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厨房打荷工作流程
厨房打荷工作流程
*服从上级、听从指挥、自觉遵守酒店的各项规章制度及操作流程;
负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
打荷岗位责任
1、
*负责准备餐具和盛器、摆放合理、注意保洁和备用数量、盘子里不能有水,不得存放私人物品,荷台应制定专人管理,调料、用具摆放整齐;备齐每餐所需餐具,打荷使用的三件套,(擦盘毛巾、擦台毛巾、筷子)并保持整洁。
2、
*开市时,检查菜肴和调料的质量,发现不符合要求或有异味的应及时汇报厨师长及时调整并处罚切配,打荷起到炉灶与各档口的传递作用;按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
3、
*根据菜肴的急、缓,及时与炉灶调剂及时制作;提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
4、
*打荷要把菜单台号夹在盘边,送到傅菜处,要经常叮嘱注意事项;如“小心别烫着”、“请带好调料汁”、“此菜需快些上桌”等;保证菜肴整洁美观。
5、
*主打荷要填写好工作计划项目申领的各种领料单;严格遵守食品卫生制度,随时保持荷台、毛巾的表面清洁,杜绝变质菜肴。
6、
*打荷人员在营业中要坚守岗位,及时满足灶上师傅的要求,提供所急需的物品,完成上级交办的其它工作。
7、
*随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、