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采后蔬菜保鲜技术研究进展.pdf广东农业科学年第期 107
采后蔬菜保鲜技术研究进展

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摘要:蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,但是其组织结构和生理特性使其容易发生腐败变质,因
此采后蔬菜的保鲜效果对后期的贮藏加工十分重要。结合国内外研究进展,从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保
3
菜的保鲜技术进行展望。
关键词:采后蔬菜;物理;化学;生物;保鲜技术
中图分类号: A 文章编号:———
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postharvest
琗
Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai ,
AbstractVegetable a necessary dietItsquality after postharvest due
its structure and physiological characteristicsPreservation postharvest vegetable important for
vegetable and . and are reviewedandthe current
postharvest are divided three categoriesincluding ,
and methodMeanwhilesomequestions are mentioned .
琾 are .
Key 簆;;;;
蔬菜作为人们日常饮食中必不可少的食物之一, 我国蔬菜产业的整体发展是不利的。
能为人体提供丰富的维生素和矿物质,具有抗癌、美目前采后蔬菜的保鲜方法主要是通过抑制蔬菜生
肤、瘦身等作用。随着健康饮食观念的深入,人们越来理反应、减缓蔬菜内部水分蒸发和控制蔬菜表面微生
越重视日常饮食时蔬菜的摄入,同时也对其品质提出 3
了更高的要求。我国蔬菜资源丰富,据农业部统计, 对采后蔬菜保鲜技术的原理、特点和应用进行阐述,旨
年我国蔬菜总产量达趖,蔬菜总产值近在为我国采后蔬菜保鲜技术的发展提供参考。
8 000
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源也为整个蔬菜加工产业提供了充足的原料。
采后的蔬菜失去外界养分供应,而本身生命活动真空预冷保鲜
仍在进行,若在采摘、运输、贮藏过程中没有采取适当蔬菜采后的田间热和自身的呼吸作用促进了其表
的保鲜措施,则会造成蔬菜的腐败变质。据统计,美国面微生物的生长繁殖和内部营养物质的消耗,影响了
5蔬菜的经济价值。预冷就是在蔬菜运输、贮藏、加工之
30[21前迅速除去田间热的过程。对蔬菜进行预冷能有效降
低蔬菜的代谢水平,降低蔬菜在贮藏、运输时对冷源设
收稿日期:——[31
基金项目:国家农业成果转化资金项目; 冷却技术,具有降温速度快、冷却均匀、操作方便等优
上海绿叶菜产业技术体系
点。
作者简介:王颖荣,男,在读硕士生,猰簑
林永艳等【慷郧嗖私姓婵赵だ浜螅湓℃恒
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通讯作者:谢晶,女,博士,教授,猰簀. 温恒湿箱中贮藏,通过与未进行预冷的对照组比较,发
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