食堂管理责任书.docx

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食堂管理责任书
食堂管理责任书1
食堂是学校安全工作的重点之一,为加强学校安全工作,确保学生身心健康,促进食堂相关人员规范操作,根据有关法律法规,按照“谁管理、谁负责”的管理体制,特与食堂管理人员制订本目标责任书:
,在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作,建立健全相应的管理档案。
,切实做好本职工作;工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训,定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有人员持证上岗,安全上岗。
。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;定点采购;购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用;所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。
。
,防止误食。
、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责,天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。
、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。
,要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备,聘请专业人员定期清洗油烟管道,确保各项设备安全运行,发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。
、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前,要将材料入库、切断电源、关好门窗,各处检查无误后才能离开。
,管理责任到人。
。
校长(签字):
食堂管理员(签字):
XXX学校
年月日
食堂管理责任书2
为了增强食堂的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生,落实安全工作责任制,根据食堂负责人的职责要求,特签订本责任书。
1、注意食堂人员的身体状况,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,坚持晨检,一旦发现食堂人员身体有异常,马上催促离开工作岗位。
2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识,强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习,提高炊事员卫生意识。
3、督促严格按功能分区操作,防止交叉污染。
4、全面监督食堂卫生工作,抓好食堂管辖的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。
5、加强食物监督,经常性地检查食物情况,严禁霉烂变质食品。
6、督查餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度,工作时穿戴工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
8、督促炊事人员正确使用加工机械,注意用电的安全,对用电结束时,要马上关闭。食堂门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。
9、按食品卫生制度,督促炊事人员搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
10、按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季,坚持采用综合治理,做到无蚊蝇蟑螂。
11、常检查食品原料的定点采购和索证制度,确保来源的安全可靠。
12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案,包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。
13、经常关注食堂的用餐情况,一旦发生特殊情况马上报告。
14、本责任书一式两份,食堂管理员和学校各执一份,自签订之日起生效,有效期为一年。
学校(盖章)食堂管理员(签字)
二〇XX年九月一日
食堂管理责任书3
为加强学校饮食卫生安全管理,确保师生身体健康及生命安全,促进食堂相关人员规范操作,特拟定食堂安全责任书,以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构,配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人,校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程,定期召开会议,专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制,并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案,保证在事故发生时,能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理,全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进,必须按《食品卫生法》有关规定,严把质量关,落实索证索票制度,按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外,必须保持清洁卫生,应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施,严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁,有条件的食堂可安装监控设备,学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》,所有从业人员要持有效健康证,新招从业人员必须经过体检,取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具,符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责,餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制,不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭,不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理,严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学录。建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督,如实提供有关情况,并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件,要立即上报并保护好现场,不得隐瞒。凡违反国家政策法规的,由行政执法部门依法处理。凡造成后果的,由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人,对食堂的安全负全部责任,必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份,签订双方各执一份。自签订之日起生效。
食堂管理人员签字:学校校长签字:
二○xx年月日二○xx年月日
食堂管理责任书4
一、目标责任时间:自20xx年8月1日起,到20xx年7月31日止。
二、目标责任任务:
1、为校本部初、高中学生提供价格合适、质量上乘的饭菜。
