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篇一:[餐桌礼仪知识]相关饭桌礼仪的知识
礼是指饮馔的礼仪和礼仪。它反应了家族的道德观点和民俗习惯形成的礼
节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以长(家长、尊长)为主,宾宴要以
客为主。所以,就形成了很多规矩拘束家人,特别对孩子们的拘束更为严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所表现的礼,比方宴请场所的选择、礼仪的品位、环境的创造、器具的准备,都要表现对客人的一种尊敬。待侍之礼是指款待客人和服侍客人的礼仪,如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则,即按辈分排座,家庭教师要优先入坐,远道而来的亲戚朋友要优先入坐,对待家境贫困的亲戚和朋友更要分外照料,主人在席间与其沟通的时间要长些,敬酒次数要多些,并存心识地向客人介绍他们的绝技如棋艺、书法、唱功,以获取大家的欣赏和尊敬。同时严格要求管家和佣人禁止慢待这些人。
固然每次宴请视客人身份和礼仪民俗的特点,在饭菜种类、质量品位、饭庄的选择上是有区其余,但绝不可以让客人挑出不是来。在宴请中的祝词、敬酒、谈话、进餐、辞宴的全程中都要侧重礼仪。
开宴前主人要将重要来宾介绍给大家,并致简洁热忱的祝词;开宴时主人要亲身斟酒,按次序向尊长和客人敬酒,不可以强求;主动替不胜酒力的客人饮酒,并向客人致谢;向来宾敬菜时,要注意客人的饮食喜好,次数不可以多,量不可以
大,不然会让客人难堪;主人要注意席间互相沟通的宽泛性,不要热此冷彼,若有女宾,更要注意讲话内容和对女宾的尊敬;主人不可以先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辞宴;主人要陪主宾,漱口、净手后到另座喝茶。
大户人家做饭时,要求厨师盛盘上菜时盘子周围不可以有菜渍,上菜要用双
手端盘、端碗,手指不可以抠在盘沿和碗边上;盛饭、盛汤,倒茶时不可以太满,斟
酒要满,但不可以溢出;倒茶的动作要规范,切忌将碗盖扣在桌子上,茶壶嘴对着
客人;倒茶后要退后一步再转身离开;给客人上烟时要用盘子端给客人,切忌用
手递烟,不要用一根火柴给数人点烟,不要在客人眼前用嘴吹灭火柴和任意扔
掉火柴梗,禁止当着客人扫地、掸桌子,特别禁止将茶水泼在地上。
此外,在客人眼前,主人不可以训诫孩子和佣人;主与客的孩子发生争吵,主人要将自己的孩子拉走,不论谁是谁非,都要向对方表示抱歉,但不可以当着客人面教训自己的孩子,不然客人会感觉不自在。
宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时,要求孩子们要做到懂
规矩、敬爱人、讲礼貌、有修养,有三个禁止:吃饭时禁止出现吵闹声、碗筷碰
击声,更禁止用筷子敲桌子敲碗,禁止吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到
吧唧嘴的声音让人作呕,吃饭时出虚恭令人难以忍耐。并让吃噎着连续打嗝的
孩子主动下桌,禁止拖沓椅凳免得发出难听的声音,这就是禁止出声的要求;二是禁止下嘴,尊长不动筷子孩子们是不可以先夹菜的,禁止将嘴填得满满的,不
准风卷残云,禁止站起身来夹菜,够不到的菜可表示尊长给夹,禁止用筷子在菜盘中乱挑乱翻,禁止边吃边用双眼紧盯着桌上的菜,禁止用筷子指人,禁止将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上,禁止掉饭粒,揭馒头皮和剩饭要
将饭碗扒拉洁净。最禁忌的,就是孩子将筷子直插在饭碗中;三是绝对禁止孩子饮酒。当年两个祖母喜爱和孩子们在一同乐乐,在饭桌上玩些游戏,输了要出
节目,吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最洁净,席间温馨的氛围十分浓重。
孝,家宴时讲究要尊敬尊长,要尽孝道。
小时候出席时大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母瘫痪,不可以参加但要给留下地点,以示其在家中的地位。待大祖母发话都来坐时,大家才按排行次序入坐,年龄小的孩子们要另桌而食。几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。
两位祖母在每次家宴中都要给几个儿老婆点她们最喜爱吃的菜,以犒劳她们平常的辛苦,在家宴中称犒劳菜。祖母既慈爱又很庄严。在饭桌上大家要察看两位老太太的情绪。情绪不好时,一定按规矩做事,敬酒、说个奉迎话都不可以少,用词要有长次之分,更不可以薄此厚彼,所以大家都很慎重。情绪好时,二老也说笑风生,拉拉家常夸夸对方的孩子。大祖母此时会发话:大伙儿在一块就是图个乐,还那么规矩干什么这时大伙才会放松,氛围和睦快乐,大人们
还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。姐姐会讨老人的欢心,从兜里取出几粒花生豆或糖块塞到老人手中,二老快乐得合不拢嘴,对外孙女赞口不停。二祖母更随意一些,会到孩子们桌前逗逗孩子,还让孩子夹点菜喂到自己口中,孩子们也特别快乐。大家就是在活跃和睦的氛围中享受着天伦之乐。
这类孝不不过晚辈对尊长的敬、尊,也表现出尊长对晚辈的关爱。所以,晚辈就更为恭敬尊长更为孝敬老人,在每个人的心中铸就了真挚的孝道。
德是一种品德,在家族的饮馔中有让、度、俭的要求。
让是要求大家互相礼让,不要好吃的抢着吃,要先让他人吃,哪怕都被吃光也不可以有怨气,要做到让为先;度要求饮酒吃饭要有度,不可以暴饮暴食,更不可以劝酒无度,置人于醉。俭是要节约,不可以浪费,特别要求孩子不可以浪费粮
食,两位祖母常常叮嘱摆宴不要铺张豪侈。宴席结束后,都要将没动过筷子和不曾上过桌的菜带回家。
教是饮馔方面的家庭教育。经过口授身教,目染耳濡,耳濡目染地继承了家族中的老例子和礼俗,在与家庭教师共同用餐时,祖母老是要求几位教师给孩子训话,并依据社会时髦向孩子们提出新的要求,看到不好的现象就去指点一下,让孩子们知道要做什么、不可以做什么,寓教于吃中。
在礼、孝、德、教的影响下,孩子们养成了较好的饮食习惯,从而形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化,而这些,也是老北京文化的一个缩影。
篇二:[餐桌礼仪知识]中国餐桌礼仪基本知识
一、座次
总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的地点,则以离主客的距离来看,越凑近主客地点越尊,相同距离则左边尊于右边。若为八仙桌,假若有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
假如为大宴,桌与桌间的摆列讲究首席居前居中,左边挨次2、4、6席,右边为3、5、7席,依据主客身份、地位,亲疏分坐。
假如你是主人,你应当提早抵达,而后在靠门地点等候,并为贵宾引座。
假如你是被邀请者,那么就应遵从东道主安排入坐。
一般来说,假如你的老板列席的话,你应当将老板引至主座,请客户最高等其余坐在主座左边地点。除非此次款待对象的领导级别特别高。
