桂林美食.pptx

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美食
制作人:郑佳俊
桂林美食
桂林传统小吃—松糕
街边小吃—马蹄糕
桂林尼姑素面
正宗桂林米粉
桂林马打滚
桂林传统小吃—松糕
松糕是以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。松糕糕色淡黄,绵软而有弹性,松软爽口,有甜或咸两类供选择,特别是甜松糕内夹着香糯的芋头丁,那味道更是妙不可言。
     在习俗中,松糕一般用于喜庆场合,是周边乡镇逢喜事必备的礼物。网友“难念的经”说,送松糕的人都是跟主家特别亲或者感情关系非常好的人,这一贺礼在农村可以讲是“最高”礼品了,朋友要是在喝喜酒时送松糕,主家一般都有“受宠若惊”的感觉。
     松糕上不同的摆设还有不同的含义。网友“喜欢甩蛊”说,在松糕的顶部插松树,是祝主人“长命百岁”。网友“斜斜月”则表示,在她的家乡,结婚送的松糕上会插柏树枝,摆点红枣,当然是祝新人“白头偕老,百年好合”的意思。要想松糕做得好吃,可是有诀窍的,技术含量一点也不低。一是发酵时间,气温不同发酵需要的时间也不一样;二是黄糖水的调制,这个比例是制作松糕的人反复尝试得出来的,不轻易告诉别人。
     在桂林,松糕在大饭店是难觅踪影的,只能到街边、到菜市买,去晚了可能就卖光了。网友们推荐比较多的是乐群市场的松糕,不过在东江市场、三里店市场、西门市场等地方也能找到松糕的身影,热气腾腾的松糕来上一块,大冷天也不怕了。
街边小吃—马蹄糕
中国很多城市都有一种名叫马蹄糕的小吃,但今天说的是众多马蹄糕中最具有特色的桂林马蹄糕。
   桂林马蹄糕的外形就像一个个小蘑菇,也许倒过来看也像马蹄。桂林马蹄糕的主料为米粉,把米粉装入状如马蹄的木模里,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,热气蒸熟,取出即可食用。其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。   它只用相当简单的工具制作出来——一只旧的高压锅,两个木制的模具和盛放炉子、面碗的一个小推车,那就已经万事俱备,随时能走遍桂林啦。卖它的通常是五十岁左右的阿姨,她们手法超级熟练。先是用一小勺将白糯米粉填入空的木制模具里,再用小勺的长柄利落地将高出边沿的粉划下来,其后拿长长的勺柄往平整的粉面中间戳出一个洞,再舀一些红糖粉填进去并在面上也铺一层红糖粉,随后盖上同样是木制的盖子。这时就可以放在高压锅盖中间突起的出气口上用蒸气蒸熟它,才一分钟左右的时间,热腾腾的马蹄糕就出炉啦。   桂林马蹄糕一般多为个体摊担现做现卖,散见于各处街头巷口,来往行人,即购即吃,极为方便。用热气蒸熟的马蹄糕,香气扑鼻,松甜可口,还获得过全国烹调大赛的银牌奖呢!
桂林尼姑素面
桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。
    桂林尼姑素面
    相传是桂林月牙山尼姑庵所创。
    主打:面条、桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等。
    特点:用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤是精华,色泽金黄、鲜甜清香。
    天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗,将汤放人,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。
尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
正宗桂林米粉
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比,令人胃口大开。尤其是马肉米粉,有桂林米粉之冠之称,其风味独特,闻名遐迩,做法是:将团好的米粉分成几份,(一般2两米粉分为10小份)。然后放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中,将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等,一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。马肉米粉味道绝佳,因其碗小(一碗只有一箸左右),所以顾客一餐往往能吃十几碗,甚至几十碗,当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时,方知自己的胃口不小。如今,中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一,可以说,桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样,名扬四海了。
桂林马打滚
松糕是以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。松糕糕色淡黄,绵软而有弹性,松软爽口,有甜或咸两类供选择,特别是甜松糕内夹着香糯的芋头丁,那味道更是妙不可言。
     在习俗中,松糕一般用于喜庆场合,是周边乡镇逢喜事必备的礼物。网友“难念的经”说,送松糕的人都是跟主家特别亲或者感情关系非常好的人,这一贺礼在农村可以讲是“最高”礼品了,朋友要是在喝喜酒时送松糕,主家一般都有“受宠若惊”的感觉。
     松糕上不同的摆设还有不同的含义。网友“喜欢甩蛊”说,在松糕的顶部插松树,是祝主人“长命百岁”。网友“斜斜月”则表示,在她的家乡,结婚送的松糕上会插柏树枝,摆点红枣,当然是祝新人“白头偕老,百年好合”的意思。要想松糕做得好吃,可是有诀窍的,技术含量一点也不低。一是发酵时间,气温不同发酵需要的时间也不一样;二是黄糖水的调制,这个比例是制作松糕的人反复尝试得出来的,不轻易告诉别人。
     在桂林,松糕在大饭店是难觅踪影的,只能到街边、到菜市买,去晚了可能就卖光了。网友们推荐比较多的是乐群市场的松糕,不过在东江市场、三里店市场、西门市场等地方也能找到松糕的身影,热气腾腾的松糕来上一块,大冷天也不怕了。