日本料理店的发展分析及对策研究.doc

日本料理店的发展分析及对策研究.doc日本料理店的发展分析及对策研究
日本料理店是以经营日本菜为主的餐饮企业。这里以成都为背景,分析日本料理店的发展原因,思考制约其发展的主要因素,提出解决的方法和思路,对其他城市日本料理店的经营发展具有一定的借鉴意义。
日本料理店是以经营日本菜为主的餐饮企业。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”,又称和食,因其精致优雅的摆盘与烹调而独树一帜。作为当前世界上一个重要烹调流派,日本料理有它特有的餐饮文化和格调,而且在世界上不少国家和地区发展迅速,其影响仅次于中餐和西餐。在2014年发布的一份美食数据报告中显示,在中国人最偏爱的菜系中,日本料理相比于其他外来菜系,取得了一个更好的民间欢迎度。作为当下热门的餐饮业态,日本料理店在中国的餐饮市场已经具有不容忽视的分量。近年来,作为西部重要城市的成都如雨后春笋般出现了很多日本料理店,根据大众点评网2016年相关数据显示,在成都以经营日本料理为主的餐饮店数量多达1100多家,而且这个数字还在不断上升。当下,餐饮企业的市场竞争非常激烈,这里以成都为背景,分析日本料理店的发展原因,思考制约其发展的主要因素,提出解决的方法和思路,对其他城市日本料理店的经营发展具有一定的借鉴意义。
一、日本料理店快速发展原因分析
(一)成都的餐饮文化特点是日本料理店快速发展的重要因素
众所周知,成都获联合国教科文组织“美食之都”称号,这是亚洲唯一获
“美食之都”称号的城市。有句话叫“食在中国,味在成都”,“美食之都”并不仅仅是一种“概念”上的荣誉,也不是成都因为“吃”而可以炫耀的称号,而是联合国对成都人生活习惯或者生活方式的肯定。成都餐饮文化最大的特征就是开放和包容,这在一定程度上源于成都人和成都这个城市的性格。成都是“一个来了就不想离开的地方”。它位于四川盆地中的川西平原,气候温和,降水量充沛,土地平坦、肥沃,是“天府之国”的核心地带,比较富庶、多财;四周绵延的群山有效地阻挡了北方寒冷空气的入侵和战火的摧残,使成都成为中国历史上主要的避乱之地。可以考证的历史上大规模的移民就有7次。移民进入成都后与成都土著居民共同生产、创造了可观的财富,却很难在人多地少的环境中用于扩大再生产,便大多把财富用于享受生活,使得成都人和城市形成了“休闲与诗意”的盆地文化特色,对外来的新事物包容、接纳,从不排斥。
另外成都人爱消费,特别是用嘴巴去消费,这是历史上沿存下来的习惯。成都人爱进餐厅,把进餐厅作为一种自我享受,也作为亲朋好友之间你来我往的一种交流行为。成都人认为,爱吃、会吃是一种生活品味或者生活质量的体现,以“吃货”或“老饕”自诩。成都人独特的餐饮文化,催生出成都不同档次和不同风味的各种各类菜系并存的饭店餐厅,满足不同的消费人群的需要。日本料理店的快速发展,和成都人民爱吃好吃的生活习惯是分不开的。
(二)成都的国际化发展是日本料理店快速发展的的必然性
改革开放之初,成都并没有独立的日本料理店,在一些涉外五星级酒店及日本人工作的地方,有少量的日本菜出现。随着经济的发展,最初的日本料理餐厅零星出现在成都市的南门,也就是四川大学、日本领事馆附近,主要顾客以当时川大的日籍教师、学生以及领事馆工作人员等。但随着西部大开发等背景下,以成都为代表的西部省份及城市经济持续稳定地增长,成都逐渐开始成为一个国际化的大都市,成都的对外交流与日俱增