富含海参粘多糖食品及其制备方法 2.docx

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专利名称:富含海参粘多糖食品及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种食品,特别是海产品食品。
背景技术:
众所周知,海参粘多糖具有增强免疫力、抗肿瘤作用。但是,目前市场上销售的海参制品多为全参产品,其虽含有海参粘多糖,但其含量很少,很难发挥其应有的作用。
发明内容
本发明是以海参为原料,采用现代生物技术和食品高新技术提取海参粘多糖,并将其制成多种功能保健食品的方法。
一、海参粘多糖的提取1、原料及处理取干海参进行发泡;或取盐渍海参,用刀沿有缺口的一侧纵向剖开,去掉参嘴及腔中杂物,在清水中洗净;或取新鲜海参,直接去内脏、去筋、洗净。然后向上述海参加0~5倍体积的水,用组织捣碎机将其壁破碎。
2、提取方法①碱解与单酶水解相结合在40~70℃~%的固体K2CO3,搅拌下水解1~5小时。之后用6摩尔/升盐酸调pH7~9,(且在酶解过程中保持pH值在此范围),~%的胰蛋白酶(酶活5×104u/g)保持温度在45~55℃,搅拌下酶解2~7小时。之后速冷至30℃以下,保持30分钟后终止反应。用6摩尔/
升盐酸调pH至中性,高速离心(6000转/分)分离15分钟,得到的沉淀物为不溶水解物,其中含有12%左右的蛋白,可以此为基料,将其进一步加工成粉状、颗粒状、片剂或经特殊处理制成口服液等系列产品。向离心所得母液缓缓加入95%乙醇(质量百分比为30~80%),此时不断搅拌,并于10℃以下温度过夜。之后离心,所得上清液可进行减压蒸馏,不仅可回收乙醇,还能获得海参水解产物,可以其为基料进一步加工成各种功能食品,收集离心的沉淀物,并依次用90~100%的乙醇洗涤、丙酮脱水,于40~70℃干燥或真空干燥,得到的产物即为海参粘多糖粗品。
②碱解与双酶水解相结合在40~70℃条件下,~%的固体K2CO3,搅拌下水解1~5小时,之后用6摩尔/升盐酸调pH1~5,~%胃蛋白酶(×105u/g),在40~60℃水浴中搅拌酶解3~10小时,同时保持pH在上述范围内。~9,~%胰蛋白酶(酶活5×104u/g)在45~55℃水浴中搅拌酶解2~7小时,同时保持pH在上述范围内。酶解后速冷至30℃以下,保持30分钟,终止反应。用6摩尔/升盐酸调pH值至中性,高速离心(6000转/分)分离15分钟,沉淀物为不溶水解物,收集母液。余下操作同单酶水解。
③自溶后外源酶酶解I自溶a将海参浆放入无菌酶解罐中在pH6~、于0~4℃温度下自溶24~48小时;或b将海参浆放入无菌酶解罐中,于
pH6~、常温自溶6~8小时;或c将海参浆用紫外线照射10~30分钟后,~~、温度为40~65℃(每分钟升高5℃)的梯度温度进行处理。
II外源酶酶解将经上述三种自溶方法之一获得的自溶液用6摩尔/升盐酸调pH至1~5,~%胃蛋白酶,在40~60℃酶解1~2小时。酶解后速冷至30℃以下,保持30分钟,终止反应。,高速离心分离,沉淀物为不溶水解物,收集母液。余下操作同单酶水解。
④自溶酶作为外源酶与外源酶相结合酶解I自溶酶提取方法将新鲜的海参肠组织捣碎,溶于2~(pH6~),静置抽提2~13小时。之后离心,去除沉淀,在上清液中缓慢加入固体硫酸铵至10~30%饱和度,使之溶解,盐析2~24小时,冷冻离心,去沉淀。在上清液中加入固体硫酸铵至80~95%饱和度,盐析6~48小时,之后透析6~48小时,离心,取沉淀,(pH6~)中,再次透析6~48小时,冷冻离心,得沉淀,以上过程均在10℃下进行,将沉淀冷冻干燥得自溶酶粉,也可将此酶粉用G-25凝胶柱纯化。
~3%上述自溶酶粉,在pH6~8、温度15~30℃下酶解3~8小时,III外源酶酶解用
6摩尔/升盐酸调pH1~5,~%胃蛋白酶,于40~60℃酶解1~2小时,酶解后速冷至30℃以下,保持30分钟,终止反应。,高速离心分离,沉淀物为不溶水解物,收集母液,余下操作同单酶水解。
