竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果.pdf

竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果.pdf竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果
孙涛, 刘华巍, 谢晶, 薛斌
:Q蟠笱称费г海海水产碳觬及贮藏撼碳际跹芯縯一汉
摘要:考察了竹醋液与荼多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌锢际弦跣砸及金黄色葡
萄球菌锢际涎粜砸的最低抑茵浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的
pH(TVBN)(TBA)
与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明:竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好
的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来 d1214d
关键词:竹醋液;荼多酚;牛肉:保鲜
中图分类号: 2023A文章编号:———
Using Mixture
Vinegar and Tea Polyphenols
SUN 琇 HuaweiXIE,lingXUEBin
Science and , Ocean / Engineering
狿&, ,
: 瑃 minimum concentrations(MIC)of vinegar and tea
polyphenols against Escherichia 一,
was
. preserved 瑃 polyphenols and their mixturerespectively
The valueTVBN瑃 bacterial 琣 TBA value the

甌 results indicated the mixture vinegar and
tea polyphenols exhibited the and prolonged the
8 12-14 .
: 瑃 polyphenolsbeefpreservation
牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生类的健康都存在潜在的危害,从而防腐保鲜剂的天
等特点而日益受消费者喜欢。目前食品工业中常采然化已成为防腐剂技术的一大趋势,开发高效、安
[1I全、无毒的天然防腐剂具有重要的现实意义。
随着研究的深入发现,几乎所有的化学防腐剂对人(Bamboo珺是竹材热解得到
收稿日期:——
(2m**********)I(11DZ2280300)
作者简介:孙涛,女,黑龙江依兰人,理学博士,副教授,主要从事食品化学研究。:甧.
2013324① u
ouN · alt-'reservauon using Mixture
Vinegar and Tea Polyphenols
的天然液体产物,其主要成分是水、有机酸、酚类、 150g30S
酮类以及醇类等物质,,沥水,空白
抑菌性。日本、韩国、欧洲等国家和地区已经把竹醋样用无菌蒸馏水浸泡。根据结果,选择适当浓度
2(Tea的竹醋液,茶多酚及二者复配液作为保鲜剂。处理
琓属于多元酚类中的一种,具有抗肿后把样品真空包装. ,放入温度为±
瘤、延缓衰老等生理功能,是天然抗氧化剂和防腐℃的冰箱中储藏。将处理后的各组样品分别在处
剂,在食品工业有着广泛的应用。因组分和结构的 02468101214d
I3
种防腐剂不可能抑制可能出现的各种腐败微生物. 141DH5g
因此防腐剂复合使