水化油脚的利用.doc

水化油脚的利用
王彬文
武汉工业学院食品科学与工程学院092班 090107222
摘要:本文对以水化油脚为原料,提出了几种开发利用水化油脚的方法,这对合理利用油脚资源,提高油脚经济价值具有重大意义。
关键词:水化油脚脱胶利用

油脂在精制过程中,首先要进行水化脱胶处理,其目的是除去磷脂等胶溶性杂质,水化油脚(以下简称为油脚)是植物油精炼过程中水化脱胶工序的副产品。脱胶后得到的水化油脚,一般含水分约5O% ~60% 、中性油脂15%~ 20%、磷脂1O% ~15% ,另外还含有少量的蛋白质、糖脂、固醇、氨基酸以及多种微量元素和维生素。植物油中的磷脂按水合作用来分,可分为水化磷脂和非水化磷脂,油脚中的磷脂主要为水化磷脂,它是由复杂的含磷有机化合物和无机化合物组成,主要包括磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)和磷脂酰肌醇(肌醇磷脂)等[1]。植物油厂对水化油脚常用盐析的方法,回收部分中性油后, 常当作废料处理, 因其中还含有30%的中性油以及磷脂等有营养价值的物质被浪费, 同时也因油脚含水高,极易发酵酸败,油厂也因油脚不能及时处理, 影响生产,同时影响环境。国内的油脂生产工厂,,造成了资源上的浪费,而且不少油厂将水化油脚作为废料处理,致使酸败发臭造成对环境的污染。
因此,水化油脚的合理利用,成为油脂工业重要的技术攻关开发项目。
2、水化油脚的再提油

磷脂有疏水和亲水两性,因而溶于油中。,由烃链复盖在极性基团两侧,非极性疏水基团留在油中,且定向排列,这样形成“脂双分子层,并以这种方式向空间纵深发展[2]。在这个过程中,水分子只是处在各瞵脂分子之间,并未破坏其分子之间的结构,由双分子膜组成球形聚集体,又称脂质体。在内部核心双分子层中,可包裹电解质、多肽、蛋白质、糖类。这些球形聚集体随着加热出现各向同性的立方形体形胶团,并由于水分子的存在及自身的聚合,使比重增加而沉淀下来。


流程: 油脚一脱水一调整蒸炒锅一压榨机一油饼
流程说明:
。浓缩锅内装有搅拌装置,转速为10~20转/分(浓缩前期转速宜稍快,便于迅速脱水;后期油脚增稠。搅拌负荷增加,应适当降低转速)。浓缩锅夹套用95~98℃热水循环加热,真空度为550mmHg,待油脚含水达I5 ~2O 时。停止搅拌,待静置分层后,
5 左右为止油脚呈棕色半固态[3]。把半固态油脚输送到五层蒸炒锅的出料刮板(或绞龙)。。
注意事项: 脱水油脚不能同生粒混在一起,否则结团,无法蒸炒。脱水油脚的含水必须在5以下;若含水太高,在调整蒸炒锅中不易去水、散开,榨机出饼不能成块状, 1
成为松散状。浓缩锅的底部盖须大直径,否则半固态的油脚结牢,出不来。
工艺特点: 出饼光滑、亮、不影响浸出;无任何污染;无油