食用染料课件.ppt

该【食用染料课件 】是由【luyinyzhi】上传分享，文档一共【17】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食用染料课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食用染料
食用染料又称食用色素,是一种常见的食品添加剂。常用的食用色素有60多种,我国《食品添加剂使用卫生标准》允许使用的有53。
天然食用色素
天然食用色素是指天然食物中的色素物质,凡是从动植物、微生物原料中提取的色素称为天然食用色素。
常见的如β—胡萝卜素、甜菜红、辣椒红、红曲米、栀子黄、姜黄素、酱色、高粱红、可可壳色、叶绿素铜钠等。
纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、乙醇、环己烷,溶于石油醚、乙醚、油类,易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中,避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
姜黄素
姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素。它是最主要的姜黄色素类物质,约占姜黄色素的70%,约为姜黄的3%~6%。除了姜黄素之外,这一类化合物还包括脱甲氧基姜黄素(10~20%)、脱二甲氧基姜黄素(10%)和六氢姜黄素等。
姜黄素为橙黄色结晶性粉末,有特殊臭味,味稍苦。不溶于水和乙醚,溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇,微溶于醚带淡绿色荧光。在碱性条件下呈红褐色。酸性条件下呈浅黄色,溶于浓硫酸呈黄红色。可与金属离子(尤其是铁离子)形成螯合物而变色。
天然食用色素的特点
1、天然食用色素的色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差。在色素含量和稳定性等方面不如合成色素。
2、因多来自水果、蔬菜和动植物,因而对人体的安全性较高。
3、能更好地模仿天然物的颜色,色调较自然。
4、成本较高。
5、保质期短。
柠檬黄
柠檬黄是一个人工合成的偶氮类酸性染料,主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂,E编码为E102,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。
靛蓝
靛蓝(Indigo)是一种还原染料,也是人类最早应用的天然染料之一,以其特征性的靛蓝色而得名。
人工合成食用色素的特点
1、与天然色素相比,人工合成食用色素颜色更加鲜艳,色调多,不易褪色,且价格较低。
2、性能稳定,着色力强,坚牢度大。
3、调色容易,使用方便,应用广泛。
4、其用量和使用范围受到严格限制。