云南猫屎咖啡.doc

云南猫屎咖啡
云南咖啡分布在南部和西南部的思茅、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧、普洱等地区,地处北纬十五度至北回归线之间,大部分地区海拔在一千米至两千米,地形以山地、坡地为主,起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,与哥伦比亚的自然条件十分相似。
2009年夏天,我与妻子到昆明办事。当我们到某大学办完事后,剩下来的时间便用来寻味云南的美食和行走寻找云南的美景。我们本意是想去普洱茶产区购买一些普洱茶带回长沙,送给亲戚和朋友。我们到普洱茶产区走了一圈,才知道产普洱茶的地区也产咖啡。我曾只知道云南有咖啡,而不知道具体的产地和品种,既然到了咖啡产地,妻子当然不会放弃这样的好机会,她除了品味上好的普洱茶,也想品味上好的咖啡。
我们深入普洱茶产区,就深入到了云南的咖啡产区,时值咖啡果成熟的季节。我们在同学的安排下,没有住当地的酒店宾馆,而是住在当地的一个农家乐。农家乐的老板是位咖啡农,种植了几十亩咖啡。在一间大房子里养了几只果子狸。我们入住之后,就发现老板一直在晒东西,看上去黏黏糊糊的,我却不知道是什么,同学告诉我那是在晒咖啡豆。我从二楼走到后院的坪里,问老板这是什么咖啡,老板说是猫屎咖啡,也从此开始我就记住了猫屎咖啡之名。
猫屎咖啡是大自然的杰作和恩赐,麝香猫(果子狸)在咖啡树上专找果实养眼鲜艳、肥美多浆的咖啡果吃,吃后难以消化,将原粒咖啡豆种子排出来。咖啡农把麝香猫的粪便当作上天的恩赐小心收集,经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序制造出猫屎咖啡。当我们说到猫屎咖啡,有人觉得臭烘烘的嫌它恶心,它却是世界上最昂贵的咖啡之一。
我把看到猫屎咖啡的事情与妻子说了,一下就吊起了妻子的好奇心,硬要去后院看猫屎咖啡。我带着妻子来到农家乐的后院,妻子问老板:“猫屎咖啡好喝吗?”老板说:“猫屎咖啡很贵,产量很低。以前是我们在咖啡园里去寻找猫屎,现在是我们自己养果子狸,摘最好的咖啡浆果来喂养它们。”妻子从他们晒的所有簸箕旁边转来转去,像在研究一样,询问一些她发现的问题。老板很善于交流,给妻子介绍猫屎咖啡的制作流程,从喂养果子狸讲到收集咖啡种子、晒干、冲洗、祛臭味、烘焙、研磨、煮咖啡等各个环节,讲得非常的详细。妻子就问老板:“猫屎咖啡怎么卖?”老板说:“大概要好几千块钱一斤。”老板看到我们的情景和执着,还是从已经祛臭味的咖啡豆里铲了一小杯,进行烘焙、研磨,再煮成咖啡。把他刚才讲的做一遍,让我们有深刻的印象。
老板为了种植猫屎咖啡,曾经特别去印度尼西亚学习考察。
18世纪初,荷兰人在印度尼西亚苏门答腊岛和爪哇岛一带建立咖啡种植园,禁止当地人采撷和食用咖啡浆果。咖啡农偶然在麝香猫的粪便中发现咖啡豆,原来咖啡浆果经过麝香猫的肠胃消化掉果肉,坚硬无比的咖啡原豆原封不动地排出体外,并破坏了咖啡豆的蛋白质,表面光滑,咖啡少了许多苦味和酸味,增加圆润口感,带有生殖器官分泌出来的麝香油,味觉层次增加。风味趋于独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感是其他咖啡豆无法比拟的。这种咖啡叫Kopi Luwak,也就是猫屎咖啡,Kopi是印尼语咖啡的意思,Luwak是野生动物麝香猫。
印度尼西亚的麝香猫咖啡带有浓浓的泥土味和中药味,稠度很高,几乎接近糖浆,香味很特殊。喝一杯口齿间留有淡淡的薄荷清凉,深吸一口气或含口凉水