酒店后厨实习报告.doc

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酒店后厨实习报告1
xx年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,仔细对待对一件事,屡次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比感动,首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、仔细总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任特别重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要协作好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。
二、厉行节省、相互监视、掌握本钱
省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我始终工作以来都遵循的原则,为了能更好的掌握好我部的本钱,三令五申相互监视、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监视好别人,回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道胜利的菜品离不开全员的共同协作,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学,增加自身素养,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。
我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提[酒店厨房个人工作总结(共2篇)]升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中查找技巧、在技巧中总结阅历、在积存的阅历中不断
的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的根底上,我渐渐地尝试把握其他工作的技能,由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。
总而方之,不可怕不会干,但怕不去干,不可怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与骄傲,再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我肯定坚决信念,紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周,努力、努力再努力,请领导放心,我肯定不会让你们绝望!
最终愿xx的明天更辉煌,更绚烂!
酒店后厨实习报告2
20xx年XX月至XX月,我们在XXXX酒店开展了为期三个月的实习,在实习中我们学到了许多书本上学不到的学问,学会了怎样待人接物,学会了倾听别人意见,学会了做事要有责任心等等……
作为初次接触工作的实习生,我们有的只是书本上的学问,没有任何社会阅历的我们第一次面对社会多少显出一点青涩。当我们来到同一间酒店实习,分到不同的部门工作。部门的不同也打算了我们工作内容的不同,工作素养的不同,效劳客人方式的不同。对于餐饮部的同学来说,效劳方式是一种直接对客效劳。所以餐饮部的同学要有具备一种热忱且性非常向,这有利于推销菜式,到达最大的收入。而对于客房部的同学来说,最主要的是“暗效劳”,很少会接触客人,但它的工作量是很大,并且需要很细心。
对于一个酒店,它的大局部的收入是来自客房,而开房率又间接带动其它部门的收入。如果我们没有足够的责任感、没有足够的热忱、没有足够的进取心。那么,我们的效劳质量必将下降,从而影响酒店总体的效劳质量。究竟客人在酒店最长的地方是客房,客人许多时候会找到客房效劳人员解决问题。因此,给客人留下印象最深的往往就是客房效劳人员。在安排工作岗位时,许多同学们被分到客房部,这也印证了客房部的工作量是相当大;但是,一些同学们认为这些工作很不风光,担忧今后的就业前景,开头疑心这个专业,甚至想离开这个专业,态度比拟消极。
就在其次个星期,学院领导及系里的教师来到宿舍,探望我们,并且具体地把合约相关的内容给我们解释,鼓舞我们要坚持下去。教师也我们一一解答在工作中消失的问题,同学们也把一个星期的工作经过和趣闻跟教师共享。在剩下的几十天中,我们以一种正式员工的心态对待自己,更珍贵的是,没有一个同学消失缺席,餐饮部的全体同学还得到高层治理者的高度赞扬。这对我们学生来说是一个认可,对学校的教育来说是一个确定。我们的工作也为学院增光添彩。
通过这次实习,我们发觉了自己有许多的东西需要改善,例如自信念缺乏,遇到挫折简单发生心情化,并把这一心情放在工作上,影响了效劳质量;喜爱跟其它部门作比拟,其它部门工作量比拟轻松,就产生不平衡的心理,埋怨安排不公正。确实那种安排方式有不科学、不合理的地方,但是我们现在是一个大学一年级的学生,一点阅历都没有,我们真的没有任何资格选择职位。擅长思索,擅长辨别是非也是我们需要改善的,我们总是受到别人思想的左右,简单发生跟风行为。我们并不是木偶人,我们要学会找到缘由,辩证客观地分析问题,找到最合理的方法来解决问题。不要任凭用极端的行为来发泄,也不要任凭影响其他同学的思想。要保持一种“不以物喜,不以己悲”的心情对待每件事。当我们发觉酒店消失治理问题,我们要积极主动地思索,提出合理的解决方案。因此,我们要提高个人的专业素养,效劳技能,沟通力量,并树立坚决的意志,让自己成为一名优秀的酒店人做好根底。
当我们选择走酒店行业时,我们就意味着日夜颠倒的三班轮番制,面对这数自不清杂乱的客房,闻着厨房飘之不尽的油烟味,遇到毫不讲理的客人,站足几个小时的台班,每天不少于30次的“您好”等等。每天的工作是如此的艰辛、繁琐、无趣。而这份工作是需要的忍耐、细心、责任心。面对马上到来职业生涯,我们要沉着入世。当我们没有力气去转变现状时,我们要学会听从。
经过这次历练,我们要懂得:想得到一件东西,我们必需有所付出。努力读书是我们作为学生的职责,努力工作是我们作为实习生的职责。我们的国学大师王国维在他的《人间词话》中写出了三个人生境地,这三句原来都是言情话相思的佳句,却被王国维用以表现“悬思——苦索——顿悟”。
“昨夜西风凋碧树。独上高楼,望尽天际路”。意为我们要立志,下定决心。“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”,意为我们要有执着的追求、忘我的奋斗。不管遇到再大的困难,还要坚持奋斗,连续前进,为了事业,一切在所不惜;世上没有平坦之路,要勇于创新,也要擅长等待。“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”经过磨练之后,人就会变得成熟,通过细心观看,查出缘由,看到别人看不到的东西。专心铸造,水到渠成,事业上就会有独特的奉献。如今我们作为学生就要有鸿鹄的大志,用荆棘鸟的精神铸就事业。正处于豆蔻年华的我们,青春是我们的资本,我们不需过于妄自菲薄,力量的提升是需要时间的酝酿,时间会证明一切。
