食品基础知识培训（PPT57页).pptx

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员工基础础知识培培训
食品生产产企业
食品中的的危害
食品微生生物、预预防异物物混入的的基础知知识
食品生产产必须遵遵守的安安全、卫卫生事项项
食品卫生生知识培培训
为什么食食品的安安全和品品质管理理特别重重要
消费者能能够放心心食用的的食品
因为安全全所以放放心
能够吃得得有滋有有味
食品安全全第一,,以质量量求生存存
食品中的的危害
第一节
食品中的的危害
生物危害害
细菌污染染:
细菌污染染是食品品加工、、销售过过程中重重要污染染源之一一,主要要来自食食品生产产人员不不洁的手手、工具具、容器器、设备备、包装装物料、、车间空空气以及及不合理理的工艺艺导致繁繁殖等。。
食品中的的危害
化学危害害
农药污染染
兽药污染染
抗生素、、生物激激素
工业“三三废”污污染
添加剂污污染
化学药品品、润滑滑油污染染
包装材料料的污染染
食品中的的危害
物理危害害
金属,如如铁屑、、钉子、、铁丝等等
毛发
玻璃、塑塑料、木木屑
石子
棉线、纤纤维丝等等
包装物碎碎屑
其它
食品中的的危害
我们的工工作:
生产合格格的产品品,最大大限度的的预防以以上危害害的发生生或将危危害降低低到最低低限度!!
细菌污染染食品的的主要途途径
通过水污污染:水水中如有有大量微微生物存存在说明明水已被被细菌污污染,如如用这种种水处理理食品,,就会污污染食品品,水质质不合格格的原因因有:水水源本身身不合格格、管道道之间交交叉污染染、管道道污染等等。
通过空气气污染::空气中中的微生生物,随随着灰尘尘的飞扬扬或沉降降将微生生物附着着在食品品上。此此外人体体带有微微生物的的痰沫、、鼻涕与与唾液的的小水滴滴在讲话话、咳嗽嗽或在打打喷嚏时时,可直直接或间间接的污污染食品品。
食品细菌菌基础知知识简介介
细菌污染染食品中中的主要要途径
通过人及及动物而而污染::人接触触食品时时,细菌菌污染食食品,特特别是手手造成的的食品污污染最为为常见。。直接接接触食品品的从业业人员,,他们的的工作衣衣帽,不不经常清清洗,消消毒,不不保持清清洁,就就会有大大量的微微生物附附着,从从而造成成食品污污染;车车间内有有苍蝇等等飞虫或或老鼠活活动,也也会通过过污染食食品接触触面、空空气或直直接接触触食品而而造成污污染。
通过用具具(设备备、工器器具、容容器)及及杂物((含原料料、废料料、包装装物料等等)污染染:应用用于食品品的一切切用具,,都有可可能作为为媒介将将细菌污污染食品品,表面面不光滑滑的用具具污染程程度更加加严重。。特别是是装运食食品的工工具或用用具,在在用后未未经彻底底清洗消消毒,而而连续使使用,就就会造成成微生物物的残存存,从而而污染以以后装运运的食品品。
食品细菌菌基础知知识简介介