食堂管理员责任书.docx

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食堂管理员责任书1
为了增强食堂的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生,落实安全工作责任制,根据灶务管理员的职责要求,特签订本责任书。
一、按规定严格执行采购的索证制度,(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。
二、采购的食品及原材料必须清洁、卫生符合《食品安全法》规定的标准。
三、采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内,外包装必须标有产地、厂名、生产日期和保质期,包装完整无损。
四、及时退换有问题和感官不好的食品及原材料。
五、廉洁奉公、遵纪守法、不谋私利。
六、掌握市场行情、信息,为食堂提出采购意见。
七、按食谱准确汇总、落实每日采购计划,采购要适时、适量,不积压、断档。做好临时性采购任务。
八、采购的物品要及时入库做好检斤、查数,要求票、物相符。
九、遵守财务制度及时登帐、报销、结算。及时与食堂负责人做好账务结算。
十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由采购员负全责。
总务主任(签字):灶务管理员(签字):
XX年XX月XX日食堂管理员责任书2
幼儿园食堂是幼儿园食品安全工作的重要部门,加强食堂饮食卫生与安全是落实幼儿园工作“安全第一”的基本策略。为了增强食堂安全管理人员的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生,落实安全工作责任制,根据食堂管理员的职责要求,特签订本责任书。
食堂安全管理员工作责任:
,每年进行体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,马上催促离开工作岗位。
《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识宣传工作,强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习,提高他们的卫生意识。
、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度,针对各重点环节落实相应的措施。
,及时修理一些设施、设备,严格功能分区,做到布局合理,防止交叉污染。
,抓好食堂管辖的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。
,经常性地检查食物情况,严禁生食水产品(海产品)上桌供应,不得购买变坏、污染的食物,熟食、冷盆菜时间不得超过3小时。
,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
,工作时穿工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣服。
、煤气的安全,用电、用气结束时,要马上关闭。食堂门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。
,督促炊事人员搞好食品卫生:做到生熟分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季,坚持采用综合治理,做到无蚊蝇蟑螂。
,确保来源的安全可靠。
,保证所购食材的安全和价格,做到物美价廉。
,一旦发生异常情况即刻适当处置并上报。
食堂安全管理员违反上述有关规定,经查实有失责行为,发生饮食安全事故,由领导班子会议研究,给予一定的处理,严重的交由上级部门或司法机关处理。
本责任书一式两份,食堂安全管理员和幼儿园各执一份,自签订之日起生效,有效期为一年。
幼儿园(盖章)
分管领导:xx食堂安全管理员:xx
x年x月x日食堂管理员责任书3
一、在每学期开学时,查验学校开办的所有食堂从业人员健康证并收缴复印件。
二、每天早晨逐一查验各食堂的进货情况。对所购进的蔬菜、调味品以及水产品等各种原料,全面把关。检查各食堂每日的台帐登记记录。检查并收缴各食堂原辅材料采购索证复印件。
三、在每顿饭菜加工时进分管食堂检查拣、洗、切、配、加工制作、成品出样等全过程的规范操作。在食堂检查巡检不少于1小时。
四、检查记录食堂每一餐的餐具、饮具及桶、瓢、勺、铲等的消毒情况,是否按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的步骤不折不扣的执行。
五、检查食堂净菜上架情况。检查洗净的菜品是否在指定地点上架存放,待出售的饭菜有无违规码放。
六、完成各食堂食品留样及留样后处理;做好留样记录。
七、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括:冰箱存放是否生熟分开,案板使用是否生熟分开,盛具容器使用是否生熟分开,刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
八、检查每餐的剩菜去向。检查可销售的剩菜是否及时进冰箱,不宜再次销售的剩菜是否处理倾倒。
九、检查操作环境和就餐环境的卫生状况。保持前后场及周边环境的整洁。
十、检查记录并撤除食堂禁止出售的外购冷菜凉拌食品,检查有无因存放不当而变质的食品。
十一、检查记录食堂的仓库,是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品码放是否整齐有序,标识是否明显,有无摆放私人物品。
十二、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期,工作衣帽是否整洁统一,检查员工有无串岗串位。
十三、检查食堂员工服务态度和服务质量,妥善及时处理学生投诉。
十四、教育炊管人员节约粮油、煤、水、电,做好防毒、防火、防盗工作,管好、用好学校固定资产。每月至少组织食堂从业人员召开一次食品安全知识培训会或知识考试。
十五、每周的打分检查不少于五次,并将打分表及时整理归档,期末兑现各分管食堂的卫生检查扣款。定期向主管领导汇报。
主管领导签字:食堂管理教师签字:食堂管理员责任书4
甲方:
乙方:
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和食品卫生法实施条例》的规定、为落实食品安全工作责任制,强化食品安全工作的监督力度,防患于未然,结合食品生产经营的实际情况,特制定本责任书。
一、责任书起止时间:20xx年x月x日至XX年8月20日,到期自然终止。
二、供应商要求:
1、凡是给学校食堂供货的供应商必须向学校提供有效的营业执照、卫生许可证、食品生产许可证、税务登记证、企业组织机构代码证、食品原辅材料的《质检报告》等。
2、供应商每次供货必须根据学校确定的产品进行供货,供应商不能提供非学校确定的产品进行供货,由此产生的一切问题由供应商自己承担。
