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摘要 1
关键词 1
1 苯甲酸及其盐类 1
性质 1
制备 1
应用 2
2 山梨酸及其盐类 2
性质 2
制备 2
应用 2
3 对羟基苯甲酸酯类 2
性质 2
制备 3
应用 3
4 丙酸及其盐类 3
性质 3
制备 4
应用 4
5 结束语 4
参考文献 4
全文共 4页3864字
几种常用食品防腐剂简介
摘要    食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。它对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对于提高食品的营养价值,对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。本文重点阐述了几种常见的食品防腐剂的性质、制备及其应用。
关键词食品防腐剂性质制备应用
由于食品中含有蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质,适于微生物的生长繁殖。而微生物到处都存在,这些微生物(主要是细菌、霉菌和酵母菌)对食品的侵袭,是造成食品腐败变质的主要原因。为了有效地保存食品,我们可以在食品制造过程中加入防腐剂。防腐剂具有杀灭微生物或抑制微生物生长繁殖的作用。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。本文主要介绍几种常用的防腐剂,包括苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,对羟基苯甲酸酯类,丙酸及其盐类。
1 苯甲酸及其盐类
性质
苯甲酸及其盐类,白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。苯甲酸在常温下难溶于水,在空气(特别是热空气)中微挥发,有吸湿性,;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。苯甲酸盐主要指苯甲酸钠,苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温),pH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;-,%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,从而达到防腐的目的[1]。
制备
苯甲酸是国际上最早广泛使用的食品防腐剂, 其合成方法主要有以下几种:
(1)甲苯氧化法
甲苯在催化剂存在下用空气进行直接氧化,常用的催化剂为可溶性钴盐或锰盐,以乙酸为溶剂。
(2)邻苯二甲酸或酸酐加热脱羧法
邻苯二甲酸在催化剂三氧化铝、氧化锌存在下,加热脱羧,也可用其酸酐进行加热脱羧。
(3)甲苯在100~150℃进行光氯化反应得到三氯甲苯,三氯甲苯与苯甲酸作用得到苯甲酰氯,后者在石灰乳及铁粉存在下与水反应得到苯甲酸。
(4)以苄氯为原料,高锰酸钾做氧化剂,也可氧化得到苯甲酸。
由于苯甲酸的溶解度低,使用不方便,实际生产中大多使用其钠盐。将得到的苯甲酸用碳酸钠溶液中和、过滤、蒸发、结晶即可得到苯甲酸钠盐。
应用
我国食品添加剂使用卫生标准规定:苯甲酸、苯甲酸钠可用于酱油、醋、果汁类、果酱类、果子露、罐头等食品中,作为防