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中国食物与营养
年第期 Food and Nutrition in China ,
辣椒的生理功能及开发利用
王锋,谭兴和,张礼红,邓洁红
( 湖南农业大学园艺园林学院,长沙; 湖南农业大学食品科技学院,长沙)
摘要:本文综述了辣椒的生理功能以及开发利用现状,并对其开发前景进行了展望。
关键词:辣椒;生理功能;开发前景
辣椒( )是茄科辣椒属植物,原辣椒中含有辣椒素,能够促进人体血液循环,以及
产于美洲热带地区,由哥伦布带到欧洲。最早食用辣椒心脏的收缩活动。有研究表明,膳食中辣椒食用显著多
的主要是在墨西哥南部边界地区的美洲土著居民,考古的居民患心血管疾病的几率较低[]。食用辣椒能够加强
资料认为该地区栽培辣椒的历史从公元前年就开心血管的功能,同时也能够降低血压[]。这可能与辣椒
始了[]。大约在明朝末年辣椒开始传入我国,现已经在素使得血液中血清胆固醇含量降低有关。
全国许多地方栽种,成为我国最重要的蔬菜之一。我国许多研究表明,辣椒由于能够降低血清中胆固醇和
辣椒资源丰富,山东的羊角椒、湖南醴陵的玻璃椒、邵三酸甘油水平,从而使人降低得动脉硬化的风险[,]。
阳的朝天椒、河北的邯郸椒、陕西的线椒都是非常有名在印度的临床研究发现,辣椒和膳食中的胆固醇一起被
的辣椒品种。目前我国辣椒种植面积达万,年人体消化时,肝和血清中胆固醇含量上升受到抑制,胆
产青、干椒达亿,居世界首位。汁酸和游离胆固醇通过粪便被排出体外[]。
辣椒不仅是重要的调味品,能赋予食品辛辣味,而辣椒与抗炎镇痛
且其营养也十分丰富。辣椒富含维生素和锌,这对于在对伤害性刺激的研究中发现,传导慢性疼痛的是
加强机体免疫能力很有帮助。此外,辣椒还含有较高含传入神经型纤维中的一些无髓传导纤维,存在于该纤
量的维生素和族维生素、芸香甙、β胡萝卜素、铁、维上的物质作为神经介质或调控因子在伤害性刺激的
钙和钾。辣椒还含有镁、磷、硫、钠和硒。辣椒食品是应答中释放,产生疼痛和炎性反应。另外,疼痛和瘙痒
中国许多地方人们必不可少的。虽然感觉不同,但却有共同的神经传导途径,都是由
对于辣椒的健美强身之功效祖国医学早有所认识, 物质传递, 物质能诱发组胺、激素等释放,引起皮肤
中医认为:辣椒具通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开的病态瘙痒感,如果使用能耗尽物质或阻断物质的
胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫的药物,就可达到抗炎、镇痛和止痒的目的。
保健作用,可称其为“红色药材”, 常用来预防和治疗某辣椒素的镇痛作用是通过与含物质的一级感觉神
些多发病和常见病,如伤风感冒、脾胃受寒、消化不良、经终端膜上的某些化合物牢固结合,使物质释放增
关节疼痛、脚手冻伤等。而随着现代科学研究的深入发多、合成中断而衰竭导致。无论全身或局部应用辣椒素,
展,已进一步探明了辣椒的化学成分、病理效应及其与辣椒素都与含的初级感觉神经末梢膜相互作用,这
人类健康的密切关系。辣椒除了有营养功能外,还被发种作用牢固且含高能键。
现具有促进血液循环、降低胆固醇、抗氧化、抗炎、抗由于辣椒素具有脂溶性,可影响细胞原生质膜的流
疲劳等诸多功效。动性或离子通透性,同时可能伴有磷酸二酯酶的参与。
它可使通道失活,使阳离子( 和或其他离子)
辣椒的保健功能
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