栗蘑酱及其制备方法.docx

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专利名称:栗蘑酱及其制备方法
技术领域:
本发明涉及调味品,具体是一种栗蘑酱及其制备方法。
背景技术:
栗蘑是一种食用菌,营养丰富,已经走入百姓餐桌。但长期以来,栗蘑大多以鲜品销售为主,保质期短,食用不便。烘干的干制品虽然能够延长保质期,但是还需要泡发复水,才能够食用,食用方法复杂。
发明内容
本发明旨在拓宽栗蘑的食用途经,而提供一种不仅保留栗蘑风味,而且营养搭配均衡,保质期长,别具风味的栗蘑酱及其制备方法。本发明采用的技术方案是
一种栗蘑酱,由如下重量份数的原料制成栗蘑25-35份,鹿肉10-20份,香菇或杏鲍菇5-15份,大豆油15-25份,豆酱4-6份,辣椒4_6份,花生碎4_6份,白砂糖2_4份,食用盐1-3份,味精1-3份,水2-4份。上述栗蘑酱的制备方法按如下步骤进行
、无虫蛀的栗蘑、香菇或杏鲍菇,其他原料以市售产品为主;
、香菇或杏鲍菇清洗、漂烫、浙干水分,切成细段待用;鹿肉切丁待用;辣椒切碎待用;
、香菇或杏鲍菇、鹿肉、辣椒与豆酱、花生碎、白砂糖、食盐、味精按照配方比例混合调制;
、姜、蒜在锅内高温加热翻炒,并加水炒熟成酱状;
,用马弗炉高压灭菌后即为成品。与传统酱类产品相比,本发明属于一种创新的酱类食品。栗蘑酱作为佐餐调味品,别具风味。本发明不仅开发了栗蘑新的食用方法,更重要的是为栗蘑深加工提供了一条新途径,有利于栗蘑产业的发展。
具体实施例方式以下结合实施例详述本发明。本实施例所述这种栗蘑酱,它由如下重量分数的原料制成栗蘑30份,鹿肉15份,杏鲍菇10份,大豆油20份,豆酱5份,辣椒5份,花生碎3份,瓜子仁2份,白砂糖3份,食用盐2份,味精2份,水3份。本实施例所述这种栗蘑酱的制备方法是
①选料栗蘑、杏鲍菇选用新鲜栗蘑和新鲜杏鲍菇,要求无虫蛀;其他原料采用市售产
品O
②原料预处理将栗蘑、杏鲍菇洗净、漂烫、浙干水分,切成细段待用;鹿肉切丁待用;辣椒切碎待用。③调制将预处理后的栗蘑、杏鲍菇、鹿肉、辣椒与豆酱、花生碎、白砂糖、食用盐、味精混合调制均勻。④炒制将调制均匀的混合料入炒锅用大豆油加佐料葱、姜、蒜高温加热翻炒,并加水炒熟成酱状。
⑤灭菌将炒制熟的栗蘑酱分装进罐头瓶密封,用马弗炉高压灭菌后即为本发明成品。上述原料中的鹿肉还可以用鸡肉或其他肉类代替;瓜子仁适量代替花生碎,原料总比例不变。·
权利要求
,其特征在于,它由如下重量份数的原料制成栗蘑25-35份,鹿肉10-20份,香燕或杏鲍燕5-15份,大S·油15-25份,S·酱4_6份,辣椒4_6份,花生碎4_6份,白砂糖2-4份,食盐1-3份,味精1-3份,水2-4份。
,其特征在于,、无虫蛀的栗蘑、香菇或杏鲍菇,其他原料以市售产品为主;、香菇或杏鲍菇清洗、漂烫、浙干水分,切成细段待用;鹿肉切丁待用;辣椒切碎待用;、香菇或杏鲍菇、鹿肉、辣椒与豆酱、花生碎、白砂糖、食盐、味精按照配方比例混合调制;、姜、蒜在锅内高温加热翻炒,并加水炒熟成酱状;,用马弗炉高压灭菌后即为成品。
全文摘要
本发明涉及调味品,具体是一种栗蘑酱及其制备方法。所述栗蘑酱由如下重量份数的原料制成栗蘑25-35份,鹿肉10-20
份,香菇或杏鲍菇5-15份,大豆油15-25份,豆酱4-6份,辣椒4-6份,花生碎4-6份,白砂糖2-4份,食用盐1-3份,味精1-3份,水2-4份。所述栗蘑酱的制备步骤是选择干净、无虫蛀的栗蘑、香菇或杏鲍菇,其他原料以市售产品为主;把栗蘑、香菇或杏鲍菇清洗漂烫;把栗蘑、香菇或杏鲍菇及其他原料按照配方比例混合调制;高温加热炒熟成酱状;将炒制成的栗蘑酱分装进罐头瓶或者铁罐,用马弗炉高压灭菌后即为成品。本发明不仅开发了栗蘑食用新方法,且为栗蘑深加工提供了新途径,有利于栗蘑产业发展。