风干鸡的制作方法.doc

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原料:农家散养小公鸡制作过程:,放入不锈钢桶中,加35千克清水大火烧开,改小火煲8小时,过滤出汤汁备用。,小火煸炒3分钟取出,用纱布包好。,烧制五成热,加入C料浸炸5分钟捞出,用纱布包好。、C料放入不锈钢桶中,加入过滤好的汤汁烧开,大火煲20分钟,取出B料,改中火煲2小时候,取出C料,下入D料,小火熬20分钟,最后加入鸡油调匀即可秘制卤水A料(胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克,香茅草120克,金标生抽王800克,玫瑰露酒40克,莳萝子60克,玉竹片30克,盐300克,味精150克,沙姜粉50克,清水20千克),B料(黄瓜片8片,圣女红果6块)秘制卤水A料(龙骨、净老母鸡各2千克),B料(八角、香叶、桂皮、甘草各8克,肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克,陈皮6克,草果12克,莳萝子40克,白芷30克,砂仁15克,小茴香、丁香各25克),C料(大葱、老姜各200克,胡萝卜50克,香芹80克,去叶香菜100克,干葱30克,鲜沙姜20克),D料(冰糖30克,海天金标生抽750克,味达美酱油450克,味精300克,海天金标老抽王50克,红曲米水30克,玫瑰露酒50克,盐400克,鸡精40克,北京二锅头150克),
鸡油1500克,色拉油1500克(实耗100克)10只(每只重约850克)调料:,料,,料,秘制卤水35千克菜品特点:此菜由普通风干鸡改良而来,在调料中加入莳萝子、玉竹,很好地改变了口味