美食社潮汕美食介绍.pptx

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中文名称:汕头
外文名称:Shantou、Swatow
行政区类别:地级市、经济特区
所属地区:中国华南地区广东省
广东省东南部、粤东中心
面积:2064平方公里
潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。走在潮汕的大街小巷,随处都可以吃到各种各样的美味小吃。潮汕美食,享誉天下。
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潮汕美食享誉天下
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜,它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食:贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代时,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。
潮菜以烹制海鲜见长,从选料到酱碟佐料,都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
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潮汕牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋很是有点嚼头。上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。
制作工艺是采用手打手打牛肉丸
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潮汕地区最负盛名的鱼丸达濠鱼丸
吃鱼丸子之俗,相传始于春秋战王生性残酷,一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺,就下令杀了厨师。一天,有个新厨师自忖难以幸免,就狠狠地用刀背剁鱼泄愤,谁知这一剁,却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃,竟得到楚平王的赞赏,从此厨师得以免除厄运。后来,随着楚平王南迁,这种食俗便流传到潮汕地区,并在达濠发扬光大。
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蚝烙(蚵仔煎)
蚝烙是潮汕的特有小食
是用地瓜粉溶于水,拌葱
在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎
(潮语叫蚝),再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
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潮州“粿”文化
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食,也成为潮汕食文化的一个缩影。粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里,而且融于节日中。潮汕民间千家万户的家庭妇女很多都会做粿
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潮汕粿品
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无米粿
无米果的馅多用蔬菜杂粮来做。
分为咸甜两种口味
咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。像做小笼包一样,蒸熟即可食用
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无米粿
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