二、点菜
假如时间同意,你应当等大部分客人到齐以后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。自然,作为公事宴请,你会担忧估算的问题,所以,要控制估算,你最重要的是要多做饭前功课,选择适合品位的请客地址是比较重要的,这样客人也能大大领悟你的估算。何况一般来说,假如是你来买单,客人也不太好心思点菜,都会让你来作主。假如你的老板也在酒菜上,千万不要由于尊
重他,或是认为他应酬经验丰富,酒菜吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求,不然,他会感觉不够风光。
假如你是赴宴者,你应当知道,不该在点菜时太甚主动,而是要让主人来点菜。假如对方盛意要求,你能够点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的建议,特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜爱吃什么”让大家感觉被照料到了。点菜后,能够请示“我点了菜,不知道能否合几位的口胃”,“要不要再来点其余的什么”等等。
一看人员构成。
一般来说,人均一菜是比较通用的规则。假如是男士许多的餐会可适合加
量。
二看菜肴组合。
一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。假如桌上男士多,可多点些荤食,假如女士许多,则可多点几道平淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
若是一般的商务宴请,均匀一道菜在50元到80元左右能够接受。假如此次宴请的对象是比较重点人物,那么则重点上几个够份量的菜,比如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是,点菜时不该当问服务员菜肴的价钱,或是讲价还价,这样会让你企业在客户眼前显得有点小家子气,并且客户也会感觉不自
在。
一顿标准的中式大餐,往常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然
后上点心和汤,假如感觉吃得有点腻,能够点一些餐后甜品,最后是上果盘。
在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
有中餐特点的菜肴。
宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子
头、宫爆鸡丁等,其实不是佳肴美味,但由于拥有鲜亮的中国特点,所以遇到很
多外国人的尊崇。
有当地特点的菜肴。
比方西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮
羊肉,在那边宴请外处客人时,上这些特点菜,唯恐要比一模一样的生猛海鲜
更受好评。
本餐馆的特点菜。
好多餐馆都有自己的特点菜。上一份本餐馆的特点菜,能说明主人的仔细
和对被请者的尊敬。
三、餐具
筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,往常一定成双使用。用筷子取菜、
用餐的时候,要注意下边几个“小”问题:
一是不论筷子上能否残留着食品,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,能否是有点倒人胃口
二是和人谈话时,要临时放下筷子,不可以一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食品上边。由于这类插法,只在祭祀死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。筷子不过用来夹取食品的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食品以外的东西都是失仪的。
勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食品。有时,用筷子取食时,也能够用勺子来
协助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食品时,不要过满,省得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食品后,能够在原处“暂停”片晌,汤汁不会再往下贱时,再移回来享受。
临时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食品中“立正”。用勺子取食品后,要立刻食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。而假如取用的食品太烫,不可以用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,能够先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或许频频吮吸、舔食。
盘子
稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放食品,在使用方面和碗略同。盘子
在餐桌上一般要保持原位,并且不要堆放在一同。
需要侧重介绍的,是一种用途比较特别的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来享受的菜肴的。用食碟时,一次不要取放过多的菜肴,看起来既繁乱不堪,又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一同,弄不好它们会互相“窜味”,不漂亮,也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不可以直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了,能够让服务员换。
水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛
酒,也不要倒扣水杯。此外,喝进嘴里的东西不可以再吐回水杯。
中餐用餐前,比较讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾
它只能用来擦手。擦手后,应当放回盘子里,由服务员拿走。有时,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。和前者不一样的是,它只能用来擦嘴,却不可以擦脸、抹汗。
牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不可以时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,
不要当众赏析或再次进口,也不要顺手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间
叼着牙签,更不要用来扎取食品。
