食堂经营承包方案策划书.pdf

食堂经营承包方案
策划书











编制人:刘航
二○一六年六月
一、业主方提供............................................................................................... 4
二、本人职责................................................................................................... 5
三、根据贵单位近 100 员工伙食标准菜谱安排.......................................... 6
四、人员配置................................................................................................... 8
五、食品卫生管理制度................................................................................... 9
六、食品质量监督制度................................................................................. 15


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各位领导,为了对贵单位的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际
情况,本人结合对贵单位的实际情况及贵单位的实际要求,特拟定以下经营
管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。
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一、业主方提供
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2、厨房设备等固定资产投资;
3、餐厅的管理与支持;
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;
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二、本人职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;
2、优质新鲜食材的采购配送及严格验收;
3、多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
4、准时、保质、保量的开餐;
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利支付等的管理;
6、随时接受贵单位及相关部门的监督、检查和合理建议;
7、按月支付甲方水电费。
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三、根据贵单位近 100 员工伙食标准菜谱安排
1、早餐:
各种粥类、豆浆、牛奶等;
面食类馒头、花卷、包子等;
特色泡菜或小菜。
2、中餐、晚餐:
大荤:鱼、肉;(适当进行调节)
小荤:肉炒或蛋炒;
素菜:青菜素炒、炒时令、凉拌菜;
汤;特色拌菜;
3、特色小炒:根据单位职工等要求烹制。见如下菜单(可按要求调整)
特色菜
菜名单价菜名单价菜名单价
红烧兔(点杀) 肥肠血旺鱼鱼香肘子
冒血旺泡椒鸡手撕香排
香辣鹅唇番茄牛肉汤天香过水鱼
酸萝卜老鸭汤
凉菜类
卤水拼盘凉拌心肚红油耳片
卤猪蹄椒麻鸡麻辣郡把
椒盐花生青椒皮蛋蒜泥黄瓜
热菜类
干煸兔豆腐鱼回锅鱼
酸菜鱼干煸鸡土豆烧排骨
水煮肉片大蒜烧肚条鱼香肘子
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干煸肥肠火爆肥肠毛血旺
回锅腊肉水煮鱼过水鱼
青椒肚条回锅肉青椒肉丝
火爆腰花泡椒肝片泡椒鸡杂
蒜薹肉丝仔姜肉丝木耳肉片
鱼香肉丝酱肉丝竹笋肉片
肥肠血旺烂肉青豆锅巴肉片
大蒜烧鲢鱼

素菜类
菜名单价菜名单价菜名单价
炝炒土豆丝炝炒空心菜干煸苦瓜
白油丝瓜炒素菌子麻婆豆腐
炝炒凤尾鱼香茄子番茄炒蛋
鱼香血旺虎皮青椒炒南瓜丝
炝炒白菜糖醋莲花白烧素笋子
汤类
素菌子汤素菜豆腐汤黄瓜皮蛋汤
番茄蛋汤酸菜粉丝汤三鲜豆腐汤
丝瓜豆腐汤番茄牛肉汤榨菜肉丝汤
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四、人员配置
1、根据贵单位目前的就餐人数具体安排如下:
厨师2名;
切配工作人员3名;
清洁、洗碗共5名;
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人员提
供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。
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五、食品卫生管理制度
1、人员个人卫生:
(1)着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服
除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和
长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工
作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做