生鲜收货验收标准.doc

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生鲜收货查收标准
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生鲜收货查收标准
、鲜鹅肉感观标准:
新鲜肉
眼球平坦
皮肤有光彩,因品种不同样表现乳
色彩白色或红色、灰色、灰白色等,肌肉切面有光彩

次鲜肉变质肉
多皮缩凹陷、晶体稍浑浊干缩凹陷,晶状体浑浊
皮肤光彩失去体表无光彩
肌肉切面有光彩局部发绿
表面干燥或粘手,新切面湿表面干燥或粘手,新切面发
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粘度
表面稍湿润不粘手
润
粘
弹性
指压后凹陷马上恢复
肌肉开始松驰,指压后
凹
肌肉消融,指压后的凹
陷
陷马上恢复
不能够恢复,有明显印迹
气味
拥有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清,脂肪聚会于表面,具
香味差、无鲜味
有腥嗅味
有特有香味
(杂)感观标准
一级鲜度
二级鲜度
色彩
皮肤有光彩因品种不同样而呈或黄淡红、
灰白、灰黄,
肌肉切面发亮
皮肤色变暗,肌肉切面有光彩
粘度
表面微干或微湿,不粘手
表面干燥或粘手新切面湿润
眼球
饱满
微缩凹陷,晶体稍浑浊
弹性
指压后凹陷马上恢复
凹陷恢复慢且不完满
气味
气味正常
无异味,唯腹腔有轻度不快味
肉汤
透明澄清,脂肪聚会表面,拥有香味
稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香
味差、无鲜味
鸡脚
白色或灰白色,无黄皮趾壳,无血污、血水,无残缺,脚趾根上无黑斑,赞同有少许红斑,
但外观好
鸡翅
无残羽,列黄衣,无伤斑和腐化,无血水、血污,赞同有少许红斑点,赞同修剪但最大范
围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨,无伤斑、腐化、炎症,赞同有少许红斑,外形雅观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、腐化、炎症,赞同有少许红斑
鸡肝
外形完满,去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹
鸡珍
外形完满,无内膜,无脂肪,去食管
鸡脖
去颈部皮,无羽毛、无血污、质量新鲜
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:
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
有光彩且与身体坚硬的结合,无粘
缺乏光彩,有点零散,有点粘
无光彩,肉质松驰,
鳞
有恶味,不洁且附满
液附着
性
粘液
眼球
突出眼睑紧张,角膜透明
坠入,眼睑红色,角膜变浊
眼球破坏或零散
鳃
鲜红色,有鲜鱼味,鳃的褶坚固的
鳃的褶简单打开,有些褪色,
明显废弛,有恶心的
封闭着
有不洁灰红色液体,有臭味
臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上,没有波折现象
骨特别是尾端简单波折,腹部
明显废弛,有恶心的
胀大、褪色,指压留压痕
臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
刚毅有弹性,骨密接
娇嫩,简单与骨走开
湿润、娇嫩
投水
浸入水中
浮于水面
浮于水面
试验
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:
项目
新鲜
软体类
色彩娇艳,表皮呈原有色彩,有亮泽,粘液多,
体型完满,肌肉娇嫩而圆滑
贝壳类
受刺激时贝壳封闭,两贝壳相碰时发出实响
蟹类
蟹壳纹理清楚,用手指夹持背腹,两面平置,
脚爪挺直不下垂,肉质坚固,体垂,气味正常
虾类
外壳有光彩,半透明,肉质亲近,有弹性,甲
壳亲近裹着虾体,色彩气味正常

