酱油、调味酱、蚝油HACCP计划.doc

该【酱油、调味酱、蚝油HACCP计划 】是由【taotao0c】上传分享，文档一共【63】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【酱油、调味酱、蚝油HACCP计划 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。27
0
受控状态
开平市LSD调味食品有限公司
KAIPINGCITYLSDFLAVOURING&FOODCO.,LTD
HACCP方案
文件编号
版本版次
生效日期
页码页次
LSD/QP-C03
B/0
2012年08月01日
1/1
编制部门
编制
审核
批准
质管部
陈积昌
修订记录
序号
修订摘要
修订人
核准人
1
依据2009年第一版A/0修订
陈积昌
2
1
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
名目
页码页次:1/2

名目––––––––––––––––––––––––––––––––––––1

批准令–––––––––––––––––––––––––––––––––––3

企业概况––––––––––––––––––––––––––––––––––4

HACCP小组成员及职责–––––––––––––––––––––––––––5

HACCP方案制订程序–––––––––––––––––––––––––––7

质量纠偏程序–––––––––––––––––––––––––––––––8

HACCP方案验证程序工资––––––––––––––––––––––––––9

酱油HACCP方案––––––––––––––––––––––––––––10

酱油产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––11

酱油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述––––––––––––––––––12

酱油加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––16

酱油加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––17

酱油危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––19

酱油HACCP方案表–––––––––––––––––––––––––––––25

酱油产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––26

酱油HACCP方案确认报告––––––––––––––––––––––––––28
2
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
名目
页码页次:2/2

