一种鸭肉酱及其制作方法.docx

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专利名称:一种鸭肉酱及其制作方法
技术领域:
本发明属于一种调味品,特别涉及一种鸭肉酱及其制作方法。
背景技术:
鸭肉是中国人的肉类食品之一。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。目前,随着人们生活水平的提高,人们对鸭肉越来越重视,对其需求也越来越多样化,不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸭肉,对于鸭肉加工品的需求也越来越多。现在制备的鸭肉加工品不能充分发挥其原有的风味,风味不够饱满和天然,香气和浓度不够稳定。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足,而提供一种质量稳定,香气浓郁,口感饱满的鸭肉酱。本发明的另一个目的是提供上述鸭肉酱的制作方法。如上构思,本发明的技术方案是一种鸭肉酱,其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸭肉反应物80-90份、-
份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、--。上述各种原料的最佳配比是鸭肉反应物80份、、食用乙醇2份、纯净水8份、、。上述鸭肉反应物是由L-%、L-%、%、%、%、DL-%、葡萄糖9%、Vc:%、盐5%、鸭油18%、鸭肉8%、大葱5%、白糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%和水加至100%后经过美拉德反应制成。上述鸭肉酱的制作方法,其特征在于包括如下步骤①将L-%、L_盐1·5%、%、磷酸:%、%、%、葡萄糖9%、%、盐:5%、大葱:5%、白糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%和水投入反应釜中,加热后待所有粉状料化开后再加入鸭油18%和鸭肉8%,并加水至100%;②将温度升至100105°C,保持1-2小时;③反应结束后迅速降温或将鸭肉反应物放出反应釜;④将鸭肉反应物过两遍胶体磨;⑤将鸭肉反应物温度降至50-60°C时,然后按比例加入鸭肉反应物、鸭肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟,再过两遍胶体磨然后罐装。本发明鸭肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行,生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸭肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富,以达到现代人健康的饮食需要。
具体实施例方式一种鸭肉酱的制作方法,依照下列步骤完成
①将L-%、%、%、磷酸:%、%、%、葡萄糖9%、%、盐:5%、大葱:5%、白糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%和水投入反应釜中,加热后待所有粉状料化开后加入鸭油18%和鸭肉8%,并加水至100%;②将温度升至100105°C,保持1-2小时;③反应结束后迅速降温或将鸭肉反应物放出斧中;④将鸭肉反应物过两遍胶体磨;⑤将鸭肉反应物温度降至50-60°C时,按比例加入鸭肉反应物80Kg、、、纯净水8Kg、增稠剂(CMC)-30分钟,再过两遍胶体磨然后罐装。
权利要求
,其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸭肉反应物80-90份、-、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、--。
,其特征在于上述各种原料的最佳配比是鸭肉反应物80份、、食用乙醇2份、纯净水8份、、。
,其特征在于上述鸭肉反应物是由L-%、L-%、%、磷酸:%、%,DL-%、葡萄糖9%,Vc:%、盐5%、鸭油18%、鸭肉:8%、大葱:5%、白糖4%、植物水解蛋白
7%、味精5%和水加至100%后经过美拉德反应制成。
,其特征在于包括如下步骤①将L-%、L-%、%、%、%、%、葡萄糖9%、Vc:%、盐:5%、大葱:5%、白糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%和水投入反应釜中,加热后待所有粉状料化开后再加入鸭油18%和鸭肉8%,并加水至100%;②将温度升至100105°C,保持1-2小时;③反应结束后迅速降温或将鸭肉反应物放出反应釜;④将鸭肉反应物过两遍胶体磨;⑤将鸭肉反应物温度降至50-60°C时,然后按比例加入鸭肉反应物、鸭肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟,再过两遍胶体磨然后罐装。
全文摘要
一种鸭肉酱,由下列原料按照如下的重量配比制成鸭肉反应物80-90份、-、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、--。本发明鸭肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行,生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸭肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富,以达到现代人健康的饮食需要。