P审核中常见问题及分析
广州出入境检验检疫局卫监处
朱建军蔡纯王国辉
摘要:P审核中所遇到问题的实例,对照国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点(P)管理体系认证管理规定》和CAC《P体系及其应用准则》逐一进行剖析,P原理在实际应用中存在的普遍问题——没有从企业的实际情况出发,P原理进行分析,P计划。
关键词:P 问题分析
P审核中常见问题及分析
前言
P审核中常见问题及分析
P(Hazard Analysis Critical Control Point )称为“危害分析与关键控制点”,它是一个保证食品安全的预防性管理体系,也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系。国家质检总局在第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》P体系并通过官方验证之后,P体系并申请认证。
P体系应用准则产生至今的时间很短,P体系时,没有根据企业的情况科学系统地进行分析,P计划,P认证(官方验证)审核中遇到了很多问题。
以下是笔者在近年来审核中遇到一些问题的实例,P的认证准则——国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点(P)管理体系认证管理规定》和CAC《P体系及其应用准则》进行分析,提出一些粗浅的看法供大家交流讨论。
P审核中常见问题及分析
产品名称不具体,没有对每一个产品逐一进行危害分析、P计划,P计划的名称笼统不清晰
常见问题一
P审核中常见问题及分析
例子:鱼肉制品、P计划。
分析:
CAC《P体系及其应用准则》明确规定:“P体系以科学性和系统性为基础,识别特定危害,制定控制措施,确保食品的安全性,P应独立地应用于各个特定食品的生产中”,同时,准则要求对每一个产品进行全面的描述,“包括相关的安全信息,如:成分、物理/化学特性(包括Aw、PH等)、加工方式(热处理、冷冻、盐渍、烟熏等)、包装、保质期、储存条件和销售方法。”
P审核中常见问题及分析
以上例子的存在问题是没有逐一对产品进行描述,没有对每一个产品逐一进行危害分析,“鱼肉制品”没有描述是哪一种鱼、哪一种肉、什么包装形式、制品是怎样的状态(如冷冻/保鲜/罐头)及贮运条件等等。
不同的鱼和不同的肉因其原料品种的不同,存在不同的危害,不同的包装形式和不同的制品状态决定了其加工设备/P就会不一样。
本例“P计划”,把所有鱼肉制品混为一谈,没有逐一进行危害分析,识别特定危害实施控制。P基本原理的“P计划”,显然是不可能控制食品安全危害的。
P审核中常见问题及分析
处理意见:
按照CAC《P体系及其应用准则》的规定,重新对其每一种鱼、每一种肉为原料加工的每一种包装形式的产品,根据其生产工艺设备和加工方法逐一进行危害分析,P计划。
P审核中常见问题及分析
产品名称不具体
没有对每一个产品逐一进行危害分析
P计划的名称 笼统不清晰
P计划
P计划
典型例子还有:
P计划
。。。。。。
常见通病:
P审核中常见问题及分析
进行危害分析的依据不充分或无依据
常见问题二
P审核中常见问题及分析
例子:某米面制品厂在其危害分析工作单中对其原料小麦接收 过程中潜在化学和物理危害的分析
某米面制品厂的危害分析工作单
(1)
配料/
加工
步骤
(2)
确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害
(3)
潜在的食品安全危害显著吗? (是/否)
(4)
对第3列的判断提出依据
(5)
应用什么预防措施来防止显著危害?
(6)
这步骤是关键控制点吗?
(是/否)
原
料
小
麦
接
收
生物危害
致病菌污染
致病菌繁殖
否
否
产品面粉不会被消费者直接食用
化学危害
农药残留
否
农民在小麦的种植过程中不使用杀虫剂
物理危害
无
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