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祁红外形紧细,色泽乌黑油润,汤色红艳明亮,滋味鲜醇爽口,香气清香持久,并有蜜糖香,称为“祁门香”,为国际市场所称颂。
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滇红的质量特征:
滇红为大叶种茶树鲜叶制成,芽肥叶壮,外形紧结,芽毫丰硕,色泽乌润,身骨重实,香气浓郁,毫香突出,汤色浓艳,滋味鲜醇甘美,叶底鲜红均匀,颇受国外欢迎。
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碎红茶的质量特征:
碎红茶对外形要求不高而重内质,要求汤色红艳明亮,香高,味“强、浓、鲜”,富有收敛性,适应国外饮茶特点,经一次冲泡能将大部分有效成分浸出,碎红茶在国际市场最受欢迎。
碎红茶的加工
初制过程与工夫红茶基本相同,但具体操作技术则有较大的差异。在揉捻中先把鲜叶切碎然后经过发酵、干燥而成。
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小种红茶质量特征:
其外形稍松散粗大,味烈爽口,是我国生产较早的红茶。
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珍眉的质量特点:
干看色泽银灰,汤色黄绿清澈,香气鲜锐,滋味浓醇,叶底嫩绿。
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贡熙的质量特点:
精制眉茶时筛选其中的拳型茶制成。外形似拳,肥壮结实,干看色泽灰绿,汤色清澈稍黄,香气和滋味次于珍眉,叶底较卷曲,产地同眉茶。
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珠茶的质量特征:
珠茶外形浑圆,紧结似珠,其珠形越细,质量越佳。干看色泽灰绿,有乌亮的光泽,汤色清澈稍黄,香气纯正,滋味醇厚,叶底卷曲,叶片较大。质量介于珍眉和贡熙之间。
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雨茶的质量特点:
精制圆形炒青时筛选出的短长型茶,外形颇似珍眉,但不及珍眉肥壮,条索稍短,略有碎茶,质量次于珠茶、珍眉、贡熙。
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秀眉的质量特征:
精制外销绿茶筛选出外形比较松散、细碎,并含有梗、片和碎条,属于副茶。其中外形稍完整者称为“特针”;外形细碎,呈颗粒状,质量尚好的称“茶蕊”,可作为窨制花茶的茶坯;外形呈片状,质量较差的称为“三角片”。
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龙井茶的质量特征:
外形扁平挺直,匀齐光滑,芽毫隐藏稀见;色泽嫩绿或翠绿,色调均匀而油润;汤色清澈明亮,香气清鲜而持久,滋味甘美醇厚,有鲜橄榄的回味;叶底匀嫩成朵。所以龙井茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。因产区的自然条件和炒制技术上的差异,以狮峰龙井的香气和滋味最有特色,梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱,而西湖龙井与以上两者比较稍有逊色。
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