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食品公司HACCP计划书.docx


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目录
颁布令…………………………………………………………………………………………………………1
企业概况………………………………………………………………………………………………………2
质量方针、质量目标…………………………………………………………………………………………3
HACCP小组成员及分工………………………………………………………………………………………4
HACCP小组职责………………………………………………………………………………………………5
产品描述………………………………………………………………………………………………………5
原辅料描述……………………………………………………………………………………………………6
工艺流程图…………………………………………………………………………………………………7
HACCP体系确认单……………………………………………………………………………………………11
保鲜蔬菜加工危害分析工作单……………………………………………………………………………12
HACCP计划表………………………………………………………………………………………………15
关键控制点的确认、验证、纠偏`…………………………………………………………………………16
记录复核……………………………………………………………………………………………………16
验证程序……………………………………………………………………………………………………17
01颁布令
为了更好的贯彻中华人民共和国食品安全法,保证我公司产品安全卫生,不断提高质量管理水平,进一步落实出口食品生产企业卫生备案登记管理规定142令和国家认监委发布的出口食品生产企业安全卫生要求23号公告及出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范,我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系;希望公司全体员工认真学习,严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施,保证HACCP体系在我公司持续有效的运行,使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶;
总经理:韩宝林
2015年4月10日
02企业概况
公司名称:沽源县三源食品有限公司
公司地址:沽源县肉制品工业区
电话:
传真:
沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托,以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业,年加工能力万吨;
沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月,注册资金3500万元,实收资本2500万元,资产总额6200万元,固定资产1400万元,固定资产合计2140万元,资产负债33%,银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家;
公司法人韩宝林,联系电话;公司原位于沽源县肉制品工业区,占地10亩,因面积小、设备功能差等原因,现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区;新厂区占地40亩,于2014年开工建设,2015年一期工程建成投产;建筑面积14793平方米,其中厂房5580平方米,检测大楼5000平方米,交易大厅2976平方米,实验室400平方米,仓库837平方米,绿化面积1000平方米;新上真空预冷机4台,综合制冷机组1套,加工流水线3条;公司下设五个部门:行政部、财务部、贸易部、生产部、种植基地部;可解决固定工作岗位40个,季节岗位300个;管理人员36人,技术人员13人,高级技术人员2人;
建厂以来,公司经过不断地努力,强化企业管理,提高员工素质,使公司的管理水平和产品质量有了较大的提高;目前已建立了一个完整的产品质量安全保证体系,使公司的产品在国内外市场上有较高的信誉,公司从此进入了稳步发展提高的新阶段;
03食品安全方针:竭尽全力为顾客提供最优质的产品,保证种子到餐桌的安全;
方针内涵:严格原料基地管理,确保原料安全,严格加工管理,确保产品质量安全,为顾客提供优质产品和服务;
食品安全目标:
顾客满意度85%以上;
出厂产品合格率达到100%;
食品安全事故率0;
04HACCP小组成员与分工
各部门负责人和重要岗位人员
姓名
组内职务
部门职务
从事食品工作年限
学历专业及相关经验
受训情况
职责
韩宝林
总监管
总经理兼董事长
10
本科
公司HACCP管理知识培训
协助组长领导HACCP小组所有的活动包括HACCP计划的制定、实施、验证等;
朱婷
组长
贸易部职员
2
本科
公司HACCP管理知识培训
领导HACCP小组所有的活动包括HACCP计划的制定、具体实施和验证等;并对HACCP的运行情况进行日常管理;
张佩军
组员
基地部经理
10
中专
公司HACCP管理知识培训
负责基地的生产、采收、运输等活动;
王晓琴
组员
生产部经理
6
大专
公司HACCP管理知识培训
负责车间生产管理的组织,CCP点的监控及原料和产品等的储存管理
宋秀萍
组员
质检部经理
6
大专
公司HACCP管理知识培训
负责对原料验收,负责产品卫生质量控制,并监督检查;
原秀丽
组员
质检部质检员
5
大专
公司HACCP管理知识培训
负责产品卫生质量控制,协助质检部经理对加工厂进行监督检查;
闫尚成
组员
行政部经理
5
本科
公司HACCP管理知识培训
负责对加工厂所有的活动尤其是食品安全问题进行宣传以及规章制度的保障和监督,确保最终落到实处;
徐建平
组员
贸易部经理
8
本科
公司HACCP管理知识培训
负责按照要求对包装物料进行采购,以及产品销售运输过程;
王翠清
组员
质检部保管员
6
大专
公司HACCP管理知识培训
负责对采购的产品质量进行控制;库房、所有物料的仓储和管理;计量器具的检定;
韩志仁
组员
生产部设备管理组长
10
中专
公司HACCP管理知识培训
负责加工厂所有设备设施的监督和管理;
郭文贵
组员
生产部设备管理员
5
大专
公司HACCP管理知识培训
负责设备设施的维护和保养
05HACCP小组职责:
1、参加HACCP专业培训,掌握HACCP原理;
2、根据产品加工条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求;
3、根据工艺流程图进行危害分析,确定关键控制点,并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值,制定HACCP计划;
4、负责制定GMP和SSOP;
5、负责对实施HACCP计划的人员进行培训;
6、监督、指导HACCP计划和SSOP的实施;
7、负责对制定的HACCP计划进行验证;
8、负责对制定的HACCP计划进行修订;
06产品描述
产品名称
保鲜结球西生菜、西兰花
主要产品特性
保持原有的香气和滋味,保持原有的色泽,单体速冻,基地原料,农药残留符合国标及进口国标准
成分
生菜、西兰花
预期用途
可作为食品加工的原料,宜可用于餐饮及家庭消费,洗净烹调后食用;
加工方式
修整、去蒂、去叶
包装方法
西生菜:纸箱、内衬PE塑料袋包装;
西兰花:泡沫箱包装
储存方法
西生菜:0℃至4℃进行储存
西兰花:-1℃至3℃进行储存
运输方法
西生菜:-1℃至0℃进行运输
西兰花:-2℃至-1℃进行运输
保质期
15天
销售方式
出口批发
07原辅料描述
项目
原料
包装材料
生菜、西兰花
PE膜袋
纸箱、泡沫箱
产地
张家口沽源县
合格供方
物理、化学、生物特性
鲜采农产品,水分含量高,
易腐易霉变;
蒸发残渣,mg/L
高锰酸钾消耗量,mg/L
脱色试验
化学特性

