看守所卫生所规章制度.docx

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看管所卫生所规章制度篇1
(一)厨房卫生制度
:
(1)厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。
(2)必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
(3)进入厨房必需做到工装鞋整齐。
(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
(5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。
:
(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。
(5)厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修。
(6)发觉四害立刻报PA灭虫。
:
(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。
(2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
(3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,削减串味,必要时应用保鲜膜。
:
(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥当贮存,不得散放,落地。
(3)保持食品簇新,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
(4)按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
:
(1)切配器具要生熟分开,加工机械必需保持清洁。
(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必需清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
(3)不锈钢器具必需保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。
:
(1)切配上下必需保持清洁、卫生、整齐。
(2)砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
(3)不锈钢水斗内外必需保持清洁,光亮。
(4)遇有下水道不通或溢水要刚好报修。
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(1)灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。
(2)锅具必需清洁,排放整齐。
(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
(4)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。
:
(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。
(2)冷盆间操作人员,必需做到两次更衣,戴帽子、口罩。
(3)操作前,必需新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。
(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必需回炉加工。
(5)冰箱内食品必需排放整齐,加用保鲜膜。
(6)冰箱如损坏要刚好报修。
(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。
(8)冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间运用。
(9)罐头食品启用后,当日用余必需倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。
看管所卫生所规章制度篇2
,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
、嚼槟榔、口香糖饮食等可能污染食品德为。
,容器不得干脆放置地面。
,如患出疹、浓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病,不得从事与食品有关之工作,经治愈复检查合格后方得再行从业。
,常常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
、内面或饮食物。
,是否按规定验货,要有收获记录,食品检验证、卫生许可证、进口食品必需有中文标识及生产日期。
,不得与非食品混放。不得存放食品添加剂、工业色素、工业用盐。食品原料与成品分别妥当保存,防治污染及腐败。
、冷冻设备。温度需保持冷藏7℃以下,冷冻零下18℃以下。冰箱增加负责人标签。
、冷库内的食品需生、熟分开存放,避开相互污染。
、抽油烟机应保持完整清洁,并不得污染其它场所。
,门窗必需保持关闭,定期杀虫和灭鼠。
、,循环运用避开奢侈。必需废弃油脂要放入指定容器,有专人管理。
、消毒设施,定期维护。
、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必需分类存放原料、半成品、成品,要有明显标示。
,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果,必需运用塑料砧板。刀及砧板运用后应的确洗净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
℃。食品调制后置于室温下不得超过2小时。加工过得食品须快速冷却(置于冰水中或把底部垫起通风)。
,避开腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品运用前应充分加热并检查食品质量。
(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)是否符合要求。
。除工程部、保安部正常检查设备和厨房消防平安的人员外,其他任何部门员工不得擅自进入厨房。如有特殊缘由进入厨房,须经行政总厨许可。供应商不得进入厨房。
、干燥。厨房只能有一个通道。厨房下班后,厨房钥匙由当班厨师负责人交前台保管,管事部员工打扫卫生时再去前台领取。
看管所卫生所规章制度篇3
一、坚持四勤:勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服,毛巾。
二、保持手的清洁卫生,手在生活中要接触各种物品,所以手沾染生物的机会,环节许多。因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。要保持手的清洁卫生,必需做到工作前和便后洗手,洗手时应运用肥皂并按程序进行,接触干脆抓取干脆入口的食品。
三、戴口罩:因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物,这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。因此,凡制作和销售干脆入口食品的工作人员都必需戴上干净的口罩,以防止食品污染。
四、留意个人操作卫生:为防止食品污染,个人操作卫生应做到:不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子干脆尝味;不将私人物品带入操作场所。
五、粗;加工场所的废物应刚好倒入废物箱内,并严密加盖,防止苍蝇等害虫孽生,废弃物当日清除,保持加工场所及四周环境清洁卫生。
六、各种荤食品原料,在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发觉食品腐败变质,发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等,均不宜清洗加工。
七、配菜用的工具,容器,盛器保持清洁干净,刀、砧板用后洗刷干净,配菜刀不用时放入清洁的石灰水中,可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖起存放,防止发霉。抹布在运用过程中常常清洗,用后洗净晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开运用,每次运用后应洗刷干净,用前消毒。