红茶和绿茶区别.docx

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红茶是完全发酵茶,绿茶则不是。红茶性温,去寒,暖胃,绿茶性凉,清热,提神;确实,它们的制作工序不一样。茶的分类,按各种不同标准,可有不同的区分法。最一般也最常使用的,是依发酵度与制法,分为六大茶类:红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。
制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进展完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必需留意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称blacktea)红茶和绿茶的区分,红茶是完全发酵茶,绿茶则不是。红茶性温,去寒,暖胃,绿茶性凉,清热,提神;确实,它们的制作工序不一样。茶的分类,按各种不同标准,可有不同的区分法。
最一般也最常使用的,是依发酵度与制法,分为六大茶类:红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进展完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必需留意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称blacktea)绿茶即不发酵茶。绿茶以相宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
绿茶的特性
较多的保存了鲜叶的”自然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存鲜叶的85%以上,叶绿素保存50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特点。科学讨论说明,绿茶中保存的自然物质成分,对防年轻、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有肯定效果。
红茶的特性
红茶是发酵茶,以相宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、枯燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反响,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚削减90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
我国红茶品种主要有:祁门红茶产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红产于云南佛海、顺宁等地;霍红产于安徽六安、霍山等地;苏红产于江苏宜兴;越红产于湖南安化、新化、桃源等地;川红产于四川宜宾、高县等地;吴红产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为闻名。
红茶的成效与作用
提神消疲
经由医学试验发觉,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思索力集中,进而使思维反响更加敏锐,记忆力增加;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲惫的物质)及其它体内老废物质,到达消退疲惫的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑,是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反响,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生凉爽感;同时咖啡碱掌握下视丘的体温中枢,调整体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再汲取,于是促成尿量增加。如此有利于排解体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由试验发觉,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和毁灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
据试验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。