中餐服务流程(PPT45页).ppt

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服务程序序
餐前准备备→迎接客人人→拉椅送座座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间服务务→结帐→送客→收市工作作
餐前准备备
1、就餐餐物品
工作标准准:整洁、完完好、量量足
工作程序序:检查服服务抹布布(干净净完好))、托盘盘(无油油迹、无无破损))、冰桶桶(无指指纹、无无油迹、、无破损损)、冰冰夹(捏捏力完好好)、服服务夹、、热水瓶瓶、茶壶壶、备用用餐具、、餐纸、、烟灰缸缸、开瓶瓶器等物物品是否否到位。。
2、检查查台面、、环境
工作标准准:台面间间距匀称称、物品品摆放正正确、无无遗漏、、设备设设施安全全完好。。
工作程序序:根据用餐餐人数调调整台面面,位置置间距均均匀,如如有席卡卡,席卡卡摆于餐餐位的左左上方,,若需要要餐厅按按席位图图排放席席位,请请勿必仔仔细检查查席卡名名单,按按顺时针针方向摆摆放;灯灯光完好好,电视视机、遥遥控完好好,空调调及风机机温度及及声音一一否合适适,花草草有无枯枯萎。
3、准备备酒水
工作标准准:品种齐齐全,数数量充足足
工作程序序:按餐厅厅规定或或宴会通通知单备备用酒水水,检查查所备酒酒水是否否保质保保量,酒酒瓶的标标签朝外外整齐成成形摆放放,准备备好开瓶瓶器,对对特殊要要求的酒酒水,如如红酒或或洋酒需需冰镇,,应准备备冰桶冰冰镇,对对于冰镇镇饮料、、啤酒,,请于开开餐前10-15分钟钟准备。。
4、根据据菜单熟熟悉菜肴肴
工作标准准:信息准确确
工作程序序:仔细查查看菜单单,准备备特殊菜菜肴的用用具、调调料,了了解每一一道菜肴肴的口味味及制作作方法,,仔细阅阅读宴会会通知单单,核对对宾客档档案,提提供个性性化服务务。
注意事项项
1、环境境准备aa:检检查台、、椅摆放放是否整整齐美观观;是否否完好无无损。发发现问题题及时更更换、修修理。bb:装装饰、摆摆设摆放放是否妥妥当。cc:灯灯光是否否适合,,有无损损坏、各各种电器器是否正正常使用用。dd:台布布的铺效效是否附附合标准准,是否否清洁无无破损。。e::空气是是否清新新,有无无喷空气气清新剂剂的必要要。ff:墙壁壁、玻璃璃、地面面是否光光洁无尘尘。gg:背景景音乐的的音量及及内容是是否合适适。hh:掌握握全部灯灯光开启启的时间间。2、餐厅厅的温度度是否适适宜:aa:餐餐台上的的餐具摆摆放是否否规范。。b::餐台上上的餐具具是否清清洁无破破损。cc:家家俬柜内内的餐具具是否能能够用,,如果不不足应及及时补充充。dd:暖瓶瓶内是否否有开水水、温度度是否合合适。ee:毛毛巾箱内内的毛巾巾数量是是否充足足,温度度是否合合适。gg:检检查调料料是否充充足,应应及时添添加。3、人人员准备备:,,,包括括客人的的姓名、、喜好。、急急推、估清、、特别介绍。。、、海鲜的供应应情况。d、、灯光及背景景音乐、空调调开启要掌握握时间或根据据客人的上座座情况。
迎接客人
餐前准备工作作一切就绪后后,服务员应应站在包厢门门口站位迎客客。
工作程序:收腰挺胸,,面带微笑,两眼平视前前方,双手自自然交叉放于于前腹,右手手在左手上,,双腿并拢。。三米距离要关关注客人;二米距离,迎迎上前微笑、、问候客人;一米距离,身身体微向前倾倾,点头示意意问好:“×××好,欢迎迎光临。”客客人有自带酒酒水或包裹应应主动上前帮帮忙提取。
如有预订,服服务员应事先先了解将就餐餐人数、主人人的姓氏或职职务等相关信信息,以便服服务员能够称称呼。
拉椅送座
(1)迎客进进入包厢,协协助其挂衣和和摆放行李,,将客人带至至餐位前,双双手分别放于于椅背两侧,,用膝盖抵住住椅背,轻轻轻拉椅,椅面面稍转向客人人,待客人站站到餐位前,,再将椅子向向前推,右手手打手势,示示意客人请入入坐,或加适适当语言:“先生/小姐姐,请坐。””
(2)一般从从主宾、主人位开始,其次次有年长者先先给年长者拉拉椅,有女士士者先给女士士拉椅。
★如座位不够够,视具体情情况为宾客加加位。
★如有小孩,,应主动询问问是否送上小小椅子。
★注意不碰客客人为准
铺口布、撤筷筷套(大包厢厢)
(1)一般情情况下,应在在客人右侧为客人铺口布布。右手拿起起口布,将其其对角轻轻打打开,一角压压在骨碟下方方。
(2)右手拿拿起筷子,左左手抽出筷套套,将筷子对对整齐轻轻放放在筷架上,,底端离桌边边一指距离,,动作迅速。。
(3)如宾客客正在谈话,,要礼貌地道道歉后,征得得客人同意,,再铺上口布布。
★女士优先,先先宾后主