奶茶质量标准研究.doc

课程设计说明书
课程名称: 食品质量与安全控制学
设计题目: 奶茶质量标准研究
院系: 生物与食品工程学院
学生姓名: 李换
学号: 201006020066
专业班级: 2010级食品质量与安全
指导教师: 杜娟
2013年6月9日
设计题目
学生姓名
所在院系
生物与食品工程学院
专业、年级、班
10级食品质量与安全(*)班
设计要求:
1、树立正确的设计指导思想,严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。
2、根据所给资料,按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成,不得延误,不得抄袭他人成果。
3、说明书应字迹清楚文字通顺,并附有各项设计成果表,摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。
4、设计标准要求规范、实用、切合实际。
5、设计应严格按有关设计规范进行。
6、设计结束后,以个人为单位提交设计说明书一份(后附流程图)。
学生应完成的工作:
1、明确设计标准适用的范围,给出产品以清晰明确的定义。
2、确定引用标准和技术要求,确定特定的理化指标及标准。
3、确定理化指标所采用的测定方法,一般首选国标或公认经典方法。新方法需经多试验或单一实验法验证。
4、给出检验规则。
5、对产品的外观、流通保藏过程中操作给出规范。
参考文献阅读:
工作计划:
---- 接受设计任务,查阅相关文献。
---- 整理文献资料,进行产品标准的应用设计。
---- 整理设计内容,完成课程设计报告。
任务下达日期: 2013年5月27日
任务完成日期: 2013年6月9日
指导教师(签名): 学生(签名):
奶茶质量标准研究
摘要:本设计针对奶茶行业标准的缺失进行设计,通过对产品范畴的界定,本标准的范围是:奶茶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求和保质期。
关键词:奶茶质量标准指标制定
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、标签、包装、运输、贮存 11
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牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著称;台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。
近几年,随着消费者对时尚、方便饮料的热捧,奶茶店遍地开花,成了街上一道靓丽的风景线。近日,随着国内媒体对奶茶行业的披露越来越详细,不少消费者了解到奶茶里面根本不含奶。针对这一问题,相关专业人士表示,由于奶茶制作标准缺失,奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准,最终导致奶茶的质量监管处于真空状态。因此亟需制定一个行业标准。

随着食品行业的发展,行业标准化将成为规范行业发展的重要议题,特别是食品行业,企业的标准化生产、行业的标准化管理,是食品安全的最重要的保障。制定标准的目的是表示“产品、过程或服务在具体条件下适合规定用途的能力”。要考虑标准是否满足生产的需要,是否贴近市场的需求,是否适当地采用了先进技术,是否通过多方参与和广泛协商。

国家食品卫生标准,一般包括感官指标、理化指标和微生物指标,按食品和农副产品加工行业分为几十个专业,分别制定,以确保食品无毒、无害,符合应有的营养要求,并具有相应的色、香、味等感官性状。质量标准的应用主要有:保证食品的食用安全性;是国家管理食品行业的依据;是食品企业科学管理的基础;促进生产,推动贸易。[3]
设计方案

奶茶中的茶多酚是茶中多酚类物质的总称,也是茶叶中含量最多的活性物质,具有抗氧化作用,能够帮助减少自由基,减轻细胞受到氧化损伤。砷是毒性非常强的污染物,它的氧化物即是人们常说的砒霜,对环境和人体的危害要比铜和锌大得多。铅会损伤大脑中枢及周围神