实训品种
法国面包
课时
6
实训目的
1、掌握好法国面包的配方及其制作;
2、能成功制作出法国面包。
实训重点
面糊的醒发
实训难点
面糊的醒发
实训方法
示范法、练习法
实训日期
2012/5/28
操作流程设计
配料→打面糊→面糊的发酵→定型,再发酵→装盘烤制
实训工具
称、托盘、量杯、保鲜膜
实训过程:
备注
用料:
高筋面粉500克、低筋面粉500克、酵母30克、面包改良剂20克、盐20克、糖10克(可加可不加)、水550克、黄油10克
制作过程:
将所有原料放入搅拌机中,搅至面粉充分扩张。
将打好的面团取出,静置30分钟(视情况而定)。
分割面团,制成各种款式的面包。
放入发酵箱发酵40~60分钟(视情况而定),温度30~35℃,湿度80~85%。
烤制前抹上蛋液(3个蛋黄1个全蛋),再入炉烤制至成品金黄取出。
馅:蒜茸酱100克、法香(番茜)30克、牛油20~30克
(重量)
小:25~30克/个
中:120克/个
大:300~350克/个
时间:
小/中:12分钟﹢5分钟大:18~20分钟温度:210/190℃
成品特点:
原味咸香
实训总结及心得
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教师建议
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