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生姜膳食纤维功能食品的制作方法
本发明具体涉及一种食品,具体为一种生姜渣膳食纤维功能食品。该功能食品以生姜渣为原料,经过复合酶解法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维进行改性,从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量,提高了活性,改善风味和口感,将生姜的可溶性膳食纤维由5%提升到35%以上。本发明在保障人体健康方面具有较好的效果。
【专利说明】生姜膳食纤维功能食品
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域,特别是涉及ー种生姜膳食纤维功能食品。
【背景技术】
[0002]生姜iZingiberofficinale/Posc)为姜科植物姜的鲜嫩莖,属多年生单子叶草本宿根植物,ー种重要的香辛调味料,同时也是亚洲传统的药食两用植物,具有较高的营养保健价值。传统医学认为,生姜味辛,性热,具有散寒解表,温中止吐,解毒的功效。目前,生姜作为原料在医药领域被广泛使用,常被用来治疗腹泻、呕吐、消化不良等胃肠功能紊乱症状。此外,生姜也是食品エ业的天然原料,其营养丰富,含精油、姜辣素、脂肪油、树脂、戊聚糖、蛋白质、微量矿物质等,且富含大量的膳食纤维。其中所含的水溶性纤维素具有预
防和治疗心脑血管疾病、糖尿病、高血压、改善肠道内微生物菌群、清除外源有害物质以及清除体内自由基、抗氧化、抗癌防癌、增强机体免疫力等生理功效。
[0003]膳食纤维作为众多食品、保健品中不可缺少的成份之一,越来越受到人们的重视和青睐。近年来,膳食纤维从ー种“新生食物”到广为人知,并逐渐成为人们生活中必不可少的健康食品元素,其在保障人类健康,延长生命及食品加工方面有着重要作用。然而,姜渣食用纤维素不能被人体消化酶消化,不易溶于水。本发明采用纤维素酶、a—淀粉酶及果胶类物质发生反应及降解反应,生成可溶性食用纤维素,同时通过柑苷酶酶解,消除了其中的苦味成分。整个反应过程,条件温和,エ艺简单,产生的可溶性食用纤维素比值高。又由于本发明采用生姜渣作为原料,成本较低,从经济角度来说,具有较好的应用前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供ー种利用生姜渣制备的膳食纤维功能食品。本发明的技术方案为:用洗浄的生姜渣打浆,将打好的浆进行酶解,最后喷雾干燥制得成品。
[0005]本发明可以是片剂、胶囊剂或是ロ服液等剂型,相对来说片剂更便于携帯,为较优选剂型。
[0006]本发明的制备方法是,(I)原材料的选择:选用干净、无腐坏、霉变的新鮮生姜渣;
(2)打浆:水与原料按ー定比例混合,以恰好配成溶液为准,放入单道打浆机中打浆;
(3)酶解:将料液温度调整到60-65°C,酶解时间为30min,加入12%%的a-淀粉酶,酶解完毕后煮沸灭酶;待温度降至45°%%的木瓜蛋白酶,酶解时间为45min;酶解结束后煮沸灭酶;在酶解期间,应用搅拌装置匀速不断搅拌,以保证酶与原料的充分接触和反应;
(4)瞬时高压处理及脱苦:将灭酶后的混合液冷却至60-70°C,投入高压均质机中,在120MPA的压カ下收集均质液;%的柚苷酶进行脱苦;
(5)浓缩喷雾干燥:在转速为2000r/min的条件下离心15min,离心后收集上清;减压浓缩后,采用高压喷雾干燥法,将热风温度控制在220°C,排风温度为88°C;得膳食纤维粉末;
(6)每取膳食纤维粉末20g,加入水苏糖15g,淀粉5g,将其充分混匀,压制成片。[0007]经研究发现,通过该发明所制备的膳食纤维素其生理活性、细度、ロ感和风味等均较好。
[0008]本发明的显著优点是:
(I)本发明所选用的原材料其材料成本低、来源广泛,且原材料为传统的药食两用植物,安全性高。
[0009](2)本发明所制备的膳食纤维具有较好的生理活性、细度、ロ感和风味。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
(1)原材料的选择:选用干净、无腐坏、霉变的新鮮生姜渣;
(2)打浆:水与原料按ー定比例混合,以恰好配成溶液为准,放入单道打浆机中打浆;
(3)酶解:将料液温度调整到60-65°C,酶解时间为30min,加入12%%的a-淀粉酶,酶解完毕后煮沸灭酶;待温度降至45°%%的木瓜蛋白酶,酶解时间为45min;酶解结束后煮沸灭酶;在酶解期间,应用搅拌装置匀速不断搅拌,以保证酶与原料的充分接触和反应;
(4)瞬时高压处理及脱苦:将灭酶后的混合液冷却至60-70°C,投入高压均质机中,在120MPA的压カ下收集均质液;%的柚苷酶进行脱苦;
(5)浓缩喷雾干燥:在转速为2000r/min的条件下离心15min,离心后收集上清;减压浓缩后,采用高压喷雾干燥法,将热风温度控制在220°C,排风温度为88°C;得膳食纤维粉末;
(6)每取膳食纤维粉末20g,加入市售水苏糖15g,淀粉5g,将其充分混匀,压制成片。[0011]实施例2功能食品的功效
取实施例1的片剂,样本人群中使用,每天服用5-10片,每片Ig;试用者均未服用其他保健品。经过近5个月的使用,服用者均感到体力和精力有明显改善,同时在使用期间也未产生任何副作用,说明本发明有较好的保健功效。
【权利要求】
,其特征在于依照下列方法制备:(1)原材料的选择:选用干净、无腐坏、霉变的新鮮生姜渣;(2)打浆:水与原料按ー定比例混合,以恰好配成溶液为准,放入单道打浆机中打浆;(3)酶解:将料液温度调整到60-65°C,酶解时间为30min,加入12%%的a-淀粉酶,酶解完毕后煮沸灭酶;待温度降至45°%%的木瓜蛋白酶,酶解时间为45min;酶解结束后煮沸灭酶;在酶解期间,应用搅拌装置匀速不断搅拌,以保证酶与原料的充分接触和反应;(4)瞬时高压处理及脱苦:将灭酶后的混合液冷却至60-70°C,投入高压均质机中,在120MPA的压カ下收集均质液;%的柚苷酶进行脱苦;(5)浓缩喷雾干燥:在转速为2000r/min的条件下离心15min,离心后收集上清;减压浓缩后,采用高压喷雾干燥法,得膳食纤维粉末;(6)每取膳食纤维粉末20g,加入水苏糖15g,淀粉5g,将其充分混匀,压制成片。
,其特征在于,所述高压喷雾干燥法热风温度控制在
220°C,排风温度为88°C。