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一种魔芋软糖及其制备方法
本发明提供了一种不粘牙,咀嚼性好的软糖及其制备方法,该软糖含有魔芋精粉40%-50%,卡拉胶20%-30%,藕粉5%-10%,%-%,%-%,白砂糖20%-30%,%-%,%-%,均为重量比。
【专利说明】一种魔芋软糖及其制备方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种软糖及其制造工艺,属食品加工领域。
[0002]技术背景
软糖具有独特的咀嚼性,深受消费者喜爱,但是现有软糖易粘牙,影响口感,本发明对其进行改进。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种不粘牙的软糖及其制备方法。
[0004]为实现以上目的,本发明的一种魔芋软糖,含有魔芋精粉40%_50%,卡拉胶20%-30%,藕粉5%-10%,%-%,%%,白砂糖20%_30%,色素
%-%,%-%,均为重量比。
[0005]本发明的一种魔芋软糖的制备方法,步骤如下:
(1)将藕粉加入到魔芋精粉中,加水溶解并不断高速搅拌2h,然后静置Ih使其充分溶胀,得到魔芋胶溶液;
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶,于75°C下加热,并不断搅拌使其充分混合;
(3)加入白砂糖升温至100-105°C,熬糖20min,使干物质含量达到80%,降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精,搅拌至凝胶形式,倒模成型;
(4)将成型的软糖在55°C下干燥,冷却后得到成品。
[0006]本发明产生的有益效果为,本发明采用魔芋精粉与卡拉胶复配生产软糖,加入藕粉可调节该软糖的韧性、粘牙性,以实现良好的咀嚼性。
实施例
[0007]实施例1:
一种魔芋软糖,含有魔芋精粉40%,卡拉胶30%,藕粉5%,%,%,白砂糖30%,%,%,均为重量比。
[0008]一种魔芋软糖的制备方法,步骤如下:
(1)将藕粉加入到魔芋精粉中,加水溶解并不断高速搅拌2h,然后静置Ih使其充分溶胀,得到魔芋胶溶液;
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶,于75°C下加热,并不断搅拌使其充分混合;
(3)加入白砂糖升温至100°C,熬糖20min,使干物质含量达到80%,降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精,搅拌至凝胶形式,倒模成型;
(4)将成型的软糖在55°C下干燥,冷却后得到成品。
[0009]实施例2:
一种魔芋软糖,含有魔芋精粉45%,卡拉胶25%,藕粉8%,%,%,白砂糖30%,%,%,均为重量比。
[0010]一种魔芋软糖的制备方法,步骤如下:(1)将藕粉加入到魔芋精粉中,加水溶解并不断高速搅拌2h,然后静置Ih使其充分溶胀,得到魔芋胶溶液;
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶,于75°C下加热,并不断搅拌使其充分混合;
(3)加入白砂糖升温至103°C,熬糖20min,使干物质含量达到80%,降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精,搅拌至凝胶形式,倒模成型;
(4)将成型的软糖在55°C下干燥,冷却后得到成品。
[0011]实施例3:
一种魔芋软糖,含有魔芋精粉50%,卡拉胶20%,藕粉10%,%,%,白砂糖20%,%,%,均为重量比。
[0012]一种魔芋软糖的制备方法,步骤如下:
(1)将藕粉加入到魔芋精粉中,加水溶解并不断高速搅拌2h,然后静置Ih使其充分溶胀,得到魔芋胶溶液;
(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶,于75°C下加热,并不断搅拌使其充分混合;
(3)加入白砂糖升温至105°C,熬糖20min,使干物质含量达到80%,降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精,搅拌至凝胶形式,倒模成型;
(4)将成型的软糖在55°C下干燥,冷却后得到成品。
【权利要求】
,其特征在于:含有魔芋精粉40%-50%,卡拉胶20%-30%,藕粉5%-10%,%-%,%-%,白砂糖20%-30%,%%,%-%,均为重量比。
,其特征在于:步骤如下:(1)将藕粉加入到魔芋精粉中,加水溶解并不断高速搅拌2h,然后静置Ih使其充分溶胀,得到魔芋胶溶液;(2)在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶,于75°C下加热,并不断搅拌使其充分混合;(3)加入白砂糖升温至100-105°C,熬糖20min,使干物质含量达到80%,降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素,搅拌至凝胶形式,倒模成型;(4)将成型的软糖在55°C下干燥,冷却后得到成品。