调味酱HACCP方案––––––––––––––––––––––––––––29

调味酱产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––30

调味酱产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述–––––––––––––––––31

调味酱加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––35

调味酱加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––36

调味酱危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––38

调味酱HACCP方案表––––––––––––––––––––––––––––44

调味酱产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––46

调味酱HACCP方案确认报告–––––––––––––––––––––––––47

蚝油HACCP方案––––––––––––––––––––––––––––48

蚝油产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––49

蚝油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述––––––––––––––––––50

蚝油加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––54

蚝油加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––55

蚝油危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––56

蚝油HACCP方案表–––––––––––––––––––––––––––––60

蚝油产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––61

蚝油HACCP方案确认报告––––––––––––––––––––––––––62
3
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
批准令
页码页次:1/1
批准令
本公司为了保证本公司产品的卫生质量,防止从原料、加工、贮运过程等环节存在可能危害食品平安的因素,造成食品平安危害而对消费者损害,特制定本HACCP方案书,本书依据国际食品法典委员会(CAC)的《食品卫生通则》(CAC/RCP1-1969,(1997),1999年修订)、《危害分析和关键把握点(HACCP)体系及其应用准则》,并依据我安法》及其实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、(GB/T27341-2009)HACCP体系食品生产企业通用要求、《食品企业通用卫生规范(GB14881-1994)》、《出口食品生产企业卫生注册管理规定》、《酱油厂卫生规范(GB8953-88)》以及2002年国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》,结合我司的生产实际,由我公司HACCP方案领导小组制订。经我公司法人代表总经理批准,2012年08月01日起实施。
全体职工必需认真学习,贯彻落实,严格依据HACCP方案书要求,把卫生质量管理工作做好。
本HACCP方案书,在实施过程中如存在不妥之处或与HACCP实际要求发生偏离,应准时向HACCP方案领导小组报告,以便准时修正,力求不断完善。
总经理:
2012年07月31日
4
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
企业概况
页码页次:1/1
开平市LSD位于广东珠三角西南有名侨乡-开平市。地理环境优越,水陆交通格外便利。公司占地面积30000平方米,建筑面积23000平方米,拥有雄厚的技术力气,丰富的生产阅历,现代先进设备,齐全的检测手段,强大的销售网络。公司是ISO9001:2008版质量管理体系认证和QS认证企业。主要生产经营:酱油类:味极鲜、生抽王,调味酱类:黄豆酱,蚝油等调味品系列产品,年产量可达27000吨。产品严格依据公司的质量方针:“以质量求生存,以质量求进展,以质量求信誉”。产品销售掩盖海外东南亚地区,国内各省市自治区。公司推行品牌经营战略,正稳健快速地向前进展。本公司将一如既往,不懈努力,不断开拓、创新;以牢靠的质量、真诚的信誉、奉着互惠互利的原则,诚与四海来宾携手共创新辉煌!
电话:
传真:
地址:
邮编:
5
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
HACCP小组成员及职责
页码页次:1/2
HACCP小组成员
组长:陈积昌
负责HACCP方案的组织制订及人员的培训
副组长:
负责HACCP资料的收集管理
组员:
负责HACCP方案的实施
总指挥:
负责监督HACCP方案完成状况。
食品平安小组成员名单、职责及工作经受:
姓名
性别
部门/职务
组内职务
职责
工作经受
男
总经理
总指挥
对公司全面指导与支持
从事相关食品德业25年
男
厂长
监督员
全面负责行政及外联工作
从事相关食品德业18年
男
质管经理
组长
体系文件的贯彻及食品平安
从事相关食品德业21年
女
质检/文控中心
组员
进料、制程、产品质量监控
从事相关食品德业16年
女
质检部/巡检员
组员
生产现场5S巡检
从事相关食品德业8年
男
生产部/经理
组员
生产方案的编排
从事相关食品德业6年
男
技术部/经理
组员
投料配方及产品开发
从事相关食品德业5年
女
选购部/经理
组员
供应商审核、物料选购
从事相关食品德业3年
男
煮制车间/班长
组员
酱油煮制过程把握
从事相关食品德业30年
女
包装车间/班长
组员
产品外观包装质量把握
从事相关食品德业13年
女
仓库部/主任
组员
物料及产品贮存收发的管控
从事仓管工作14年
男
销售部/经理
组员
产品销售、价格定位、品牌推广
从事销售行业30年
男
门卫
组员
门卫协查平安工作
从事安保20年
6
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
HACCP小组成员及职责
页码页次:2/2
HACCP小组总指挥的职责范围:监督HACCP小组有效地执行和完成HACCP方案。
HACCP小组组长、副组长的职责范围:
负责对本方案的制订、评审和验证;
负责对本方案的统一管理;
对本方案进行具体分工;
对本方案的具体实施状况进行监督、检查、验证;
各种记录精确     、真实、评审后存档;
每年一次小组成员验证,评审本方案的适用性;
组织HACCP的培训材料并对小组成员进行培训。
负责HACCP方案的组织制订及人员的培训
HACCP小组组员的职责范围:
对本方案负责全面实施;
对本方案的分工内容逐一落实;
观看本方案落实中的全部CCP点失控部位;
严格填写记录、履行评审制度,保证记录的真实性;
组织操作者学习HACCP七大原理。
7
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
HACCP制定程序
页码页次:1/1
成立HACCP小组。
查找资料或请教技术专家或有实践阅历的加工人员。
依据本厂加工品种的特性,调查了解产品加工过程、储存保藏、预期用途、消费者、食用方法、包装状况及装运过程中各相关方面的因素等状况。
查找相关法律法规的文件资料,明确有关法律法规对本厂加工产品的要求以取得法规方面的依据。
描述产品生产、销售方式、供应对象、食用方法。
依据本厂加工的实际状况,编制生产工艺流程图。
依据工艺流程图结合工厂加工的实际状况对各工艺加工步骤按挨次逐一描述。
对各生产环节逐个进行危害分析,通过危害分析,区分潜在危害的显著性,确定危害的预防措施,确定关键把握点(CCP)。
依据所确定的(CCP),填写HACCP方案表,并设计监控记录。
HACCP小组将拟定的HACCP方案呈报总经理审批,经总经理签署后生效实施。
8
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
质量纠偏程序
页码页次:1/1
在监控HACCP方案实施过程中,当关键限值发生偏离时,要准时实行纠偏行动。
首先要隔离和爱护不符合要求的产品。
或者转移受影响的产品或原料到另一条认为不偏离的生产线上。
快速订正和消退偏离因素,重建、加工把握。
确认产品是在加工偏离期间生产的并确定处理方法。
处理方法:
重新加工
退回原料
销毁产品,无害化处理
由对生产过程和HACCP方案有全面的理解及有专业水平的的人员作纠偏措施的打算,并要求做处处理既要准时、也要彻底。
9
19
文件号:LSD/QP-C03
HACCP方案
版本版次:B0
章节号:
HACCP方案验证
页码页次:1/1
为了保证HACCP方案的有效性,并确认HACCP方案的运行。就需要建立验证程序,验证必需包括以下条文的内容。
HACCP方案重新评价:
重新评价每年进行一次。评价时要留意到加工方法、原料来源、产品配方、销售体系、预期用途和消费者的变化,以提高HACCP方案的适用性。
复查消费者的投诉意见,这些投诉是否与关键把握点的的执行有关,或需要确定的关键把握点未建立。
对加工过程中使用的监测仪器进行校正。
对半成品和成品进行定期的检验
复查记录
关键把握点的监控记录,留意数据是否在关键限值之内,复查应在记录后一周内进行。
纠偏措施记录,复查在记录后一周内进行。
仪器的校正记录及成品、半成品的检验记录,复查应在记录后合理的时间内进行。
纠偏措施:当验证程序证明需要接受纠偏措施时,加工人员应马上按“质量纠偏程序”进行订正。
危害分析的重新评估:
由于条件的变化,可能会影响到原来编写的危害分析的适应性,这些变化包括:原料及其来源,产品组成、加工方法、销售体系,预期用途及消费者等。因此,原来的危害分析则公相应地发生食品危害的可能性,而当条件变化时,食品平安危害就有可能存在。
实施HACCP方案验证人员,必需经过培训合格的技术人员担当。
记录保存
对加工过程中使用的监测仪器的校正记录,对半成品和成品定期检验的记录,必需按规定妥当保存。