气调保鲜包装技术在食品包装中的应用.pdf

气调保鲜包装技术在食品包装中的应用.pdf料如巧克力、脱水干燥的椰子粉和可可粉与引起沙门氏菌爆发性的食物中毒有关。
4(Aw)
(2)适应种被包装物品的要求,延长被包产品的保鲜期,
度轻时在产品表面可见到酵母繁殖,产生白色或红色能真正保证食品果蔬的原汁、原味、原貌。特别适合
斑点,严重时产品发酵腐败。酵母繁殖常见于高水分于农副产品产地、农副产品配送中心、食品加工企业、
活度的产生中,低水分活度的产品较少。苯甲酸及钠超市生鲜农副产品加工间等场所使用.,是今后食品果
盐、山梨酸等防腐剂可以有效地抑制酵母的繁殖。蔬保鲜技术的一个发展方向。
(3)5国外烘烤和快餐食品气调包装工艺
气、设备表面及操作中的二次污染。特别在夏季,由
于良好的温湿度条件,焙烤食品霉菌污染问题更加突
出。此外,产品未完全冷却就包装,会使水分在包装
[4]
快餐和烘烤食品的气调保鲜包装
快餐和烘烤食品气调包装的混合气体由。和参考文献
NCO
,,
过加入适量的丙酸钙等添加剂抑制酵母菌。但最佳
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方法是食品加工过程保持卫生避免细菌污染。由淀
2 [M]
粉分子结构变化使表皮干燥老化现象,可以通过在表化学工业出版社,.
皮上涂脂肪油来解决。混合气体中::印刷工业出版社,.

品水分含量或水分活度而定,水分活度.
:化学工业出版社,
高,各种细菌、霉菌易生长繁殖,所以:浓度要高
.
些,但。浓度过高,会大量被水和脂肪吸收,造成
5 PennAnthonyMAP shows the way[J]PackagingMag
食品带有酸味1是国外用于快餐和烘烤食品 azine20025(8)4853
[4] 6
随着气调包保鲜包装技术的不断发展和完善,其[M]2003161187
优越的保鲜功能和特点越来