（工作规范）餐厅服务员工作手册.pdf

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(工作规范)餐厅服务员工
作手册:.
餐厅服务员工作手册
餐厅服务员
[层级关系]
直接上级:餐厅主管
[岗位职责]
向客人提供优质高效的餐饮服务
[工作内容]
餐厅服务
1、做好开餐前的各项准备工作。
:点菜、上菜、酒水服务、结帐等。
、脚勤、眼勤、嘴勤,及时为客人提供服务。
4、满足客人就餐过程中的要求,将客人的投诉和建议及时上报。
5、于开餐过程中,注意和其他服务员协作,做好补位服务。
6、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质
量和工作质量
7、做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工
作。
8、餐厅营业时间结束后,检查门、窗、水龙头、照明系统、空
调开关、音响等是否关闭,做好节能和安全工作
9、完成上级交办的其它任务。
[任职条件]:.
:年龄:男,20-3020-;身高:男岁;女,
米之上,,身体健康、精力充沛,五官端正、仪表
端庄;
:职业高中毕业;
:曾于同档星级之上酒店任职同类工作二年之上;
:普通话、英语;
工作流程

-迎客
-安排座位
-拉椅让座
-送茶水、小毛巾
-递菜单
-铺餐巾、除筷子套
-点菜开单
-,上菜下单
-席间服务
-结帐
-送客
-撤台清理

-接到退换食品要求:.
-,
-,
的,,退菜,且立
即通知厨房
-,由主管或厨师长签字退菜单
-向客人致歉

-每餐结束后清点布草品种、数量
-送布草房清点更换
-遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求
-布件房根据申领要求办理暂借手续
-餐厅如数归仍暂借布件,且签字注销

-到收款台领取客人帐单
-核对帐单所开项目和价格是否相符
-然后将帐单放入帐夹中
-从客人右侧将帐单递给客人,且说明是该客人帐
单
-如客人以现金结帐,用帐夹把从收款台找回的零
钱及帐单递仍客人
-如客人签单结帐,须将帐单及笔递给客人,礼貌
地请客人出示欢迎卡,且于帐单上签名,写上房:.
号
-核对无误后将房卡递仍给客人
-向客人唱收唱付且致谢
服务细节


-于铺台布之前,要认真细致地对每块台布进行检查,
如台布有破损或有污迹,要更换

-先抖台布,后进行台布定位

-圆台:台布正面向上,中心线对准主宾位置,十字中
心点居桌中,做到舒展平整,四边下垂部分均匀
-长台:台布下面壹律向上,台布之间中心线要对正,
接缝之间要相吻合,台布之间的压口方向朝内,距离
壹致。台布俩侧下垂部分要均匀,做到美观整齐。


-餐厅服务员要热情上前问候,询问客人用餐的人数
-引领客人到适当的座位,为客人拉椅,请客人就座
-递上菜单和酒水单请客人翻阅
-按客人人数送上茶水:.
、下单
-接受客人点菜和点酒水
-准确填写点菜单和酒水单
-核对
-然后将单据分送厨房、备餐间和收款台

-根据先冷菜,后热菜、汤菜,饭面、甜食、水果的顺
序上菜且提供相应的服务

-于客人用餐过程中要添茶水
-询问客人是否需添菜加酒水或菜肴

-服务员准备好账单
-客人结帐问清付款方式,马上送上账单为客人结账且
致谢

-当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子
-检查客人是否有遗留物品,若有,及时告知客人
-向客人道别,欢迎其再次光临,且目送客人离开餐厅


、推销菜品:.
-当客人就座要求点菜时,尽力向客人推销本餐厅时令
菜、特色菜

-为客人点菜时,要站于客人左侧,身体略向前倾,专
心倾听客人的叙述
-回答客人问询时要音量适中、语气亲切
-不可将点菜单放于餐桌上填写

-如客人点菜过多或重复,要及时提醒客人
-如客人点了烹制时间较长的菜品时,要主动向客人解
释,且调整出菜顺序
-如客人需赶时间,要主动推荐壹些快捷易做的菜品

-菜品点齐后,复述壹遍客人所点菜品的内容,且请客
人确认

-填写点菜单时要迅速、准确、工整,写明台号、客人
人数、菜名全称、份量、价格、填单时间和填表人姓
名等,且注明客人的特殊要求


-当客人示意服务员结帐时,服务员迅速到收款台领取:.
客人账单
-核对账单和价格是否相符
-将账单放入账夹内,且准备结账用笔

-从客人右侧将账夹打开递给客人
-说明是该客人用餐账单

-如客人以现金结账,用账夹把从收款台找回的零钱递
仍客人
-向客人唱收唱付且辞谢
-如客人以信用卡结账,须礼貌地请客人出示身份证且
于账单
上签名
-核对信用卡的签字和帐单是否壹致
-收取费用且将所有证件、签付单存联及发票交仍给客
人且致谢
-如客人以签单结账,须将账单及笔递给客人,礼貌地
要求客人出示开房欢迎卡且于账单上签名,写上房号
-核对房号、客人名字及签字
-向客人礼貌道别

:.
-按照要求备足干净餐具和用具,包括台布、口布、小
刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡杯、
咖啡勺、咖啡碟、糖盅、面包盘、椒盐瓶、水杯、烟
缸、菜单、火柴、鲜花等

-铺台布要平整、中股缝向上,方向壹致
-摆口布花,位置、方向要壹致,间距相等
-摆放餐具
-摆放调味瓶、烟灰缸、鲜花等
-摆放餐椅应触及台布,餐椅之间距离相等

-对台面进行全面检查,台面须干净整齐,餐具和用具
齐全,摆放壹致

-检查餐台器具是否齐全、干净、无指印、无污迹
-检查各种饰物是否齐全、整洁

-开餐前半小时将自助餐上齐,上菜的顺序壹般为冷菜、
热菜、甜食
-20分钟开始上热菜开餐前

-于各菜色前摆放上相应的菜卡,菜卡须整洁、无污迹:.
服务员管理制度
一、餐厅工作检查细则
(一)员工仪容仪表:
,服装整齐,皮鞋光亮;
,位置规范;
、美观,男发长不及领,不留鬓须;女不留寸头,不留披
肩发;
(结婚戒指手表除外),女员工须化淡妆。
(二)环境:
、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损;
、天花、地毯无污迹、剥落、蛛蛛网;
,灯具完整有效,明亮无尘;
、花架、墙面艺术挂件摆挂整齐、干净,花卉无枯黄叶、无
浮尘;
,清洁有效;
、餐饮宣传品摆放整齐,台面整洁美观,无污迹、水
渍、破损;
;
、光亮。
(三)服务程序
、有岗、有人、有服务
,及时布置工作:.
,待客热情
;餐巾、餐台布干净、卫生
、详细,按服务程序交单
,及时撤走空盘、空碗、空瓶、空罐,置换烟灰缸
,上菜要报菜名,按服务规范为宾客服务
,确认无误后才递
给客人
、利落,注意检查客人是否有遗留物品