全身寄生的微生物(主要是细菌)有1271g之多,其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、阴道20g、皮肤200g,当然最多的还是肠道,达1000g,总数为100万亿个,相当于人体细胞数的10倍。在人体微生态系统中,肠道微生态是主要的,最活跃的,一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。
调节胃肠道功能的保健食品
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。在出生同时,各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体,出生后5天左右,双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持者绝对优势的状态,母乳喂养儿之所以抗病力强,其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。
在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开始直到成年期渐渐显示出减少的趋势,类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后,双歧杆菌进一步减少,韦永球菌等有害菌在进一步增加。因此,对中老年人,增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌,对人体健康将十分有利。
调节胃肠道功能的保健食品
二、肠道主要有益菌及其作用
双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表,其所以有益,主要是降低肠道pH,抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖,减少腐败物质产生,同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。下面仅对乳杆菌与双歧杆菌对人体的有益作用略加介绍。
调节胃肠道功能的保健食品
有益作用
肠道菌
有害作用
肠道菌
免疫调节
大肠埃希菌、乳杆菌、真杆菌、双歧杆菌、拟杆菌
腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤
绿脓假单胞菌、变形杆菌、葡萄球菌、梭杆菌、肠球菌、大肠埃希菌、链球菌、真杆菌、拟杆菌
助消化、促吸收与延缓衰老
乳杆菌、双歧杆菌、拟杆菌
抑制外来菌与病原菌的生长
肠球菌、乳杆菌、
链球菌、真杆菌、双歧杆菌
产生腐败产物
拟杆菌
产生致癌物
大肠埃希菌、链球菌、拟杆菌
合成维生素与分解腐败产物
(lactotacillus)
乳杆菌是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。最常见的应用是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳,用以纠正便秘及其他肠道疾病。现已知的乳杆菌对人体的有益作用主要有4点:
(1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群:嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显的抑制作用,如大肠埃希菌中的产毒菌种、克雷伯菌、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌以及其他一些腐败菌。这种机制作用既归因于代谢产物中的短链脂肪酸。
在大剂量抗生素治疗时和治疗后,肠道正常菌群被大量杀灭,难辨芽孢梭菌过度增殖可引起伪膜性肠炎,而嗜酸乳杆菌既能控制该菌过度增殖同时又能抑制其产生毒素。从而起到保护肠道菌群的作用。另一方面,嗜酸乳杆菌还能与过路菌或致病菌竞争性地占据肠上皮细胞受体而达到抗菌作用。
调节胃肠道功能的保健食品
(2)抗癌与提高免疫能力:迄今已有的研究和报告,可将其这种作用列出如下几点:①激活胃肠免疫系统,提高自然杀伤(NK)细胞活性;②同化食物与内源性和肠道菌群所产生的致癌物;③减少β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基还原酶、偶氮基还原酶的活性,这些被认为与致癌有关;④分解胆汁酸。
(3)调节血脂:该菌能减低高脂人群的血清胆固醇水平,而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为,对内源性代谢的调节与利用和使短链脂肪酸加速代谢。
(4)乳杆菌促进乳糖代谢:乳杆菌可分解乳糖,加速其代谢。因而对不习惯食用鲜奶与奶粉的人,可以饮用乳杆菌发酵的酸奶,这对我国克服膳食结构中缺奶(相当多的人是由于对奶不适应)有主要应用价值。当然对为数不多的真正乳糖不耐症的人也是有益的。
调节胃肠道功能的保健食品
(3)免疫调节与抗肿瘤:双歧杆菌的免疫调节主要表现为增加肠道IgA的水平。另一方面,双歧杆菌的全细胞或细胞壁成分能作为免疫调节剂,强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。双歧杆菌还有对轮状病毒的拮抗性,与其他肠道菌的协同性屏障作用以及对单核吞噬细胞系统的激活作用。
(4)调节血脂:双歧杆菌的调节血脂作用已有不少文献报告。以雄性Wistar大鼠添加10%-15%双歧杆菌因子(低聚糖)、历时3-4个月的试验表明,在不改变体重前提下,呈现出显著地降血脂作用。
(5)合成维生素和分解腐败物:除青春双歧杆菌外,其他各种杆菌均能合成大部分B族维生素,其中长双歧杆菌合成B2和B6的作用尤为显著。双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础,如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等。
调节胃肠道功能的保健食品
肠道菌群失调可有如下4种常见的表现:
一是腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少,常见于中老年人,大多数情况下无临床症状,甚至可以认为不是异常现象,但可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反映,这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群,往往收效明显。
二是肠道菌群的比例失调,有人按比例失调程度分为3度。
第1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少,原因去除后即可恢复。
第2度为正常肠道菌显著减少,过路菌增多,可引起肠道异常发酵及各种肠炎,如各种致病菌引起的食物中毒及消化道传染病;白色念珠菌、放线菌、隐球菌、毛霉菌引起的真菌性肠炎。
第3度为肠道正常菌被抑制,而由过路菌所代替,如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。
调节胃肠道功能的保健食品
第二节具有调节肠道菌群功能的物质
目前国内外开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是2种:
一、有益活菌制剂
主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主,也有其他细菌。商品名称很多,如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐;以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等;
也有以需氧菌为主的活菌制剂,利用其耗氧特点,在肠道内形成厌氧环境,从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长,而保持肠道菌群的正常构成。这一类制剂有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。对这类活菌制剂主要要求是安全、有效及保持一定的生菌存活率。
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