快餐外卖策划方案书.docx

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一、客户种类所占比率客户要因需求热链配送
散客散客
—6元集体(自由餐)—元集体(自由餐)
—12元集体(自由餐)—元集体(自由餐)
、价钱优惠、自主选择按时很重要、卫生快捷、价钱优惠,加餐屡次卫生快捷、按时、自主选择、风味品相,不定加餐卫生安全、优良供应商能力、后勤化服务困难可操作可操作可操作外卖加工可操作困难可操作困难
每天一次中配央加工厂送每天一次配送A:团膳配送A:团膳配送5—7元餐标人数基数限制人数基数限制B:公司配送分打。有基数限制8元以上团餐外卖8元以上散客8元以上团餐中心8元散客外卖中心操作间布局外卖中心操作间布局蒸煮袋复热+蒸煮袋复热+净菜焯水调治预制——“1+1迅速出餐”+迅速出餐”加保温层堡复仓填补操作盖饭:盖饭:8—20秒即点即出——连续出餐即出——连续出餐——汤粉:40汤粉:秒间歇出餐外卖中心操作模式剖析
长处:迅速出餐迅速出餐,长处:,配合保温层堡的复仓缓能够做到前后产能和需求的最大化均衡冲,以达到最迅速度。以达到最迅速度。,依靠产品单份操作,同时复低计划消耗,依靠产品单份操作,低
计划消耗热主品可逆性操作,是当前快餐操作模式中热主品可逆性操作,最低计划消耗的模式。最低计划消耗的模式。,关闭式产品设计+产品杀菌收藏工艺,关闭式产品设计产品杀菌收藏工艺保证了产品在一个关闭稳固的环境内,根绝了人了产品在一个关闭稳固的环境内,为错误操作的食品安全风险,同时也根绝了为错误操作的食品安全风险,供应链上管理不稳固造成的食品安全风险。供应链上管理不稳固造成的食品安全风险。,合用于合用于多种商业模
式和经营业态,合用于多种商业模式和经营业态
大型、中型、小型门店操作、
大型、中型、小型门店操作、合用于高餐标
团膳配送,合用于无店面扩充外卖
商业模式团膳配送,5.
全程管控简单,全流程可控。
全程管控简单,全流程
可控。全程管控简单弊端:出餐速度和出餐量程抛物线趋向
出餐速度和出餐
量程抛物线趋向,弊端:,
即短时最大出餐
量有限,不可以应付大批团膳即短时最大出餐量有限,
订餐。订餐。2.
可操
作品种有限,更合适门店菜牌,关于
可操作品种有限,更合适门店菜牌,
可操
作品种有限团膳要求的菜单的高改换频次及大变化量
不可以做到。不可以做到。3.
合用产品范围及原料范围有限,供应出的合用产品范围及原料范围有限,
合用
产品范围及原料范围有限
产品限制在一个范围以内。
产品限制在一个范围之
内。,
有最低成本基数,有最低成本基数
关于过低餐标不
能合用。关于过低餐标不可以合用。盒饭配餐模式
长处:
装,分打消耗较小,成本控制较好。,,安全性及防止二次污染都优与现场分打。合用:,,展聚餐。弊端:1。客
,餐质量量与门店外卖对比有鲜亮的劣势。,因此一代送出卖不掉的只有报损,计划消耗交大。分餐配餐模式分餐配餐模式
长处:现场分餐客户满意率高现场分餐客户满意率高。
长处:
现场分餐客户满意率高。
熟制后更短分装时间配送出餐时间快。熟制后更短分装时间配送出餐时间快。熟制后更短分装时间配送出餐时间快
,,的公司。的公司。
因为是现场分打,经过现场分打管控,因为是现场分打,经过现场分打管控,因为是现场分打抗人员颠簸能力强。抗人员颠簸能力强。
。.
分打餐品的品相元优于盒饭模式。弊端:分打消耗高于盒饭模式分打消耗高
于盒饭模式。弊端:。+式,计划消耗管控强度大。计划消耗管控强度大。
投入设施:
1、固定电话油烟机煤气灶冰箱餐盒,筷子人员:厨师一名送餐人员两名
宣传投入:菜单价目表地方:公司二楼宣传方式:市中心各个门头各大小区住户工厂工人公司单位写字楼在校学生交通工具:先期电动车外环汽车(后期),一周七天,周天不做,六天只做正午,夜晚的饭菜,六天中每天的饭菜搭配都不一样。
,一汤,三荤一素,饭能够米饭能够馒头,加量加钱,汤类能够做活动,团购或许一周内某一天免费送汤。
饭菜一点要以美味爽口,洁净卫生为标准。
超出10份的快餐可享受折优惠,按期退出一系列的优惠套餐
目标就是会挪动的吉野家,肯德基
宣传方式只要要印些精巧的,时髦的菜单价目表,假如长久有收益,能够做一些报纸宣传,小区广告贴等