无菌包装技术.pptx

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一、、基基本本概概念念原原理理
二、、包包装装材材料料、、食食品品及及无无菌菌化化
三、无菌菌包装设设备与包包装过程程
一、基本本概念、、原理
无菌包装装是灭菌菌包装的的一种类类型。灭灭菌包装装主要起起源于两两大类产产品,一种是需需要对已已混入包包装内的的微生物物进行处处理的医医药品及及医疗器器械;另另一种是是需要延延长包装装有效期期的某些些加工食食品。
灭菌包装装包括““无菌包包装”和和对包装装件的““最后灭灭菌”两两种方式式
微生物
包材
产品
装填与密密封
消毒已密密封的包包装
消毒包装装产品
无菌包装装产品
微生物
包材
产品
装填与密密封
杀菌
杀菌
无菌区
无菌包装装优点::
(1)食食品经过过短时间间高温灭灭菌或巴巴氏灭菌菌,不会会破坏食食品的营营养成分分,对食食品的质质量没有有影响。。所含维维生素能能保存95%,,其色、、香、味味的损失失均比包包装后灭灭菌损失失少;
(2)包包装后食食品可以以在常温温下进行行保存和和运输,,降低了了流通成成本,而而且延长长了食品品的保存存寿命;;
(3)无无菌包装装对包装装材料的的限制小小,能使使用多种种包装材材料。
缺点:
(1)很很难用于于流动性性差的高高粘度包包装物品品;
(2)设设备复杂杂,规模模较大,,造价高高,因此此起始成成本高;;
(3)对对操作管管理要求求十分严严格,一一旦发生生污染,,整批产产品就要要全部报报废。
无菌包装装的种类类:
(一)完完全无菌菌包装
它是指流流动性食食品在灭灭菌后用用无菌包包装材料料在无菌菌的环境境下进行行充填包包装。这这类包装装可用于于很多食食品:
1牛奶奶
130~~150℃的温温度下,,经过2~6秒秒钟的超超高温杀杀菌
2柑桔桔汁、苹苹果汁等等饮料
,,酵母菌菌、霉菌菌和乳酸酸杆菌等等。最高高加热温温度一般般在100℃以以下,数数秒灭菌菌之后,,冷却至至20℃℃充填包包装。
3番茄茄酱
快速杀菌菌的温度度为90~95℃,快快速冷却却到40℃时就就可充填填到经过过灭菌的的包装容容器中。。
(二)半半无菌包包装
它是指对对于难以以完全灭灭菌的固固体食品品,如腊腊肠片、、腊肉片片、猪牛牛肉混合合香肠、、蛋糕等等,抑制制其初发发菌数并并采用无无菌材料料在无菌菌室内进进行包装装,然后后进行冷冷藏流通通的包装装方法。。
1蛋糕糕
充气包装装。15~18℃。
2肉类类加工品品
真空包装装。
3家常常菜
无菌状态态下制造造,在无无菌室内内进行无无菌包装装。
无菌:即即杀杀灭微生生物使它它不能有有繁殖和和生存的的机会,指用物物理和化化学方法法使存在在于产品品的所有有微生物物丧失其其活力,包括最最耐热的的细菌芽芽孢。
商业无菌菌并不代代表绝对对无菌,,
绝对无菌菌在实际际生产中中是不可可能的。。
无菌包装装原理
污染源::食物,环境境,容容器
变质源::外因(微生物物),内内因(酶)
只要具备备以下三三项条件件,就就是一个个无菌包包装系统统
——对食食品进行行预杀菌菌
——对包包装容器器进行杀杀菌
——对装装料封口口环境进进行无菌菌化处理理
生产无菌菌产品的的必要条条件
包装材料料
无菌
产品
无菌
无菌环境境
无菌传送送
无菌产品品
无菌环境境封口