不新鲜
色彩发红,无光彩,表面发粘,略有臭味
贝壳易张开,两贝壳相碰时发出空响或破
缺
蟹壳皱理不清,蟹脚下垂并易零散,体轻发腐臭
外壳失去光彩,浑浊,肉质柔嫩,无弹性,甲壳与虾体分别,从头部起逐渐发红,头
脚易零散,发出臭味
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(猪、牛、羊)感观标准:
种类
标准要求
猪肉
粉红色,无异味、无粘液、无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送
牛肉
鲜红包或暗红色(冷冻牛肉),无异味、无粘液、无斑痕,组织弹性好,冷冻
(藏)车运送
羊肉
粉红色,无异味、无粘液、无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送
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(下水)感观标准:
名称检验标准
猪肚质量新鲜,外形完满,无溃疡面及其他病变现象,无内容物、无粘膜、无边油
猪心质量新鲜、外形完满、无病变,除心房内部瘀血外,无凝血块、血污
猪大肠质量新鲜,无病变组织、无肠头细毛、无内容物,去净粘膜
猪肥肠质量新鲜,无病变组织、无肠头细毛、无内容物,去净粘膜
口条质量新鲜,无病变,无异物、外形完满、无舌苔
猪爪质量新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,刮除粗毛、细毛及趾间黑垢,无松香残留
蹄筋质量新鲜、无色透明、表面光明,无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥
注:加上鲜猪、牛、羊感觉观检验,新鲜冻肉和解冻的标志,肉品感观检验
(猪、牛、羊)感观标准:
特色
新鲜肉
不新鲜肉
外面形态
表面有干膜
胴体的表面也许是明显的发干,也许明显
地发湿或发粘,并且表面常常有霉
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显
颜色
面的表面微湿,但不粘,拥有每种牲畜特
地发粘和发湿,切断面吐暗色、微绿色或
有颜色,肉汁透明
灰色
弹性
有切断面上肉是致密有弹性的,手指压出
在切断面上,肉眼废弛,被手指压出的小
的小窝可迅速地恢复原状
窝不能够恢复原状
气味
该种牲畜特有的恰好的气味
在较深的肉层内感觉出有显着的腐败气味
脂肪没有酸败或油污气味,牛的脂肪呈白、
黄或微黄色,并且是硬的。在受压挤时变
脂肪灰色,略带脏污色,并且有粘的表面,
脂肪
为粉碎状。猪的脂肪呈白色,有时呈淡红
拥有酸败味或显着油污味,在深度腐败时
色,娇嫩且有弹性。绵羊脂肪呈白色,并
有微绿色,并且脏污,结构变为胶粘状
且致密
:
标准要求
肠衣干燥完满并与内容物亲近结合,坚固而有弹性,无粘液及霉斑
切面坚固而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
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:
标准要求
无胀气“脱裤”现象。(注:脱裤是指肠衣膜与肠体分别)
无“鼠毛”现象,一头呈圆锥形
无“水裤”现象。(注:“水裤”现象是指肠衣内有大汁液)
结合坚固有弹性,内部无气泡
:
名称检验标准
八角
色彩棕红,娇艳有光,朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂和杂
(又名大茴
质,破碎和脱壳籽粒不超10%
香、大料)
色彩鲜红,内黄白、睁眼,麻味足,香味大,身干、无长枝,无霉坏,含籽不超
花椒
5%
小茴香身份干燥,颗料均匀饱满,气味香郁浓郁,色彩黄色绿,无杂质
皮面青灰中透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,反面有光彩、质坚固、身份干、
桂皮
味清香,略带甜
红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚固、富油性、气芳
丁香
香、浓郁、味辛辣有麻舌感
呈圆锥形,具环状纹理,表面灰色至棕黄色,体坚,断面白色或黄白色,拥有粉
白芷
性,有黄圈,有香气,味微苦
圆形或近圆形的横切片直径1-2cm,外皮浅褐色或黄褐色,有的有根痕或残有须
山茶
根,切面白色,粉性,常鼓凸,质脆易折断,气味特异,味辛辣
椭圆或卵圆形,有不明显的三棱,表面红棕色或棕褐色,密生短刺状兴起,种子
砂仁成团,拥有白色隔膜,分成三室,子粒饱满,棕褐色,有细皱纹,气芳香浓厚味
辛凉微苦
卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,
肉豆蔻种脐位于宽端呈浅色圆形兴起,合点呈暗色凹陷,种脊呈纵沟连接两端,质坚,
断面显棕黄色相杂的大理石花纹,宽端可见干燥皱缩的胚,富油性,气味芳香
表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点,对光照视清楚,内面黄白色、质稍硬
陈皮
而脆,易折断,气香味辛苦
长椭圆形,具钝三棱,表面灰棕色至红棕色,具纵沟及横线,果皮质坚易纵向撕
草果开,剥去外皮,中间有黄棕色隔膜,将种子团分三瓣,种子呈圆锥状,多面体表面红棕色,外被灰白色膜质的假种皮
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