3、纯化将粗多糖溶解在1∶10~50(克/毫升)水里,离心除去不溶物,在上清液中加入固体乙酸钾,~4摩尔/升,10℃以下冷藏过夜。10℃以下收集沉淀。再用前次一半体积的水将其溶解,~11,保持45~55℃滴加H2O2脱色至多糖水解液呈浅黄色为终点。冷却后离心除去不溶物,清液冷却至4℃以下,用6摩尔/~,离心除沉淀,清液中加入固体乙酸钾,~4摩尔/升,冷藏过夜,10℃以下收集沉淀,用乙醇洗涤,丙酮脱水,干燥得粘多糖纯品。
二、以海参粘多糖为基料,制备功能保健食品。
1、海参酒的制备将海参粘多糖溶解于4~60度酒中,~1000毫克/升。
2、冲剂的制备①混合将海参粘多糖基料与添加物混合,~20%,这些添加物可以是具有保健效果的中药提取液,也可以是增加营养价值的乳制品、鸡蛋、植物蛋白等,还可以是改善口味的白砂糖、蜂蜜及柠檬酸等。
②离心、过滤除去大部分残渣及因混合而产生的新不溶物。在离心前要经热交换器和冷交换器处理,以使得因混合而产生的沉淀尽快形成。在浓缩前还要用板框过滤机除去密度较小的悬浮颗粒。
③~,温度低于50℃,真空浓缩可加快浓缩速度,并保持产品的色泽。当真空浓缩液既粘稠又不太粘容器壁时,改用夹层锅敞口浓缩,直至其密度≥。
④混合制粒所使用的蔗糖粉和可溶性淀粉需要经过磨细和过筛处理。浓缩液∶可溶性淀粉∶蔗糖粉=1∶1∶2。使用食用酒精调节干湿度,在混合机中充分混合且干湿度适中后用造粒机制粒。
⑤烘干、包装选粒完毕后,于60~80℃烘干,至水分低于4%,包装材料选择防潮的材料。
3、胶囊的制备①造粒采用微胶囊技术进行造粒处理,即在提取液中加入粘多糖,~3%的β-环状糊精,煮2~10分钟,这样能使水解产物中残留的腥涩味通过β-环状糊精包裹,使不愉快的腥涩味被掩盖,还可以使水解产物中的有效成分与外界环境隔绝,防止产生不利的品质变化,从而有效保持营养成分和其它的生理活性物质。
②干燥可通过真空冷冻干燥,即将上述微胶囊化的水解物放入冷冻干燥机,控制温度在-40℃以下,真空度133×10-3pa,直到水分低于
4%即可,也可通过喷雾干燥,先采用真空浓缩设备进行浓缩,~,温度45~65℃,浓缩时开启蒸汽阀缓缓升温,逐步提高真空度,当浓缩物料固形物达4~17%时,进行喷雾干燥。喷粉的料液温度在45~50℃,~49Kpa,排风温度60~68℃,进风温度150~180℃。
③冷却、包装筛去干燥产物的块状物,于50~60%相对湿度的环境下冷却到室温,将冷却好的产物装入胶囊。
说明本发明中,酶解得到的可溶或不溶蛋白水解产物均可采用与上述方法相同的方法制备胶囊。
4、口服液的制备①混合将海参粘多糖基料与添加物混合,~20%,对添加剂的说明,与冲剂的制备相同。
②~%果胶及0~7%蜂蜜作为絮凝剂,以加速溶液中悬浮颗粒和杂蛋白的沉淀。蜂蜜也可作为调味剂,加入后搅拌均匀,自然冷却,静置使沉淀完全。
③过滤采用离心或压滤方法,得清液为母液。
④调味将母液稀释0~60倍,以稀释后溶液的重量添加1~7%白砂糖(~%蛋白糖、6~12%蔗糖),~%柠檬酸,~%食盐,~%维生素C,~9%蜂蜜。
⑤澄清以硅藻土加压过滤,,彻底清除营养液中的细小悬浮颗粒和细菌。
⑥灭菌、包装采用巴氏杀菌(80℃,30分钟)后灌装。
说明如果以酶解的可溶或不溶蛋白水解产物为原料制备口服液时,虽可采用与上述相同的方法,但必须进行脱腥处理,即加入0~%柠檬酸与0~%苹果酸的混酸,于80~100℃处理10~30分钟;~%葡萄糖在90~100℃水浴上加热10~30分钟。
5、片剂的制备将海参粘多糖与其它多糖或中草药混合(方法同冲剂制备)在压片前加入5~10%淀粉或淀粉填充剂、压片。
本发明具有如下优点1、将少量的海参粘多糖集中起来,制成具有一定含量的功能食品,进而使之充分发挥抗癌及增强免疫力的作用。
2、本发明中采用海参自溶与外源酶相结合的方法,一则降低成本,同时也减少引入外源酶对产品的污染。
具体实施例方式
