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一种麻辣蕨菜的制作方法
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种麻辣蕨菜。一种麻辣蕨菜,包括以下工艺:原料选择→过油→炒锅复火→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的麻辣蕨菜,色泽红、绿相映,令人赏心悦目,滋味鲜香浓郁,是一种佐餐佳品,并具清热化痰、健胃滑肠之功效。本发明方法制作简单,工艺易掌控,能够规模化生产,可以满足市场的需求。
【专利说明】一种麻辣蕨菜
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种麻辣蕨菜。
【背景技术】
[0002]蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物的嫩苗,是恐龙时代就有的单细胞植物,广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林下,中国各地山区均有出产。
[0003]蕨菜,野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌溃成罐头等。
[0004]蕨菜性寒,味甘、微苦、无毒;有解热、利尿、益气、养阴、
健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜,无污染;营养丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸,还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分,其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。可见,蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜,是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜,因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉,是世界公认的健康绿色食品,是一种非常畅销的出口商品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种麻辣蕨菜。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种麻辣蕨菜,其特征在于,它包括以下工艺:
(一)原料选择:
将采收的鲜蕨菜剔除杂质,用清水洗涤,浙水,红辣椒去籽,洗净,切成细丝;
(二)过油:
炒锅上火,入油烧热,下蕨菜炸1分钟,捞出浙油;
(三)炒锅复火:
放入蕨菜、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量,小火烧沸1分钟左右,淋上麻油,起锅装入罐头;
(四)排气密封:
将罐头置于锅中加热排气,当罐内中心温度达80°c时随即在封罐机上封罐,要求真空度达(-8)X104帕;
(五)杀菌、冷却:
将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌,杀菌温度为116°C,时间为45分钟,随后冷却至37°C,用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
[0007]所述的一种麻辣蕨菜由上述方法制得。[0008]本发明的有益效果
(1)本发明制得的麻辣蕨菜,色泽红、绿相映,令人赏心悦目,滋味鲜香浓郁,是一种佐餐佳品,并具清热化痰、健胃滑肠之功效。
[0009](2)本发明方法制作简单,工艺易掌控,能够规模化生产,可以满足市场的需求。【具体实施方式】
[0010]以下实施例仅是对本发明的进一步说明,而非是对本发明的限制。
[0011]实施例1
将3公斤蕨菜剔除杂质,用清水洗涤,浙水,,洗净,切成细丝;炒锅上火,入菜籽油烧热,下蕨菜炸1分钟,捞出浙油;放入蕨菜、红辣椒丝、芝麻酱20克、酱油20克、白糖10克、精盐15克、味精10克和清汤30克,小火烧沸1分钟左右,淋上麻油40克,起锅装入罐头;将罐头置于锅中加热排气,当罐内中心温度达
80°C时随即在封罐机上封罐,要求真空度达(-8)X104帕;将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌,杀菌温度为116°C,时间为45分钟,随后冷却至37°C,用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
[0012]实施例2
将5公斤蕨菜剔除杂质,用清水洗涤,浙水,,洗净,切成细丝;炒锅上火,入花生油烧热,下蕨菜炸1分钟,捞出浙油;放入蕨菜、红辣椒丝、芝麻酱50克、酱油35克、白糖25克、精盐30克、味精15克和清汤50克,小火烧沸1分钟左右,淋上麻油55克,起锅装入罐头;将罐头置于锅中加热排气,当罐内中心温度达80°C时随即在封罐机上封罐,要求真空度达(-8)X104帕;将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌,杀菌温度为116°C,时间为45分钟,随后冷却至37°C,用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
【权利要求】
,其特征在于,包括以下工艺:(一)原料选择:将采收的鲜蕨菜剔除杂质,用清水洗涤,浙水,红辣椒去籽,洗净,切成细丝;(二)过油:炒锅上火,入油烧热,下蕨菜炸1分钟,捞出浙油;(三)炒锅复火:放入蕨菜、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量,小火烧沸1分钟左右,淋上麻油,起锅装入罐头;(四)排气密封:将罐头置于锅中加热排气,当罐内中心温度达80°c时随即在封罐机上封罐,要求真空度达
(-8)X104帕;(五)杀菌、冷却:将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌,杀菌温度为116°C,时间为45分钟,随后冷却至37°C,用干抹布擦净罐外水分和污物即可。