功能性食品学
主讲人:高伟高级营养师
功能性食品的定义
适宜的营养作用
对靶功能有好的效果
改善健康状态具有特定功能
降低疾病危险性
必须仍然是食品
分类(一)
日常功能性食品
特种功能性食品
婴幼儿
学生(青少年)
老年人
抗衰老
抗肿瘤
防痴呆
糖尿病
心血管病
等等
分类(二)
分类
特点
一代
强化食品
有针对性地添加营养素
二代
初级产品
经过人体及动物试验
三代
高级产品
查清功效成分
功效成分
功效成分的定义
功能性食品中真正起生理作用的成分
也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
分类
举例
功能性糖
活性多糖、功能性低聚糖
功能性脂类
ω-3、ω-6、磷脂
aa、肽与Pr
牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白
Vit和类似物
水溶性、油溶性、生物类黄酮
矿物元素
常量元素、微量元素
植物活性成分
皂苷、生物碱、有机硫化合物
益生菌
双歧杆菌
低能量食品成分
蔗糖替代品、脂肪替代品
1——仅作为营养素
2——既是营养素又是功效成分
3——仅作为功效成分
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
功能性食品
药品
目的
保健康复
治病
毒副作用
基本无毒或无毒
允许一定程度的毒副作用
剂量
按机体的正常需要自由摄取
按医生的处方
功能性食品的管理
必须报国务院卫生行政部门审查批准;
不得有害健康,说明书内容必须真实;
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