施用有机肥对蔬菜品质影响的研究进展.pdf

施用有机肥对蔬菜品质影响的研究进展.pdf2009(6)6972 Hunan
施用有机肥对蔬菜品质影响的研究进展
汤宏,张杨珠,曾掌权,侯金权
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摘要:有机肥料的施用能提供蔬菜所需的大部分养分。既能显著地提高蔬菜产量,又能深刻影响蔬菜的品质,但其影响的方
向和程度受蔬菜种类、有机肥种类、用量和施用方法等因素的制约。综述了施用有机肥对蔬菜品质指标,如、可溶性糖、硝酸
盐和蛋白质含量等影响的研究进展。
关键词:有机肥;蔬菜;品质
s63A文章编号:
the anic Fertilizers Application
the Quality
HongZHANG, Zhang-quanHOU
似伊矿 and Environmera,HNA 鄙疽羕 410128,PRc)

ic could provide nutrition . not
signitlcanfly increases the yield vegetablesbut has impacts the quality productsbutthe
directiom and extents the impacts are efl'ected the vegetable 琽 fertilizers and
甌 generally the anic fertilizers application the quality
Vcsolublesugar,nitrate and protein content 琣 discussed the subject
.
Key 簅籿籷
蔬菜的品质一般包括三个方面,即营养品质、生重大的危害。张杨珠等嗵过大量研究也得到同
卫生品质和商品品质。蔬菜的卫生品质会因硝酸盐样的结论,人体摄人的硝酸盐大部分来自于蔬菜,
和重金属积累以及农药残留而下降。蔬菜的营养品而人体摄入的硝酸盐在亚硝化细菌的作用下可以
质包括维生素、糖分、氨基酸以及蛋白质和矿质元还原成亚硝酸盐。还可以在胃腔中形成强烈的致癌
C(Vc)物窍醢,从而诱发消化系统癌变。沈明珠,瞿宝
Merrillll杰,东惠女的研究表明,所有蔬菜都含硝酸盐,不
究发现,蔬菜含量的高低在很大程度上取决于同种类蔬菜新鲜可食部分的硝酸盐含量为:根菜类
蔬菜的种类,但不同的蔬菜品种,甚至同一品种不碛罄绿叶菜类撞死葱蒜类估
同生长发育阶段的含量也有一定差别。其次是>15
糖分,蔬菜产品中糖分和氨基酸含量的多少对产品 NOr
的食用味觉品质极为重要,并对蔬菜采后贮藏、运大。的研究表明,同一种蔬菜的不同部位
输中的营养品质也有着重要影响。另外,蔬菜中的之间的含量也相差很大。由于蔬菜具有养分
矿质元素也有很高的营养价值。陈振德,冯东升【玩芷吸收量大、种类多、转移率低、钾氮比例高的营养特
研究蔬菜的品质时发现,硝酸盐对蔬菜品质的负面点。所以,有机肥料的科学施用将会对蔬菜品质产
影响最大,人类摄取的硝酸盐%一%来自于蔬生深刻的影响。
菜,当它在体内累积达到一定水平时就会对健康产
1 有机肥对蔬菜含量的影响
2009-0327
有机肥用量对蔬菜含量的影响
(2006BADl7808-03)
很多研究证