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第卷第期江西农业大学学报.,.
年月.,
文章编号:———
紫红薯色素的提取和精制
沈勇根,上官新晨,徐明生,黄占旺

摘要:研究了用树脂和凝胶层析法提取和精制紫红薯色素。实验结果表明:
流速为./时吸附能力较强;在室温和解吸流速为./‘% 乙醇作为解吸剂
时洗脱效果最好;采用凝胶层析法色素的色价达到.。
关键词:紫红薯色素;提取;精制
中图分类号:. 文献标识码:


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引言
随着现代科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视,合成色素的使用种类和数量也越来
越受到限制。而天然色素以其安全性高、色彩自然而受到广大消费者的欢迎,已在食品工业中得到广泛
的应用。目前,国内外已开发出了多种以植物资源为原料的天然色素,如栀子黄色素、辣椒红色素
等。
川山紫红薯是近年来从日本引进的红芋新品种,又因薯皮紫红近黑色,肉色紫红而赢得黑红芋之
称。紫红甘薯,为番薯属植物,其含有的色素具有很高的利用价值。目前,国外学者
对该色素的理化性质等已作了不少研究。我们于年开始对该色素进行了研究,经测定该色素
具有花青素类色素的一般通性,其色调和稳定性易受值的影响;酸性时稳定,呈红色或紫红色,碱性
时不稳定,呈黄绿色;在酸性介质中色素在可见光区的最大吸收峰为,其水溶液的耐光性、耐热
性较好;除铁、铝离子可降低其溶液稳定性外,其他常见金属离子对其稳定性无明显影响‘。
色素的提取与纯化是色素生产中的一个重要环节,大孔吸附树脂对多种天然色素具有良好的吸附
和提纯效果。为此,我们研究了紫红薯色素在大孑树脂上的吸附特性,研究了大孑树脂提取和纯
化紫红薯色素的方法和条件,并采用一对色素进一步精制,得到了较高纯度的色素。
收稿日期:—一
作者简介:沈勇根一,男,讲师,主要从事食品科学研究。· 通讯作者。
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第期沈勇根等:紫红薯色素的提取和精制· ·
材料与方法
. 实验材料
一大孔树脂南开大学化工厂; 一公司;乙醇:分析纯哈尔滨化工试
剂厂;盐酸:分析纯哈尔滨化工试剂厂。
. 主要仪器
一型分光光度计上海光谱;一紫外分光光度计公司;一型旋转
蒸发器上海亚荣;—型恒流泵上海沪西;—自动部分收集器上海沪西。
. 实验方法
.水浸泡提取液真空浓缩浓缩液
.. 紫红薯色素的提取制备工艺紫红薯一清洗一破碎
真空干燥紫红薯色素粗品
.. 色素产品色价的测定精确称量色素粉末.—.,溶解后定容于容量瓶
中。用的比色皿,以蒸馏水为空白,在下测定吸光度。
鲁
式中, 为吸光度, 为样品的质量,为色价;表示样品浓度% , 比色皿, 下的吸
光度值。
.. 树脂的预处理将树脂用蒸馏水充分淋洗,用乙醇溶液浸泡,过滤,并用乙醇溶液反复冲
洗,以去掉残留在树脂中的溶剂,并活化树脂;然后用% 溶液浸泡—,并用蒸馏水洗至中性;
最后用% 溶液浸泡—,并用蒸馏水洗至中性,备用。
.. 凝胶的溶胀称取一定量的葡聚糖凝胶一,置于烧杯中,再依次加入足够量