餐饮激励菜品销售方案（2篇）.doc

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餐饮激励菜品销售方案
为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制,切实转变餐厅员工在取得厨(面点)师等级后不思进取、一劳永逸的思想,有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性,充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能,尤其是各等级厨(面点)师的智慧和潜能,以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求,特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象
1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨(面点)师,每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点;
2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨(面点)师岗位的,每人每月必须申报1只创新菜肴或面点;
3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求
1、创新品种是指采用新原(材)料、新技术、新工艺加工制作的新品种,包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种,各餐厅厨(面点)师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发;
2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求:
①创新品种的特点:选料讲究、加工制作精细,色香味形俱佳;
②创新品种的基本要求:
Ⅰ创新品种必须是餐厅厨(面点)师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳,营养卫生,经济实惠,投入市场后深受师生欢迎和好评;
Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨(面点)师人数按月合理安排轮流制作,并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议;
Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报,申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间,由餐厅主任签名,并经公司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时,除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外,其余校区餐厅每人可同时申报一次,同一品种每餐厅每年只能申报一次(特受师生喜欢的除外)。
三、评议、考核、奖励与处罚
1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放,作为对餐厅及厨(面点)师个人工作业绩月(年)度考核依据;
2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议,按得分多少依次评选,一、二、三等奖各一名(同一品种按先申报者有效),分别奖励____元、____元、____元,如获奖品种属厨(面点)师自主设计、制作(烹饪)完成,其奖金全部归个人,集体创作的按设计人员____%、制作(烹饪)人员____%、管理人员____%发放;
3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种,经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励____元,奖励办法同上;
4、各餐厅现有厨(面点)师(根据上报名单)每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。否则,每少一次扣罚其当月效益奖____元,同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人;
5、此办法于____年____月____日起试行,不足之处将在实践中不断健全完善。
餐饮激励菜品销售方案2
一、背景及目的:为充分发挥全体人员的作用,积极开拓客源市场,提高本茶楼和鱼府的竞争力,增加经营业绩,协调好与客户之间的关系,特制定本营销激励办法。
二、各岗位具体考核方案:
1、营销部员工的营销:设立底薪,根据由其预定的客户消费记提奖励基金。
A、底薪1000:此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额,如未达到按完成比例发放底薪。
B、提成奖金:根据预定客户在本店消费的____%计提销售提成,本提成不设上限和下限。
2、其他员工营销提成(本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工):
A、预定消费提成:如有客人向服务人员预定前来消费的,根据其消费金额的____%计提销售提成。
B、特别推荐菜品提成:餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作为特别推荐产品,点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。
C、餐厅和茶楼互推奖励:推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励____元;推荐茶楼客人到餐厅消费的一次奖励____元。
3、预存消费提成奖励:如员工能联系到任何单位预存金额来本餐厅消费,根据其预存金额可给予一次性提成____%。
三、提成的统计及核对:
A、提成的统计:茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记,所有人员接到预定电话后第一时间到吧台登记,收银员进行登记确认后方可进行提成结算。
B、提成的确认原则:a、预定客人从打电话后15分钟后抵店的客人方可计提,15分钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定电话确认的计提,如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再决定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。
餐饮激励菜品销售方案(二)
各社区、相关部门、相关单位:
根据市人民政府安全生产委员会《____对____年一季度全市3+X安全生产事故隐患进行挂牌督办____》(青安〔____〕____号)要求,结合我街道实际,决定从____年____月____日起至____月____日,对餐饮经营单位液化气安全隐患进行专项整治。按照属地化监管原则及安全生产网格化监管工作要求,特制定本实施方案。
一、整治目标
落实液化气使用餐饮经营单位的安全主体责任,打击无证餐饮经营单位使用液化气,切实保障餐饮经营单位液化气使用安全,严防因操作使用不当、设施陈旧老化引发液化气燃爆事故。
二、整治范围
对辖区内星级以上餐饮经营单位、“九小场所”餐饮经营单位、学校幼、儿园、建筑工地和无证餐饮经营单位使用的液化气进行全面整治。
三、责任分工
1、安监办、市政园林环卫中心负责液化气充装单位检查整治工作。
2、企管办负责星级以上餐饮经营单位液化气整治工作。
3、工程管理办负责建筑工地液化气整治工作。
4、派出所、正阳路派出所、市场派出所负责辖区内“九小场所”餐饮经营单位液化气整治工作。
5、工商所负责辖区内无证餐饮经营单位液化气整治工作。
6、教委办负责学校、幼儿园液化气整治工作。
7、各社区(包括城市居委会)按照属地化管理原则,负责辖区所有液化气使用单位整治工作。
四、工作要求
(一)加强组织领导,全面开展排查摸底工作。餐饮单位属人员密集场所,液化气安全隐患排查整治事关人民群众生命财产安全,事关社会和谐稳定。各社区和相关部门要充分认识液化气使用场所整治的重要意义,进一步提高对这些场所安全隐患排查整治工作紧迫性和艰巨性的认识,以高度负责的精神,扎实抓好排查整治工作的落实。
(二)各社区和责任部门要切实加强隐患排查和整治工作。重点排查:液化气罐是否超期使用;阀门是否松动或者连接至煤气灶的胶管是否老化;气罐离热源是否过近(安全距离____米以上);液化气罐摆放是否“合规”(垂直摆放);液化气使用场所是否存在通风不良等。对存在安全隐患的,要责令限期整改;对存在较大隐患不能当场整改的,要依法责令停业整顿。
(三)各社区和职能部门要安排专人负责,摸清底数,建立起台帐。请各社区和责任部门要将排查情况经单位主要负责人签字后,于____年____月____日报街道安监办(103房间)汇总,纸版和电子各一份。