第六章 维生素和辅酶.doc

第六章维生素和辅酶
第一节概述
一、定义
维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象,后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效,命名为意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺,所以去掉词尾的
维生素有以下特点:
;
;
,必需直接或间接从食物中摄取;
(酶或激素)的合成,没有供能和结构作用。水溶性维生素常作为辅酶前体,起载体作用,脂溶性维生素参与一些活性分子的构成,如
VD构成调节钙磷代谢的激素。
二、分类
维生素的结构差异较大,一般按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素不溶于水,易溶于有机溶剂,在食物中与脂类共存,并随脂类一起吸收。不易排泄,容易在体内积存(主要在肝脏)
β,γ,δ)、K(K1,K2,K3
水溶性维生素易溶于水,易吸收,能随尿排出,一般不在体内积存,容易缺乏。包括维生素和维生素C。
三、命名
维生素虽然是小分子,但结构较复杂,
母和数字命名,如维生素A、维生素
抗干眼病维生素(VA)、抗佝偻病维生素
(VA1)、胆钙化醇(VD3)等。
四、人体获取维生素的途径
1. 主要由食物直接提供维生素在动植物组织中广泛存在,绝大多数维生素直接来源。包括维生素A(A1 一般不用化学系统命名。AB2等。同时还根据其功能命名为“抗?维生素”(VD)等。后来又根据其结构及功能命名,如视黄醇vitamine,e,成为Vitamin。 VA构成视紫红质, A2)、D(D2,D3)、E(α,B族早期按发现顺序及来源用字,如,)等。
于食物。少量来自以下途径:
2. 由肠道菌合成人体肠道菌能合成某些维生素,如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等,可补充机体不足。长期服用抗菌药物,使肠道菌受到抑制,可引起VK等缺乏。
3. 维生素原在体内转变能在体内直接转变成维生素的物质称为维生素原。植物食品不含维生素A,但含类胡萝卜素,可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A。所以类胡萝卜素被称为维生素A原。
4. 体内部分合成工要补照紫外线。酸不足,容易发生糙皮病等尼克酰胺缺乏症。
五、有关疾病
机体对维生素的需要量极少,一般日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会引起代谢障碍,出现维生素缺乏症。所以维生素过多症只见于脂溶性维生素,如长期摄入过量维生素
一、维生素
维生素A者的一半。肝脏是储存维生素
植物中的类胡萝卜素是生成两分子质、番茄红素、叶黄素等,前三种加水生成一分子
维生素A上赖氨酸氨基结合构成视紫红质,合成,形成一个视循环。维生素菜可治疗。全反式视黄醛主要在肝脏中转变成
维生素A生素A时类固醇激素减少,因为其前体合成时有一步羟化反应需维生素维生素A有关,有人认为是因为维生素储存在皮下的人体还可利用色氨酸合成尼克酰胺, 过多也会干扰正常代谢,A VAVA1。这个过程在小肠粘膜内进行。类胡萝卜素还包括7-脱氢胆固醇经紫外线照射,可转变成第二节 A1、A2两种,A的场所。一分子βA在醇脱氢酶作用下转化为视黄醛,视紫红质在光中分解成全反式视黄醛和视蛋白,A缺乏可导致暗视觉障碍,即夜盲症。食用肝脏及绿色蔬AA与粘多糖、糖蛋白的合成有关,可作为单糖载体。维生素
所以长期以玉米为主食的人由于色氨引起维生素过多症。A1是视黄醇,VA111-顺视黄醛,所以中医认为“肝与目相通”VD3。因此矿因水溶性维生素容易排出,A、D会中毒。 A2是3-脱氢视黄醇,活性是前断裂α、γ胡萝卜素、隐黄
VA1。 11-顺视黄醛与视蛋白在暗中再。A参加。另外缺乏A与细胞分裂分化脂溶性维生素
又称抗干眼醇,有前体,胡萝卜素在一个氧化酶催化下加两分子水,,后两种不生成与暗视觉有关。维生素的作用很多,但因缺乏维生素的动物极易感染,所以研究很困难。已知缺乏维时表皮黏膜细胞减少,角化细胞增加。有人认为是因为维生素
A还与转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等有关。
维生素A过量摄取会引起中毒,可引发骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状。大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒。
二、维生素D
又称钙化醇,是类固醇衍生物,含环戊烷多氢菲结构。可直接摄取,也可由维生素D原经紫外线照射转化。植物油和酵母中的麦角固醇转化为D2(麦角钙化醇),动物皮下的7-脱氢胆固醇转化为D3(胆钙化醇)
维生素D与动物骨骼钙化有关。钙化需要足够的钙和磷,其比例应在还要有维生素D的存在。
维生素D3先在肝脏羟化形成次羟化受到严格调控,平时只产生无活性的素分泌,使1-羟化酶有活性。和骨细