我们要知道这份合约是来之不易的,它能到我们的学校,是由于师兄师姐在白云以精彩的表现得到高层的高度赞扬,通过学校的全力撮合。如果没有他们的努力,XXXX学院就没有XXXX班的存在。我们不能辜负师兄师姐的努力,学校的期盼。我们要饮水思源,以我们的努力来回报我们的学院。
面对父母亲的10年育之恩,我们要知道父母之恩,水不能溺,火不能灭,要懂得知恩图报。在一个人海茫茫的世界能聚在一个起,这是一个缘分,通过一年的学习,生活,工作,我们相互帮忙,相互关怀,相互信任。我深信一个强大的班集体将是我们胜利的强力后盾。最终,在三年前我们是39个人的班集体,三年后也是39人的班集体。don’tbelostoneguy。也送一首诗句给在坐的每一位同学,“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”感谢!
酒店后厨实习报告3
随着学校生活完毕,我们马上面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问,为此我在XXXX酒店餐饮部进展了为期两个月的实习,收获颇丰,把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历,学会了许多的为人处事的道理和原则,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为以后的工作和生活打下了夯实的根底。
一、实习单位
XXXX酒店是由沈阳拂晓航空发动机集团投资兴建,并委XXXX酒店治理集团经营治理的一家涉外商务酒店,邻近XXXX和XXXX中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅—四季厅、XXXX东西美食的XXXX西餐厅和XXXX、XXXX等珍贵珍品的XXXX餐厅、B座主营XXXX的XXXX厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的XXXX中心供应先进完善的健身、消遣、休闲设施及五品质的效劳。另外XXXX酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰高雅,功能齐备的多功能厅。
实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比拟辛苦的部门,由于酒店并没有给效劳员制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的`几天,感觉就像无头苍蝇,不能领悟工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们寻常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的详细时间都不确定,常常依据实际状况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很敏捷合理的。
二、实习内容
熟识酒店及酒店所处环境的根本状况,包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。
(3)酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。
(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。
(6)酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。
(7)参与公司的岗位培训,熟识自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。
(8)熟识菜牌、酒水牌,熟记每天供给的品种;沽清的品种。
中餐的效劳程序:
1、从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间效劳(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——完毕。虽然以上效劳程序在课程中也学习过,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽一样的,要想给客人共性化的效劳,就不是那么简单了。通过实习,我觉得只有在整体上把握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上供应优质的效劳。
2、酒水学问在酒店里,有许多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了许多酒水方面的学问,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。
3、酱料的搭配在酒店里,许多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟识,才能更好的效劳于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在效劳客人时应当知道的。
4、宝贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的成效等。为了增加业务学问,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的学问。
5、效劳细节如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。
6、布巾的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意始终很好,一天需要用许多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的治理以及布巾的安排和布巾的流程等相关学问。
在效劳过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。
三、看法和总结
虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了许多的东西,由于酒店是一个特别的行业,想做治理人员,就必需有肯定的工作阅历,这都需要从基层做起,学习基层学问。我想,作为一个治理者,假如对基层不了解,他就不能做一个好的治理者。
1、对意志力的熬炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺当,常常得到别人的称赞和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店治理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是由于我不懂,我才来这里学习的,我是来学阅历,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了顽强。或许,我应当感谢他们,正是他们给了我成长的时机。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加顽强了,我信任,我受挫的力量也将增加,这也将是我人生的财宝。