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· · 食品科学
荔枝常温保鲜技术研究
田妍基林晓岚刘燕
( 福建农林大学食品科学学院,福建福州)
摘要为延长荔枝常温保藏期将柠檬酸、脱氢乙酸、氯化钠配合使用分别对兰竹和乌叶两个品种
的荔枝进行处理。结果表明常温下乌叶比兰竹耐贮藏使用复配保鲜剂处理结合保鲜膜包装荔枝
兰竹可贮藏好果率达乌叶可贮藏好果率达。为实现远距离输送先用双乙酸钠
进行抑菌处理再进行冰块结合泡沫箱包装可贮藏果实仍保持原来色泽和香味适合于少于的
汽车运输从而打破荔枝的区域间的限制。
关键词荔枝保鲜包装
中图分类号文献标识码













荔枝属无患子科,是典型的南亚热带常绿进的冷藏技术、气调贮藏技术能达到较长时间的贮
果树。荔枝是中国著名的特产水果,主要分布广东、广运目的,但成本昂贵,且货架期极短,目前在中国( 尤
西、福建、海南和台湾等地,福建省漳州市荔枝品种主其是农村)难以推广;常温贮藏操作简便,成本低廉,
要有兰竹和乌叶,现有种植面积万,年产量易于推广。为此,笔者采用自制无毒保鲜剂与保鲜膜
万。新鲜荔枝果实色艳汁多,于盛夏高温季节成结合及冰与泡沫箱结合两种方案对荔枝保鲜进行探
熟,代谢旺盛,加上形态结构特殊,采后果皮易褐变, 讨,为荔枝常温近销及国内远距离运输提供参考。
进一步加速品质劣变和果实腐烂,有“一日色变、二日材料和方法
味变、三四日外,色、香、味尽去矣”之说。因而低温贮材料
运仍然是延长荔枝鲜果供应期的最有效的方法。先荔枝供试品种兰竹、乌叶。年月日上
基金项目福建省科技重大专项子专项“名特优绿色果品生产标准化技术研究(”)。
第一作者简介田妍基, 年出生,女,山西文水人,在读硕士,主要从事名特优水果保鲜加工与绿色果品生产标准化技术研究,
。
通讯作者林晓岚, 年出生女,副教授,主要从事农产品保鲜与加工研究。地。
收稿日期,修回日期:。
中国农学通报第卷第期年月
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午,在漳州市漳浦长桥农场进行采摘供试品种兰测定方法
竹、乌叶。好果率的调查果实分级。级:果皮鲜红,内
药物柠檬酸、脱氢乙酸、氯化钠、双乙酸钠等。外果皮无褐斑; 级:果皮褐斑小于果面; 级:果
采后处理面褐斑为果面的; 级:褐斑面积超过果面的
试验选用当天采摘、八九成熟、无机械伤和无明; 级:全褐变。好果率计算方法如下:
显病虫害的果实,进行泡沫包装箱结合冰包装贮藏和好果率( 级果数级果数) 总果数×
常温下保鲜剂结合保鲜膜包装贮藏法。失重率的调查每天定时称每袋果实总重。
对兰竹、乌叶均进行泡沫包装箱冰包装和常温比色法测定果皮多酚氧化酶活性从个荔枝
下保鲜剂保鲜膜包装两种处理。常温贮藏的采用果实取果皮,加入石英砂磨碎匀浆,加入预冷
因素水平的正交设计方法( 见表)进行提高保鲜效( ℃) 的蒸馏水,℃下离心
果的试验,室温±℃。其具体处理如下:常温下, 。将为, 磷酸钾缓冲液,
保鲜剂保鲜膜包装处理程序为:兰竹( 乌叶)→邻苯二酚液, 上清夜顺序加入小
处理液( ℃)→浸泡→取出→沥干→均分烧杯中,置℃水浴中保温,测定吸光度。
装入两个保鲜袋→封口→常温贮藏。处理液由柠檬结果与分析