果仁花生奶及其生产方法.docx

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专利名称:果仁花生奶及其生产方法
技术领域:
本发明属于食品饮料制造领域。
目前,以花生、牛奶为主要原料的花生牛奶,均采用生浆法(即用生花生制浆)和长时间高温灭菌消毒的工艺,其典型工艺如《食品科技》93年12期《花生椰奶加工技术》,这样方法生产的产品,分层现象明显、风味口感差。
本发明的目的是创造一种具有良好风味口感、不产生脂肪分层及蛋白质沉淀的果仁花生奶,并设计出其生产方法。
本发明的目的是通过以下的措施实现的以果仁、花生及牛奶为主要原料,经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品;用熟花生提浆工艺,即将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆;灭菌操作采用超高温瞬时灭菌进行。果仁可与花生仁一同焙烤制浆,也可不经焙烤。
产品按以下基本配比(重量百分比)~5,牛奶1~50,焙烤花生仁2~20,~1,生产果仁花生奶。
采用了以上的措施后,花生经焙烤后具有浓郁的烤香,以此“熟花生提浆”后得到的浆汁具有独特的香味,制得的果仁花生奶具有浓厚的风味,口感极佳;另一方面,熟花生浆的植物蛋白与牛奶中的动物蛋白具有更为良好的融合性,控制了分层现象的发生。另外,由于采用了超高温瞬时灭菌法进行灭菌操作使灭菌在短时间内完成,既保持了产品的独特香味,又进一步提高了动物蛋白和植物蛋白间的融合。
本发明方法的实施例工艺步骤如
图1所示将去壳花生仁及果仁一同焙烤,焙烤温度一般在110~130℃,焙烤时间10~30分钟,具体时间随花生仁的干燥程度、焙烤量而定。然后经浸泡、磨浆,得到熟花生浆,再经分离→调配→定容→胶磨→均质,均质温度为70℃,,所得奶浆再经温度为130~138℃,时间为3~6秒超高温瞬时灭菌、包装后得到产品。~5牛奶1~50焙熟花生仁2~~1再加以适量甜味剂、稳定剂。~(在20℃测得)为好。
,牛奶50,焙熟花生仁10。
本发明中的果仁可为瓜子、松子、芝麻或其它含油植物果实。
甜味剂可用白糖、甜叶菊素。稳定剂可为脂肪酸蔗糖酯、单甘酯、海藻酸钠、黄源胶等。
本发明产品呈乳白色,质地均匀、口感细腻、动植蛋白含量均衡、营养丰富,具有花生烤香及浓厚的乳香味,无脂肪上浮及蛋白质沉淀现象,可在8℃下保存72小时。
权利要求
、花生奶生产方法,其特征在于,用果仁、花生及牛奶为主要原料,经提浆
→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品,在工艺中,a)采用“熟花生提浆工艺”,即将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆;b)采用超高温瞬时灭菌进行灭菌操作。
,其特征在于,花生仁的焙烤温度为110~130℃,焙烤时间10~30分钟。
,其特征在于,灭菌温度130~138℃,灭菌时间3~6秒。
,其特征在于,果仁可随花生仁一同焙烤制浆。也可不焙烤。
,其特征在于,~5牛奶1~50焙熟花生仁2~~1甜味剂、稳定剂适量
,其特征在于,
,其特征在于,所述果仁为瓜子、松子、芝麻等含油植物果实。
全文摘要
本发明涉及一种果仁花生奶及其生产方法,以果仁、花生及牛奶为主要原料生产果仁花生奶,采用焙烤花生仁的“熟花生提浆”和超高温瞬时灭菌工艺,使产品产生特有的果仁及花生烤香和浓厚的乳香味、并使植物蛋白和动物蛋白良好的融合、克服了脂肪上浮及蛋白质沉淀现象,产品呈乳白色,质地均匀、口感细腻、营养丰富。