例1海参酒的制备取10公斤干海参进行泡发,用刀沿有缺口的一侧纵向剖开,去掉参嘴及腔中杂物,在清水中洗净。然后用组织捣碎机将其体壁破碎,并添加50升体积水,在40℃条件下,添加80克固体碳酸钾,搅拌下水解1小时。之后用6摩尔/升盐酸调pH为7,且在酶解过程中始终保持pH
在此范围。加入30克胰蛋白酶(酶活5×104u/g)保持温度在45~47℃,搅拌条件下酶解7小时。之后速冷至30℃以下,保持30分钟,终止反应。用6摩尔/升盐酸回调pH至中性。高速(6000转/分)离心分离,收集母液。在不断搅拌下,缓缓加入95%乙醇8公斤,低温(≤10℃)过夜。之后离心收集沉淀,并依次用90%乙醇洗涤,丙酮脱水,再于40~70℃温度干燥得海参粗多糖。将粗多糖溶解在2升水里,离心除去不溶物,在上清液中加入490克乙酸钾,冷藏(10℃以下)过夜。再于10℃以下收集沉淀,再用1升的水将其溶解。,保持50℃滴加双氧水脱色至多糖水解液呈浅黄色为终点。冷却后离心除去不溶物,清液冷至0℃左右,用6摩尔/,离心除沉淀,清液中加入245克/升乙酸钾,10℃以下冷藏过夜。10℃以下收集沉淀,之后用乙醇洗涤、丙酮脱水,干燥得海参粘多糖纯品。取1克提取的粘多糖纯品溶解于1升60度酒中,得到的产品即为含粘多糖的海参酒。
例2海参酒的制备取10公斤干海参进行泡发,用刀沿有缺口的一侧纵向剖开,去掉参嘴及腔中杂物,在清水中洗净。然后用组织捣碎机将其体壁破碎,并添加50升体积水,在40℃条件下,添加20克固体碳酸钾,搅拌下水解5小时。之后用6摩尔/升盐酸调pH为9,且在酶解过程中始终保持pH在此范围。加入50克胰蛋白酶(酶活5×104u/g),保持温度在
53~55℃,搅拌条件下酶解2小时。之后速冷至30℃以下,保持30分钟,终止反应。用6摩尔/升盐酸回调pH至中性。高速(6000转/分)离心分离,收集母液。在不断搅拌下,缓缓加入95%乙醇3公斤,低温(≤10℃)过夜。之后离心收集沉淀,并依次用100%乙醇洗涤,丙酮脱水,~。将粗多糖溶解在10升水里,离心除去不溶物,在上清液中加入784克乙酸钾,冷藏(10℃以下)过夜。再于10℃以下收集沉淀,再用5升的水将其溶解。,保持50℃滴加双氧水脱色至多糖水解液呈浅黄色为终点。冷却后离心除去不溶物,清液冷却至0℃左右,用6摩尔/,离心除沉淀,清液中加入392克/升乙酸钾,10℃以下冷藏过夜。10℃以下收集沉淀,之后用乙醇洗涤、丙酮脱水,干燥得海参粘多糖纯品。,得到的产品即为含粘多糖的海参酒。
例3海参粘多糖冲剂的制备取100公斤盐渍海参,用刀沿有缺口的一侧纵向剖开,去掉参嘴及腔中杂物,在清水中洗净。然后用组织捣碎机将其体壁破碎,并添加500升水,在40℃条件下,添加200克固体碳酸钾,搅拌下水解5小时。之后用6摩尔/升盐酸调pH为1,加入500克胃蛋白酶(×105u/g)在40℃水浴中搅拌酶解10小时,同时保持pH在上述范围内。,加入
500克胰蛋白酶(酶活5×105u/g)在45℃水浴中搅拌酶解2小时,且保持pH在上述范围进一步酶解,酶解后速冷至30℃以下,保持30分钟,终止反应。用6摩尔/升盐酸将pH调至中性,高速(6000转/分)离心分离15分钟,收集母液。在不断搅拌下,缓缓加入30公斤乙醇,余下操作与例1相同。将粗多糖溶解在60升水中,离心除去不溶物,在上清液中加入5880克乙酸钾,10℃以下过夜。10℃以下收集沉淀,再用30升水将其溶解。用6摩尔/升氢氧化钾调pH至9,保持50℃滴加双氧水脱色至多糖水解液呈浅黄色为终点,冷却后离心除去不溶物,清液冷却至0℃左右,用6摩尔/,离心除沉淀,清液中加入2940克乙酸钾,10℃以下过夜。10℃以下收集沉淀,之后乙醇洗涤、丙酮脱水,干燥,得多糖纯品。
另取4公斤枸杞子、4公斤红景天加40公斤水煮开,文火保持1小时,过滤取滤液,浓缩至36升,在浓缩液中加入95升乙醇,静置10小时后过滤,用蒸馏法将乙醇蒸出得提取液,,与由上述方法获得的25公斤提取液混合,经热交换器与冷交换器处理后离心,再用板框过滤机除去密度较小的悬浮微粒,~,温度低于50℃。当真空浓缩液既粘稠又不太粘容器壁时,改用夹层锅敞口浓缩,。之后将浓缩液、可溶性淀粉和蔗糖粉以