2、年营业额不低于60万元人民币,利润率严格控制在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%,学年结束工人工资应不低于年总营业额的10%,除去每月发的,下余营业额的约2%部分做为学年奖金。具体办法由责任人同工人商定。
3、上交管理费用两万元。
4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。
5、解决部分下岗工人的再就业问题,缓解社会矛盾。
三、甲方的权利和义务:
1、提供“学生食堂”楼房(二层)一座,原料库三间,米库两间、会计室、出纳室各一间。
2、厨房设备、用具等(见原目标管理人张栓成与聂书权的交接清单)。
3、目标责任期内,甲方随时检査、督导乙方工作,出现下述之一情况,甲方随时通知乙方整改,或随时终止合同:
4、饭菜质量不符合要求,学生意见较大,经批评教育,仍不改正;、服务态度不好,个别服务人员经常与学生发生矛盾,而乙方不管不问不处理,经对乙方批评教育,仍不改正;遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务,乙方不能迅速作出反应(如打扫卫生、穿工作服等),给学校工作造成被动,有损学校形象者;违反国家法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方声誉、给甲方工作造成被动的行为;触犯刑法的犯罪行为(如食物中毒、故意伤害等)。
5、学校设米库管理员一人(兼乙方的会计)、食物保管员一人(兼乙方出纳)、“校园卡”存款处负责人一人,以上三人由学校聘任,隶属总务处领导,服务于两个餐厅,其奖金与营业额挂钩,具体事宜,另行商定。
四、乙方的权利和义务:
1、经常组织炊管人员学政治、学业务,并对其进行服务意识、安全知识教育,为学生提供优质服务和卫生、可口、安全的食品;2、经营范围:米饭、稀饭、馍(白馍、菜包馍)、面条(素面、携面、蒸面)、饼子(千层饼、馅饼、烤饼)、油角、糊辣汤,各类菜肴;不得经营小吃(如米线、热干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等)。
3、虚心听取师生意见,定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的内容,并及时改正;对上级领导提出的批评或意见、学校安检提出的整改措施要立即作出反应,严禁出现任何事故,如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等,否则由乙方负责,直至追究法律责任;
4、每学年从利润中上缴给甲方管理费两万元人民币。如不能上缴管理费,从20xx年7月31后的第一个月起,从责任人的工资中月扣五百元,直至扣完下欠部分;
5、签订目标管理责任书时上交管理费用两万元。完成目标任务,利润分两部分:一部分用于上缴管理费、工人工资、日常开支等,另一部分按学校与责任人四比六的比例分配,责任人再对三名管理员进行分配;
6、水电、涉外(如:体检防疫、卫生、工商、税务等等)费用自理;
7、责任时间内,需要增、换的设备、用品、用具等,由乙方负担;
8、责任时间期满,设备、炊具、餐具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校;
9、被聘用的工人,学校不安排住房。如有困难,可提出申请,学校如有条件可酌情安排,但住房者应交纳房租(10元/月)、水电费等。工人应交押金(计划生育、流动人口、工作管理)1010元(交总务处);
10、目标责任人对学校负责,服从总务处领导,做到公平、公开、公正。财务手续日清月结,每月10曰前向总务处的会计室提交月报表;
11、财务审批手续:101元以内开支,由责任人审批;101--500元由总务主任审批;500元以上的设备购置必须先造计划,校长批准后再进行采购报销。
五、目标管理责任书一式三份(甲方、乙方、存档各一份),本责任书自签订之日起生效,到期自行作废。
六、本责任书未尽事宜另行协商。
甲方(签字):乙方(签字):
(20xx年8月1日)
食堂管理责任书5
甲方:一高中法人代表:张长银
乙方:目标管理责任人:聂书权
桐柏县第一高级中学“学生食堂”20xx-20xx年度目标管理时间期满,经学校研究重新确定聂书权为2004-2005学年度目标管理责任人。经甲乙双方商定,特签订目标管理责任书如下:
一、目标责任时间:自20xx年8月1日起,到20xx年7月31日止。
二、目标责任任务:
1、为校本部初、高中学生提供价格合适、质量上乘的饭菜。
2、年营业额不低于60万元人民币,利润率严格控制在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%,学年结束工人工资应不低于年总营业额的10%,除去每月发的,下余营业额的约2%部分做为学年奖金。具体办法由责任人同工人商定。
3、上交管理费用两万元。
4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。
5、解决部分下岗工人的再就业问题,缓解社会矛盾。
三、甲方的权利和义务:
1、提供“学生食堂”楼房(二层)一座,原料库三间,米库两间、会计室、出纳室各一间。
2、厨房设备、用具等(见原目标管理人张栓成与聂书权的交接清单)。
3、目标责任期内,甲方随时检査、督导乙方工作,出现下述之一情况,甲方随时通知乙方整改,或随时终止合同:
4、饭菜质量不符合要求,学生意见较大,经批评教育,仍不改正;、服务态度不好,个别服务人员经常与学生发生矛盾,而乙方不管不问不处理,经对乙方批评教育,仍不改正;遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务,乙方不能迅速作出反应(如打扫卫生、穿工作服等),给学校工作造成被动,有损学校形象者;违反国家法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方声誉、给甲方工作造成被动的行为;触犯刑法的犯罪行为(如食物中毒、故意伤害等)。
5、学校设米库管理员一人(兼乙方的会计)、食物保管员一人(兼乙方出纳)、“校园卡”存款处负责人一人,以上三人由学校聘任,隶属总务处领导,服务于两个餐厅,其奖金与营业额挂钩,具体事宜,另行商定。
四、乙方的权利和义务:
1、经常组织炊管人员学政治、学业务,并对其进行服务意识、安全知识教育,为学生提供优质服务和卫生、可口、安全的食品;2、经营范围:米饭、稀饭、馍(白馍、菜包馍)、面条(素面、携面、蒸面)、饼子(千层饼、馅饼、烤饼)、油角、糊辣汤,各类菜肴;不得经营小吃(如米线、热干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等)。
3、虚心听取师生意见,定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的内容,并及时改正;对上级领导提出的批评或意见、学校安检提出的整改措施要立即作出反应,严禁出现任何事故,如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等,否则由乙方负责,直至追究法律责任;4、每学年从利润中上缴给甲方管理费两万元人民币。如不能上缴管理费,从20xx年7月31后的第一个月起,从责任人的工资中月扣五百元,直至扣完下欠部分;5、签订目标管理责任书时上交管理费用两万元。完成目标任务,利润分两部分:一部分用于上缴管理费、工人工资、日常开支等,另一部分按学校与责任人四比六的比例分配,责任人再对三名管理员进行分配;6、水电、涉外(如:体检>防疫、卫生、工商、税务等等)费用自理;7、责任时间内,需要增、换的设备、用品、用具等,由乙方负担;8、责任时间期满,设备、炊具、餐具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校;9、被聘用的工人,学校不安排住房。如有困难,可提出申请,学校如有条件可酌情安排,但住房者应交纳房租(10元/月)、水电费等。工人应交押金(计划生育、流动人口、工作管理)1010元(交总务处);10、目标责任人对学校负责,服从总务处领导,做到公平、公开、公正。财务手续日清月结,每月10曰前向总务处的会计室提交月报表;11、财务审批手续:101元以内开支,由责任人审批;101--500元由总务主任审批;500元以上的设备购置必须先造计划,校长批准后再进行采购报销。