食堂配置标准.docx

该【食堂配置标准 】是由【泰山小桥流水】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂配置标准 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。精选文档
附件1:
中小学校食堂建设配置标准(试行)
依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务允许管理
方法》(卫生部令第70号)、《餐饮服务食品安全督查管理方法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务允许审察规范》(国食药监食
2010〕236号)、《农村一般中小学校建设标准》(建标109-2008),中小学校食堂建设配置标准以下:
一、学校食堂应选择地势干燥、不易遇到污染的地域。距离
粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其余扩散性污染源的影响范
围以外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的地域(或距离
25米以上)。
二、食堂面积应执行《农村一般中小学校建设标准》(建标
109-2008)。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、
食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备
餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐
人数较少,多为简单食堂,规模较小,可依据实质状况合适放宽
标准,但一定保证食堂功能分区相对独立、科学合理。
三、各加工操作场所依据原料进入、原料办理、半成品加工、
成品供应的流程进行设置。
.
精选文档
四、用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器,有明显
的区分表记,存放地区分开设置。
五、食品办理区地面用无毒、不透水、易冲刷、防滑的资料
铺设。粗加工、切配、烹饪和餐器具冲刷消毒等场全部排水系统。地面和排沟渠有排水坡度。墙壁采纳无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的淡色资料,粗加工、切配、、不吸水、淡色、耐用和易冲刷的资料制成的墙裙。天花板采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐温、淡色资料涂覆或装修。
六、门、窗装置严实,与外界直接相通的门和可开启的窗设
有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
(或设置空气幕),与外界直接相
通的门安装自动闭门器。排气口及排沟渠出口有网眼孔径小于
6
毫米的金属隔栅或网罩。
七、装备能满足食品留样需要的留样冰箱。
八、装备能正常运行的冲刷、消毒、保洁设施设施,设施的大小和数目能满足需要。餐饮具自行冲刷消毒的学校食堂,设置餐饮具冲刷消毒专用水池,与食品原料、洁净器具及接触非直接进口食品的工具、容器冲刷水池分开。采纳化学消毒的,最少设
有3个专用水池。采纳人工冲刷热力消毒的,可设置2个专用水
池。各种水池以明显表记注明其用途。餐饮具保洁设施,要有明显表记,结构密闭并易于洁净。
.
精选文档
九、粗加工区最少设动物性食品、植物性食品2类食品原料
的冲刷水池。洗菜池不可以混用,要有明显的使用表记注明其用途。
烹饪区应装备有通风、排烟装置。
十、食品办理区设存放荒弃物或垃圾的容器。荒弃物容器与加工用容器有明显区分的表记。荒弃物容器配有盖子。备餐间内的荒弃物容器盖子为非手动开启式。
十一、食品和非食品库房分开设置。食品库房内食品应分类分区的表记清楚、离地离墙存放。
十二、冷藏、冷冻设施数目满足需要;生熟分开存放,原料、半成品和成品分开存放,有明显区分表记。
十三、各餐间设有空调设施、空气消毒设施、工具冲刷消毒设施。备餐间内无明沟,地漏带水封。墙裙铺设到顶。食品传达窗
为开闭式,其余窗封闭。备餐间门安装自动闭门器。备餐间进口处设置洗手、消毒设施。
十四、洗手间不得设在食品办理区。
.