宗教的饮食禁忌,一点也不可以粗心粗心。比如,有些宗教崇奉往常不吃猪肉,并且不饮酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不单指的是肉食,并且包含葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食品。一些信仰观音的佛教徒在饮食中特别禁吃牛肉,这点要款待港澳台及外国华人同胞时尤要注意。
出于健康的原由,对于某些食品,也有所禁忌。比方,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
不一样地域,人们的饮食偏好常常不一样。对于这一点,在安排菜单时要兼备。比方,湖南省份的人广泛喜爱吃辛辣食品,少吃甜食。英美国家的人往常不吃宠物、罕有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。此外,宴请外宾时,尽量少点僵硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食品再吐出来,这也需要顾及到。
有些职业,出于某种原由,在餐饮方面常常也有各自不一样的特别禁忌。比如,国家公事员在履行公事时禁止吃请,在公事宴请时禁止大吃大喝,禁止超出国家规定的标准用餐,禁止喝烈性酒。再如,驾驶职工作时期不得饮酒。若是忽视了这一点,还有可能使对方犯错误。
四、吃菜
中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。跟着职场礼仪愈来愈被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更为讲究。以下以中餐为例,教你怎样在餐桌上有礼有仪,驾轻就熟。
中餐宴席进餐伊始,服务员奉上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会奉上一只小小水孟,此中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮番沾湿指头,轻轻涮洗,而后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要频频劝菜,可向对方介绍中国菜的特
点,吃不吃由他。有人喜爱向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你若是再三客气,没准人家会讨厌:“说过不吃了,你非逼我干什么”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要盼望主人会频频给你让菜。你若是等他人给自己布菜,那就只能饿肚子。
客人出席后,不要立刻着手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯表示开始时,客人材能开始;客人不可以抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已眼前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不单有益于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不可以大块往嘴里塞,狼吞虎
咽,这样会给人留下贪心的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜爱的莱吃,或许赶忙把喜爱的菜堆在自己的盘子里。
用餐的动作要高雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不用要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是庸俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子拿出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向他人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后,能够用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没表示结束时,客人不可以先离席。
五、饮酒
俗语说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有好多学识讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一:领导互相喝完才轮到自己敬酒。敬酒必定要站起来,双手举杯。
细节二:能够多人敬一人,决不可以一人敬多人,除非你是领导。
细节三:自己敬他人,假如不举杯,自己喝多少可视乎状况而定,比方对方酒量,对方饮酒态度,切不可以比对方喝得少,要知道是自己敬人。
细节四:自己敬他人,假如举杯,一句,我喝完,你任意,方显大度。
细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要
在领导或客户的确想找人代,还要装作自己是由于想饮酒而不是为了给领导代
酒而饮酒。比方领导甲不胜酒力,能够经过拐弯抹脚把准备敬领导甲的人拦
下。
细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记住自己的杯子永久低于他人。自己假如是领导,识相点,不要放太低,不然怎么叫下边的做人
细节七:假如没有特他人物在场,碰酒最好准时针次序,不要薄此厚彼。
细节八:举杯,敬酒,要有说词,不然,我干嘛要喝你的酒
细节九:桌面上不谈买卖,喝好了,买卖也就差不多了,大家内心面了了然,不然人家也不会敞开了跟你饮酒。
细节十:若是,纯粹是若是,碰到酒不够的状况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不而后边的人没酒怎么办
主人敬主宾。
陪客敬主宾。
主宾回敬。
陪客互敬。
记住:作客绝不可以喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊敬主人
的。
六、倒茶
这里所说的倒茶学识既合用于客户来企业拜见,相同也合用于商务餐桌。
第一,茶具要洁净。
客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶以前,必定要把茶具洗洁净,特别是
久置未用的茶具,不免沾上尘埃、污垢,更要仔细地用清水洗漱一遍。在冲
茶、倒茶以前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬
有礼。假如不论茶具洁净不洁净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家
一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢此刻一般的公
司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,免得水热烫手,
让客人一时没法端杯品茶。
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