松花蛋的制作方法.pdf

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松花蛋,,是我国传统的风味蛋成品,不但为国内宽大花
费者所爱好,在国际市场上也享有盛名.
速成鸡京彩
配料尺度:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,,食盐350克,大
茴喷鼻250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,
灰适量.
加工进程:,加水5公斤煮半小时,
,然后参加味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍
冷却后参加生石灰和纯碱,充分搅拌,~10把草
木灰参加,,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,
再滚上谷糠,℃的室温内,只需7天即可成熟出缸.
出缸后晾干,即可发卖或装箱(缸)贮藏.
无铅松花蛋
在我国传统的京彩加工配方中,都参加了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种
有毒的重金属元素,有些国度作出了禁销划定,而影响了我国出口京彩的销路.
为此,有关科研部分研讨了氧化铅的代用物资,个中应用EDTA和FWD的后果
(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔
除氧化铅,,~
,
FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工办法,均
与应用氧化铅时雷同.
产品特色与质量磨练:
成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白概况有
松枝状斑纹,蛋黄呈深绿色凝固状,
清冷快口,喷鼻而不腻,味道鲜美.
松花蛋的验质分级是临盆厂家的最后一道重要工序,应按照国度有关划
,
主如果:.
一不雅:不雅看包料有无发霉,蛋壳是否完全,壳色是否正常(以青缸色为
佳).
二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几回,若感到有弹性发抖感,并且较
沉重者为好蛋,反之为劣质蛋.
三摇:用拇指和中指捏住蛋的两端,在耳边高低阁下动摇,听其有无水响
声或撞击声,若听不出声音则为好蛋.
四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红
,则为未成熟松花蛋.
松花蛋的做法?
松花蛋具体怎么做的?感谢!
网友您好,我查了相干材料愿望可以或许帮忙您,无铅松花蛋的制造:
配方:蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,
茶叶100克,,用于沾附在配料外表.(以上
配方减半或按比例也可)
选料尺度:请求蛋壳干净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;
纯碱请求碳酸钠的含量不得低于90%;
生石灰请求氧化钙含量不得低于75%,
食盐请求含氯化钠的量不得低于90%;
%,茶叶请求呈粉未
状.
操纵:按照配方尺度精确称取各类原料,
到八分钟,,再放入纯碱拌匀,最后
放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可应用.
应用时要随配随用,,操纵者要配戴乳胶手套,用料
匙取料泥一小团约30到40克,,两手轻轻
将蛋翻动滚揉,,
装入容器,—25℃前提下,七到八天即可成熟,可保管6
.
松花京彩是绵竹县特产,制造办法较为简略.
原料配方:鲜蛋100只,碱面130克,石灰(过筛)500克,草木灰500
克,水1公斤
制造办法:

要把好质量关.
,参加碱水,拌匀后再加水拌成料泥.
,使蛋平均粘上料泥.
.
,用泥将坛口密封,放入室内,第一天
室内温度保持在30℃,今后可逐渐降温到25℃.若气象过热,装坛3天后可将
坛口打开散热,再密封.
,不然会造成碱损害或溶火蛋.
速成法制造松花蛋的原料配方
采取此法制成的松花蛋,存放6个月不演变,养分好,光彩透亮,味道鲜美.

250克花椒250克食盐350克松柏枝1把茶叶50克味精50克谷麦糠.
草木灰适量
,先放入大料,花椒,松柏枝煮半小时,再放入食盐.
茶叶煮5分钟,,最后参加少量草木灰
(一般用手抓是8~10把),制成糊状(不宜太稀,如过稠还可加凉开水兑稀).
用蘸浆法将其糊在蛋上,厚度一般为3毫米阁下,,放入缸内
密封,温度在30℃,.
变蛋技巧
:块石灰1斤,,茶叶3钱,
鸡蛋.
:先将清水倒进锅内,,水开后煮十分钟,随
,再用小棍搅拌平均成稀石灰糊,
捞出石灰渣子,冷凉备用.
:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷
糠或锯末,随即装入缸里,,夏日4
,如蛋黄蛋青已凝聚为一体,解释已变成,应
,解释还未变成,须要持续变一至两天.
如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,解释出缸晚了,已经老化变汤了.
:鸡蛋变成后,:一种是晾,一种是晒.
假如鸡蛋变的较嫩,最好采取通凉快干(不见太阳)
干的慢,可持续产生感化,,则采取
日光晒干的办法(炎天不克不及在太阳下曝晒)
是,晒干的不如凉干的存放时光长.