3、供应商供货的同时必须提供食品原材料的供货清单,注明供货单位,供货品名、规格、斤两、单价、生产日期、保质期及供货时间一式两联加盖公章。
4、供应商不得向学校提供对人体有害的食品原辅材料,供应商提供的食品原辅材料中不得添加任何对人体有害的添加剂,供应商严格遵守中华人民共和国《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规定,保证食品原辅材料质量安全符合国家有关产品质量标准。
三、责任追究
1、凡供货商违反本责任书第二条之规定者,学校有权立即终止与供货商签订的供货协议,并有权追究供应商的经济赔偿责任。
2、本责任书以中华人民共和国《食品卫生法》等有关食品生产的法律法规为执行细则,由于供应商所提供的食品原辅材料所造成的`事故或责任,若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任,同时学校将视情节轻重向责任方主张经济赔偿和违约金。
四、本责任书经甲、乙双方签字并盖公章后生效。此责任书一式四份,甲乙双方各执二份。
甲方(签字盖章):
乙方(签字盖章):食堂管理员责任书5
为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,保障师生身体健康和生命安全,学校与食堂管理员签定安全目标责任书。
1、牢固树立食品安全意识,每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况;对存在的问题及时提出整改意见,及时消除安全隐患,确保食堂工作正常进行。
2、因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故,责任人要承担一切后果。
3、炊事员要持证上岗(健康证、卫生许可证)。
4、教育工作人员热爱工作,热情服务;严格执行操作规程和卫生标准;严把采购和出售关;采购粮油、蔬菜必须渠道正规,索证索票等手续齐全;记好进货台账,做好食堂从业人员的培训工作。
5、操作间要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样)。
6、禁止出售剩饭剩菜,严防食物中毒(如有举报,经查实后直接追究食堂管理员责任)。
7、发生食物中毒事件,食堂管理员要在第一时间上报学校,再由校长及时上报中心校、教育局、区疫情中心。
校长:食堂管理员:
20xx年2月食堂管理员责任书6
为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生,根据《学校安全工作暂行规定》的精神,本着“谁主管,谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则,学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下:
1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员,不招聘男55岁,女50岁以下及不满18周岁的人员。
2、食品采购:必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料,面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜,无杂质,不腐烂变质,无农药残留,并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品,肉类采购要索证,严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常,含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品,严禁采购“三无产品”。
3、食品加工:加工人员必须懂得食品卫生知识,加工前首先检查原料及辅料,不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净,蔬菜与肉类分池清洗,生熟分开,工具专用,定点存放,用后洗净消毒,保持清洁。炒菜要烧熟煮透,中心温度不低于70℃,加工后的熟制品与原料、半成品分开存放,隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用,不加工凉拌菜。
4、食品贮存:仓库内保持清洁通风,无鼠迹苍蝇等害虫,禁止存放有害有毒物品及杂物,食品分类、分架、台,隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品,仓库加锁,专人保管,履行出入库手续。
5、消毒留样:保证炊具、工具一用一消毒,每餐主副食品每种都要留样250克,保存48小时。
6、环境卫生:室内、用具干净,各种用具摆放整齐,无鼠迹苍蝇,垃圾及废弃物及时处理。
7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班,及时锁门关窗。
8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。
本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份,负责人一份,学校备案一份。食堂管理员责任书7
为了增强食堂的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生,落实安全工作责任制,根据食堂负责人的职责要求,特签订本责任书。
1、注意食堂人员的身体状况,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,坚持晨检,一旦发现食堂人员身体有异常,马上催促离开工作岗位。
2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识,强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习,提高炊事员卫生意识。
3、督促严格按功能分区操作,防止交叉污染。
4、全面监督食堂卫生工作,抓好食堂管辖的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。
5、加强食物监督,经常性地检查食物情况,严禁霉烂变质食品。
6、督查餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度,工作时穿戴工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
8、督促炊事人员正确使用加工机械,注意用电的安全,对用电结束时,要马上关闭。食堂门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。
9、按食品卫生制度,督促炊事人员搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
10、按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季,坚持采用综合治理,做到无蚊蝇蟑螂。