西餐及西餐分类.pptx

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西餐烹调工艺之——
宿迁开放大学
任务一:认识西餐,了解西餐分类
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西餐礼仪
走进西餐厅
西餐文化
西餐前景
宿迁开放大学
西餐工艺
项目一:走进西餐厅,感受西餐文化
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知晓西餐就餐礼仪
了解西餐知识和分类
感受中西西餐文化差异
对西餐发展前景有所了解
宿迁开放大学
西餐工艺
项目一:走进西餐厅,感受西餐文化
学习
目标
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
学习情境
你吃过什么西餐?
你去过西餐厅吗?
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
西餐是我国人民和其它部分东方国家和地域人民对西方国家菜点统称
Europeanfood
Western-stylefood
1、西餐概念
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
upper晚餐
lunch午餐
brunch早午餐
breakfast早餐
latesnack宵夜
hdinner正餐
2、西餐分类
A
法式
B
英式
F
地中海
C
意式
E
美式
D
俄式
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较考究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味蚝也可生吃,烧野鸭普通六成熟即可食用等。
2、西餐分类
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
英式西餐
英国饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴特点是:油少、清淡。烹调考究鲜嫩,口味清淡,选料重视海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
2、西餐分类
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
意式大餐
意大利不但曾是欧洲政治、经济、文化中心,还是西餐烹饪始祖。意式菜肴特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调重视炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
2、西餐分类
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认识西餐
西餐工艺
宿迁开放大学
美式菜肴
美式菜是在英式菜基础上发展起来,继承了英式菜简单、清淡特点,口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类菜肴,惯用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。
2、西餐分类
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