化学污染物暴露评估与中国实践.ppt

化学污染物暴露评估与中国实践
吴永宁中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
食品化学污染事件
国际
1999年比利时二恶英污染事件
2003年土豆条中检出高水平丙烯酰胺
2005年苏丹红事件
……
国内
1990- : 甲胺磷蔬菜污染事件
1998- : 克仑特罗(瘦肉精)中毒事件
2000- : 酱油3-氯丙二醇污染
蜂蜜和虾仁中氯霉素污染事件
2006: 方便面中丙烯酰胺(“丙毒”)新闻抄作
……新闻抄作:“毒瓜子”、“饮料苯污染”……
食品争论!
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新闻=事实(客观报道)
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新闻= 与众不同(负面)
夸张
引人入胜
简明描述
快速反应
容易进入信息源
其他观点
科学Science
事实与数据
权威描述与意见
精确科学术语
谨慎咨询
鉴定与解释不确定度
缺乏证据时没有肯定结论
两个世界相遇
零风险选择,即“黑与白”的方法
100%安全与零风险,人的生命与健康最重要、不惜代价
2) 风险分析 Risk Analysis
没有100%安全的食品,仅仅能够将风险渐低到可以接水平
食品安全的2个策略
大多数人支持
难以理解!
污染物的安全摄入水平
尽可能低的食品污染水平
Levels in food should be as low as reasonably achievable
摄入量为“耐受量”而不是“可接受水平”
Intake is ‘tolerable’ rather than ‘acceptable’
4. 风险表征Risk characterisation
1. 危害鉴定Hazard identification
风险评估框架Risk Assessment Framework
2. 危害表征Hazard characterisation
3. 膳食暴露
Dietary exposure
暴露评估发展中国家必须重视开展的研究
食物消费量数据
全国营养调查(1959,1982,1992,2002)
食品污染水平数据
污染物监测网、总膳食研究(1990,1992,2000)、双份饭研究。
人体组织/体液的直接监测,如,母乳中有机氯化合物、二恶英的浓度。
暴露评估
采用国际标准不一定是标准先进性的指标
不同不同
国际标准不一定适合特定食物消费量与食品污染水平
成员国有权力制定与国际标准不一致的国家标准
越是发达国家采用国际标准越低
发展中国家必须重视开展的研究
标准的设立是保护大多数人,而不是平均人
暴露评估不是简单的平均数计算,需要高暴露水平和特殊人群进行评估(需要大数据库)