4%乙酸,60℃,2h
≤30
水,60℃,2h
≤10
乙醇
阴性
异物
浸泡后未出现肉眼可见物
65%乙醇,20℃,2h
≤30
重金属以Pb计,mg/L
冷餐油或无色油脂
阴性
异味
浸泡后未闻到臭味
正己烷,20℃,2h
≤60
4%乙酸,60℃,2h
≤1
浸泡液
阴性
杂质
浸泡后未出现杂质
生产方法
基地种植
拉伸
粘合、成型
交付方式、包装、储存条件
基地采收;周转筐;自然条件存放,当天加工
汽车运输,厂内交货
干净卫生、通风储存
使用前预处理
挑选、修整
挑选检查

接收准则、
规范
公司原料标准
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,入厂验收
纸箱及泡沫箱标准,入厂验收
08工艺流程图
井水
入库打冷
挑选修整
包装
成品贮存
包装袋验收
包装袋储存
冲水预冷
成品发货
冲洗
原料接收※
自然冷冻
储冰
碎冰
※为关键控制点
为返工点
为废弃物
1、原料验收:基地原料,生长良好、无病虫害、无腐烂变质;
2、冲水预冷:对原料菜进行流动水冲洗预冷,充分冲透以降低原料菜温度;
3、入库打冷:冲水浸透的原料入预冷库进一步降温约10-24小时,使菜心温度降至4~5℃;
4、挑选修整:按产品标准要求,除去外包叶、老根及外形、成熟度不合格的个体;
5、冲洗:流动水进一步冲洗干净;
6、成品检查:按标准要求,将冻品剔除杂质及外观不合格部分,按长度分级;
7、包装:将产品装入保温箱泡沫箱,加PE膜,加碎冰,封箱;
8、成品贮存:包装好成品入库储存,库温控制-1~3℃;
9、成品发运:集装箱运输,保持车辆卫生,运输过程保持-2~-1℃.
10、包材验收:包装材料必须来自合格供方,证件证明齐全有效,品质卫生合格;
11、包材储存:保持包材库卫生,无虫鼠害发生,离墙离地存放;
12、制冰:井水自然冷冻结冰,保持卫生;
13、储冰:冻好的冰用保温层严密包裹,防止异物污染;
14、碎冰:用碎冰机将冰破碎成冰屑;
生菜保鲜加工工艺流程图
原料接收※
装袋
装箱
入库贮存
成品发货
包材验收
包材储存
修整挑选
真空预冷
※为关键控制点
为返工点
为废弃物
1、原料验收:生长良好、无病虫害、无腐烂变质;
2、挑选修整:按产品标准要求,除去外包叶、老根及外形、成熟度不合格的个体;
5、包装:将产品装入PE膜袋,装纸箱;
6、真空预冷:包装好的产品装入真空预冷机,将温度计插入菜心检测温度,机器运行开始真空预冷,至菜心温度降至℃;
7、成品贮存:包装好成品入库储存,库温控制0~4℃;
8、成品发运:集装箱运输,保持车辆卫生,运输过程保持-1~0℃;
9、包材验收:包装材料必须来自合格供方,证件证明齐全有效,品质卫生合格;
10、包材储存:保持包材库卫生,无虫鼠害发生,离墙离地存放;

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